La cocción mixta sigue un principio de cocción que involucra al menos dos fases diferentes, primero una fuerte y rápida, luego una más dulce y más duradera con la posible adición de líquido.
soldadura
Los alimentos indicados para la soldadura fuerte son: carnes rojas, carnes blancas, aves.
Cocinar en una cacerola
Con esta técnica o sistema de cocción, los alimentos se hacen "sudar" en el horno sobre una base de sustancia grasa, SIN tapa y a baja temperatura; luego, cubra y continúe en el horno a 140-160 ° C, a menudo mojando en su propia salsa.
Los alimentos indicados para cocinar en una cacerola son: aves con carne blanca (pollo, gallina de Guinea y pavo), caza (perdiz, pato, faisán, paloma).
guisar
El guisado es una técnica o sistema de cocción que consiste en colocar los alimentos en una sartén con un poco de grasa y líquido, para una cocción lenta con tapa SIN añadir líquido. NB . Se diferencia de la soldadura fuerte, ya que NO prevé ningún dorado inicial de los alimentos y se lleva a cabo directamente en la estufa.
Los alimentos recomendados para el guiso son: pescado, trozos de carne, frutas, verduras (especialmente calabacín y tomates), champiñones.
Principio de la cocción por microondas.
El horno de microondas es un principio de cocina bastante innovador.
Funcionamiento : el horno de microondas tiene un dispositivo magneton que convierte la energía eléctrica en microondas, es decir, las ondas electromagnéticas que se enmarcan entre las ondas infrarrojas y de radio. Los que se usan en la cocina tienen una longitud de 12 centímetros (cm) con una frecuencia de 2450 megaHertz (MHz) y las radiaciones que se producen se cancelan instantáneamente tan pronto como cesa la acción de la fuente. Actúan sobre las moléculas polares de los alimentos y causan su agitación primero en profundidad (aproximadamente 2-3 cm) y luego se extienden a todo el alimento; Algunos materiales de los contenedores absorben estas radiaciones y no las sufren, otros, como los metales, los rechazan y causan que el aparato se rompa.
Ventajas y desventajas : el microondas tiene algunas ventajas de uso, como la velocidad, la conservación nutricional, el menor uso de grasas, la cocción limpia y ordenada. Los límites están representados principalmente por el hecho de que no favorece el desarrollo de componentes aromáticos y gustativos típicos de otros sistemas.
Receta en video: Pastel de chocolate rápido, al microondas
Pastel De Chocolate Muy Rápido - Receta De Microondas
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