generalidad
El término cítricos puede indicar los frutos o plantas que los producen, pertenecientes al género Citrus (Familia Rutaceae).
Desde el punto de vista botánico, estas frutas están clasificadas como esperidi. Su pulpa es translúcida y está compuesta por segmentos aislados de una membrana; En el interior, las partículas filiformes y jugosas son visibles.
Algunos ejemplos de cítricos son: mandarina, naranja, cedro, mandarancio, bergamota, quinotto, pomelo, pomelo, lima y limones.
Desde un punto de vista nutricional, los frutos de los cítricos pertenecen al VII grupo fundamental de alimentos. Son ricas en vitamina C y potasio, y su consumo de energía varía según la especie.
El consumo de frutas cítricas es principalmente crudo, pero no es raro usarlo en recetas cocinadas o en conservas (mermelada, frutas confitadas, etc.).
Propiedades nutricionales
Frutas cítricas: Vitamina C y Escorbuto.
Las frutas cítricas fueron los primeros alimentos en la historia en ser utilizados como alimentos "terapéuticos". Limones, naranjas y limas, de hecho, eran una parte integral de la navegación, como un remedio contra el escorbuto .
El escorbuto es una forma de avitaminosis (forma de malnutrición) causada por la falta de vitamina C o ácido ascórbico . La enfermedad se puede prevenir con una dosis de 10 mg por día de vitamina, incluso si el requerimiento diario total es mucho mayor.
Uno de los primeros signos de escorbuto es la fatiga. Si se ignora, la tendencia a sangrar y moretones puede aparecer rápidamente.
Las personas que descubrieron por primera vez el efecto curativo de los cítricos son los británicos. Los marineros británicos guardaron celosamente esta "información estratégica", dejando a las tripulaciones opuestas a merced de la desnutrición.
Solo después de la revelación de este secreto militar, los marineros ingleses fueron apodados "limey" (para el consumo de cal).
Pectina De Fibra Y Cítricos
Los cítricos NO son el conjunto de frutas con mayor concentración de fibras. Sin embargo, al observar el detalle químico, emerge un excelente porcentaje de protopectina (fibra soluble conocida como pectina).
Limones, naranjas, toronjas y lima se encuentran entre los alimentos que contienen la mayor cantidad de fibra soluble.
La pectina es un polímero estructural contenido en las paredes celulares de las plantas. Es un eteropolisacárido, o una "cadena" formada por muchas "unidades" también diferentes entre sí. Algunos enlaces entre los "ladrillos" son glicosídicos alfa 1-4 (teóricamente digeribles para los humanos).
Sin embargo, nuestro cuerpo NO es capaz de absorber lo que queda de la pectina después de la digestión. Esto significa que la función de este componente nutricional NO es energético-metabólica.
Gracias a su capacidad gelificante, pectina:
- Aumenta el sentido de saciedad.
- La digestión se ralentiza
- Se modula la absorción.
- Tiende a reducir la captación de colesterol.
- Regular la motilidad intestinal.
También ejerce una excelente función prebiótica, nutriendo la flora bacteriana del cólico. Este proceso
- Selecciona las cepas bacterianas, destacando las benéficas.
- Nutre las células del intestino.
- Contribuye a la formación de vitaminas (ej. K)
- Afecta positivamente el sistema inmunológico.
La pectina también se utiliza en la industria alimentaria. Se utiliza como espesante natural, lo que permite reducir la fracción de azúcares simples en mermeladas y jaleas.
Otras propiedades
Las frutas cítricas proporcionan una excelente cantidad de potasio y agua, dos elementos fundamentales para mantener el equilibrio hidrosalino en el cuerpo humano.
En particular, se recomiendan porciones abundantes en el caso de: actividad deportiva intensa, dietas desequilibradas (alta en proteínas y cetogénicas) y en la tercera edad.
Estas frutas son ricas en citratos y ácido cítrico (especialmente los limones). Estas son moléculas muy útiles en la prevención de cálculos renales y se utilizan en la industria alimentaria como un aditivo corrector de pH.
La cáscara de los cítricos, gracias a su composición química, se utiliza a veces como limpiador visual en el hogar (especialmente el de limón y lima).
El consumo regular de cítricos se asocia con una reducción del riesgo de cáncer de estómago1.
La toronja interfiere con el metabolismo de algunos medicamentos y puede ser responsable de los efectos secundarios2. Al interferir con el metabolismo del antagonista del calcio (moléculas hipotensoras), la toronja debe evitarse estrictamente en la dieta de los sujetos después de la terapia con medicamentos.
Aspectos culinarios
Muchas frutas cítricas, como naranjas, mandarinas, pomelos y clementinas, se consumen generalmente frescas.
Las naranjas y las mandarinas se despojan de su piel y se pueden dividir fácilmente en segmentos llamados "rebanadas".
La toronja se corta por la mitad y se consume dentro de la cáscara, gracias a una cuchara especial provista de puntas moleteadas.
De las naranjas y los pomelos se obtienen bebidas (exprimidas) que se utilizan en el desayuno o como alimento saludable.
Las frutas cítricas, especialmente los limones y limas, se utilizan para hacer bebidas a base de jugo de limón y azúcar.
En algunas partes del mundo, los limones y las limas se utilizan como ingrediente en platos o platos únicos. Algunas especias contienen cal seca.
El jugo de cítricos se usa en una amplia variedad de recetas, como ensaladas, verduras cocidas, carne y pescado cocidos de varias maneras.
De los cítricos, no solo se utilizan la pulpa y el jugo, sino también la cáscara. Esto consiste en dos capas distintas:
- Superficial coloreado y rico en aceites esenciales fuertemente aromáticos (flavedo).
- Interior blanco y amargo (albedo).
Aunque este último es muy rico en fibras solubles, generalmente se desecha para el sabor amargo.
Si el cítrico se consume con cáscara, especialmente en preparaciones "cocidas", es necesario agregar azúcar para contrarrestar el efecto amargo de los residuos de albedo (mermelada, rodajas caramelizadas, etc.).
El flavedo, por otro lado, se usa ampliamente y se usa tanto en recetas dulces como saladas (guarnición e ingredientes).
El limón y la lima se utilizan para dar sabor y hacer que el agua, los refrescos y los cócteles sean más refrescantes.
Las formas más comunes de conservación de alimentos de frutas cítricas son: jugo en un frasco o congelado, mermelada (con pulpa) y jalea, canditura (de las pieles), secado y encurtidos (en pedazos en un frasco con sal o azúcar o vinagre).
Algunas ideas para recetas con cítricos:
- Jarabe de limon casero
- Jugo De Naranja ... Para Comer
- Cedrata Casera
- Pescado persa con cítricos
- Sorbete De Pomelo Y Limón
- Asado de cerdo con naranjas sin grasa añadidas
- Limoncello casero - La receta perfecta
- Batido anticelulosa
