Riesgos de la comida rápida

La comida rápida, en comida rápida italiana, es un tipo de distribución de alimentos nacido en los países anglosajones, que desde los años 80 se ha extendido rápidamente en casi todo el mundo; la comida rápida es un método de catering colectivo (fijo o móvil) centrado en la producción y administración FAST de alimentos ECONÓMICOS, con un costo SOSTENIBLE para la población promedio.

NB. La comida rápida es también el nombre de la comida en sí.

El bajo valor nutricional de los alimentos distribuidos en comida rápida, combinado con una estrategia comercial enfocada en optimizar las ganancias, compromete significativamente la salud de la comida, exponiendo a los consumidores a riesgos de importancia considerable.

Sándwiches (hamburguesas y variaciones, hot-dog, pita rellena con kebabs, etc.), fritos (croquetas, falafel, papas fritas, mozzarella, verduras rebozadas, garras de cangrejo, croutons, tortillas, etc.), pizzas y otros productos horneados, bruschetteria, piadina rellena (especialmente con salami graso, quesos y salsas), dulces (croissants, crafen, etc.), salsas de todo tipo (mayonesa y cremas, ketchup, mostaza, mostaza, etc.), helados, pasteles y muffins, etc. . Entre estos alimentos de comida rápida, la mayoría también se considera comida chatarra o "comida chatarra".

NB . Incluso los refrescos y / o los dulces y la cerveza se consideran alimentos chatarra o comida chatarra.

Riesgos relacionados con la comida rápida.

Los riesgos de la comida rápida son numerosos y se refieren a diferentes aspectos de la higiene y la alimentación:

Riesgos de la comida rápida relacionados con la calidad nutricional de la comida chatarra - comida chatarra
Riesgos de comidas rápidas ligadas a moléculas tóxicas.
Riesgos de la comida rápida relacionados con las toxinas alimentarias.
Riesgos de la comida rápida relacionados con la educación alimentaria.
Riesgos de la comida rápida relacionados con la incompetencia de los productores de alimentos.

Comida chatarra - comida chatarra

Los riesgos de la comida rápida relacionados con la "comida chatarra" son numerosos y no basta con un capítulo completo para describirlos de una manera suficientemente exhaustiva. Lo que es seguro es que todas las formas de comida rápida NO tienen un equilibrio nutricional adecuado; esta declaración podría reiterarse afirmando que la idoneidad de cada alimento en la dieta debe evaluarse de acuerdo con la contextualización DIARIA de las comidas. Sin embargo, al observar cuidadosamente todos los productos mencionados anteriormente, es bastante claro que cada uno de ellos tiene una o más características negativas, tales como:

Alta densidad de energia
Baja cantidad de agua (bebidas separadas), pocas sales minerales y vitaminas típicas de las verduras frescas
Notable ingesta de: grasas saturadas, hidrogenadas y colesterol; sino también sacarosa y / o edulcorantes, y alcohol.
Baja cantidad de fibra dietética.
Alta ración de cloruro de sodio.
Poca concentración de grasas esenciales.

Los riesgos de comer frecuentemente con comida rápida están relacionados con el aumento de peso (masa grasa), la posible alteración del metabolismo de los lípidos (hipercolesterolemia e hipertrigliceridemia), glucosa (hiperglucemia y diabetes) y presión arterial (prehipertensión e hipertensión), y deficiencia en vitaminas, sales minerales y fibra dietética típica de frutas y verduras frescas.

Moléculas toxicas

Los riesgos de las comidas rápidas causados por la alta concentración de moléculas tóxicas se refieren principalmente a la contaminación por:

Hidrocarburos aromáticos policíclicos y EPOXYES relacionados (metabolitos hepáticos)
Acroleína y formaldehído
acrilamida

Los hidrocarburos aromáticos policíclicos se derivan de la carbonización de grasas y proteínas alimentarias; Son peligrosos para la salud humana porque aumentan los riesgos de mutación del ADN celular que causa la CANCEROGÉNESIS, especialmente en los tejidos esofágicos, gástricos, intestinales y hepáticos.

