Aceite de semilla de uva

Las semillas de uva son pequeñas semillas contenidas en las bayas de uva ( Vitis vinifera ). Cada uva contiene de una a cuatro semillas de uva, a su vez custodias de cantidades considerables de aceite (15-16%).

Subproducto de la industria enológica, el aceite de semilla de uva se aprecia tanto en el campo cosmético como en el dietético-alimentario.

Su principal característica nutricional está relacionada con el alto contenido de ácido linoleico, un ácido graso esencial fundador de la serie omega-six. A pesar de ser ricos en compuestos antioxidantes fenólicos, también amigos de nuestra salud, el aceite de semilla de uva se altera con el calor y, de preferencia, se debe utilizar crudo. Para evitar la ranciedad temprana, es necesario mantenerla en un lugar fresco, lejos de las fuentes de luz y calor. Sin embargo, en el mercado hay aceites refinados de semilla de uva con un punto de humo extremadamente alto, una característica que los hace adecuados incluso para platos largos de cocción. Desafortunadamente, si, por un lado, aumenta la resistencia a altas temperaturas, por otro lado, la refinación reduce la cantidad de sustancias antioxidantes presentes en los alimentos.

El aceite de uva se atribuye a propiedades hipocolesterolémicas . De hecho, los ácidos grasos omega-seis han demostrado ser efectivos para reducir la tasa de colesterol en la sangre, disminuyendo los niveles plasmáticos de la buena fracción de HDL y la mala fracción de LDL. La riqueza de los antioxidantes ayuda a mejorar las propiedades protectoras en la salud del sistema cardiovascular, siempre que se consuma en pequeñas dosis, tanto para evitar el consumo de demasiadas calorías (el sobrepeso resultante cancelaría todas las virtudes) y no excedería con la contribución de omega-six (que, cuando no se compensa adecuadamente con una dieta rica en pescado u otras fuentes de omega-3, favorece la producción de eicosanoides malos).

El contenido de vitamina E es modesto en comparación con otros aceites vegetales, como el germen de trigo, el maíz, la soja o el aceite de girasol. Sin embargo, la falta del efecto antioxidante de esta vitamina se ve ampliamente compensada por la riqueza en polifenoles, una característica peculiar y casi exclusiva del aceite de semilla de uva.

También en el campo cosmético se explota la acción antioxidante, que protege la piel del envejecimiento prematuro, de los agentes atmosféricos y los radicales libres. El aceite de semilla de uva aplicado a la piel también tiene propiedades astringentes, reafirmantes y estimulantes en la microcirculación capilar.

A continuación se presenta la composición nutricional declarada en la etiqueta de un aceite de semilla de uva comercial, comparándolo con el de un aceite de oliva virgen extra de la misma marca.

	100 ml de aceite de semilla de uva	100 ml de Aceite Extrav. oliva
Valor energético	830 KCal	822 KCal
	3411 KJ	3378 KJ
proteína	0 g	0 g
Los hidratos de carbono	0 g	0 g
azúcares	0 g	0 g
Grassi	92.2 g	91.3 g
saturado	10.2 g	14.1 g
monoinsaturados	17, 5 g	68 g
poliinsaturado	64.5 g	9.2 g
colesterol	0 mg	0 mg
Fibras alimenticias	0 g	0 g
sodio	0 g	0 g
Vitaminas e	15 mg *	12 mg
* Igual al 150% de la ingesta diaria recomendada de vitamina E