Huevos De Pescado - Valores Nutricionales

Por supuesto, los huevos de peces NO son todos iguales y sus características nutricionales dependen principalmente de las especies de peces y del tipo de procesamiento (si corresponde) que han sufrido (por ejemplo, salazón, ahumado, etc.).

Antes de analizar en detalle algunos valores nutricionales de los huevos de pescado (no todos, ya que los datos disponibles son pocos porque son alimentos MARGINALES cuantitativamente si están contextualizados en la dieta colectiva), recuerde que es, como los huevos de las aves, de gametos femeninos destinados a la reproducción; esto significa que TODA la categoría de huevos de pescado trae cantidades significativas de lípidos, también esenciales pero no sin colesterol y fosfolípidos, vitaminas (tanto solubles en grasa como solubles en agua), sales minerales y proteínas de alto valor biológico. La densidad de energía respectiva es en promedio bastante alta.

Composición nutricional del caviar.

Composición nutricional de huevos de salmonete y atún crudo - medio

Composición nutricional de salmonete bottarga y atún - medio

conclusiones

Desafortunadamente, en ausencia de fuentes confiables que traduzcan el contenido nutricional de los otros huevos de pescado mencionados anteriormente (carpa, bacalao, pez volador, lompo, etc.), debemos contentarnos con las 3 tablas anteriores. Sin embargo, si puede consolar a los lectores, la composición de los otros huevos de pescado no debería desviarse mucho de los del esturión, el atún y el salmonete; esto significa que los huevos de pescado:

• Son bastante calicos
• Tienen un contenido de grasa medio a alto.
• Tienen un alto contenido de ácidos grasos poliinsaturados y probablemente son esenciales para omega-3.
• Tienen un alto contenido de colesterol.
• Tienen un alto contenido de proteínas con alto valor biológico (VB).
• Se producen cantidades significativas de vitaminas B, especialmente tiamina, riboflavina y niacina.
• Se producen cantidades significativas de vitaminas liposolubles, especialmente equivalentes de retinol. D y vit. y
• Contienen un buen aporte de hierro biodisponible.
• NO son fuentes útiles de carbohidratos.

NB . Las porciones de comida de los huevos de pescado son particularmente reducidas, por lo tanto, los lectores deben interpretar los valores teniendo en cuenta que, después de todo, no constituyen una "porción" significativa de la dieta diaria.