La acroleína y el formaldehído, por otro lado, se liberan ÚNICAMENTE por la combustión del glicerol presente en las grasas: son sustancias volátiles y aumentan significativamente los riesgos de: irritación de los músculos oculares y nasales, tumores esofágicos y probablemente leucocemias .

La acrilamida se libera de la carbonización de carbohidratos y también promueve riesgos cancerígenos.

Estas moléculas se liberan debido a algunos tipos de cocción, tales como: freír, cocinar en el plato y cocinar en la parrilla, y están presentes en los alimentos de comida rápida, tanto en el aire de las cocinas como en los pasillos de los restaurantes, causando daños tanto en la cocina. Operador al consumidor.

NB . Cabe señalar que todos los catabolitos tóxicos indicados anteriormente, que aumentan significativamente los riesgos de carcinogénesis, están contenidos en una sola comida basada en hamburguesas y papas fritas; por el contrario, los alimentos desequilibrados de origen italiano (piadina, sándwiches con carnes curadas, pizza, etc.) NO aumentan significativamente los riesgos mencionados anteriormente.

Infecciones alimentarias

En la comida rápida hay una buena probabilidad de contraer ciertas enfermedades alimentarias; de hecho, sería más correcto hablar tanto de infecciones como de envenenamientos y toxinas, ya que es posible enfermarse por bacterias patógenas (o virus) o por sus toxinas o por ambas.

Los riesgos de contraer estas enfermedades están relacionados principalmente con el consumo de alimentos no saludables, por lo tanto, contaminados (como la carne picada), que, además, no alcanzan temperaturas de cocción suficientes en el centro de los alimentos.

En este sentido, algunos piensan (incluyendo los comederos no calificados) que "una buena cocción" puede esterilizar los alimentos haciéndolos inofensivos ... ¡nada más peligroso! Recordamos que SOLAMENTE la carga bacteriana y las toxinas ESO-PROTEÍNAS pueden ser aniquiladas por cocción [bacterias Gram positivas (+)], mientras que las bacterias Gram negativas (-) poseen toxinas ENDO-LIPIDIC de membrana termoestable capaces de originar intoxicaciones alimentarias TAMBIÉN después de ¡Muerte de la propia bacteria! En última instancia, un alimento contaminado siempre favorece los riesgos de intoxicación alimentaria y la política comercial de comida rápida ("¡poco gasto y tanto rendimiento!") Puede promover su distribución al público y el contagio.

Deseducacion de los alimentos

Lo que es más, acostumbrar a las personas (especialmente a los jóvenes y muy jóvenes) a comer en comidas rápidas, es un factor de educación que aumenta significativamente todos los riesgos mencionados anteriormente ... especialmente en presencia de abuso de alimentos (cada vez más frecuente). Los niños se acostumbran a los sabores muy dulces, salados y "grasientos", consolidando los malos hábitos alimenticios que también se persiguen en la cocina casera.

Incompetencia de los productores de alimentos.

Una observación final merece ser hecha sobre el conocimiento específico y las habilidades profesionales relativas de los productores de alimentos que trabajan en restaurantes de comida rápida. Permítanme ser claro, este párrafo no pretende hacer "todo el pasto un paquete", sino documentar una situación tan generalizada como preocupante.

Trabajar en un restaurante de comida rápida no siempre es una opción de vida y más a menudo constituye un camino "forzado"; se puede deducir que, además de la falta de estímulos profesionales, los fabricantes de alimentos que trabajan en un restaurante de comida rápida no tienen un haz de ENTRENAMIENTO PROFESIONAL específico adecuado para esta actividad laboral. En virtud de la normativa italiana vigente (útil para reducir todos los riesgos en el sector), los operadores de cocina y distribución deben asistir a los "micro-cursos obligatorios" proporcionados por las autoridades competentes que, en mi opinión, no pueden reemplazar completamente el camino. Docencia por hoteles técnico-profesionales o instituciones similares.

Desafortunadamente, la falta de conocimientos esenciales sobre técnicas de cocción, procesamiento, conservación, limpieza, manejo, química de alimentos, etc. contribuye significativamente a aumentar todos los riesgos relacionados con el manejo y la comercialización de alimentos, empeorando la salubridad (ya en sí cuestionable) de los restaurantes generalizados y los alimentos de comida rápida.