E260 - ÁCIDO ACÉTICO
El ácido acético, también conocido como acetato, es un compuesto químico orgánico. En la industria alimentaria, esta sustancia se utiliza como un aditivo alimentario conservante acidificante, contra la acción de hongos y bacterias; En las etiquetas se señala con el código E260.
Se sabe que este compuesto le da al vinagre su sabor y olor agrio y acre característico.
El vinagre es un compuesto antiguo: cualquier cultivo que haya fermentado cerveza o vino ha descubierto el ácido acético como resultado de la exposición de estas bebidas al aire libre.
El ácido acético puro (es decir, sin agua), a temperatura ambiente, aparece como un líquido incoloro que se transforma, congelando (es decir, por debajo de 16.7 ° C), en un sólido cristalino.
El ácido acético se puede obtener por procesos sintéticos o naturales. El producto en el mercado, de hecho, se obtiene por fermentación bacteriana (gracias a Acetobacter y Clostridium acetobutylicum ) de azúcar, melaza o alcohol, o por la síntesis química del acetaldehído.
El ácido acético, además de ser utilizado como aditivo alimentario, también se puede usar:
- en la industria alimentaria para aumentar la solubilidad de aceites y resinas;
- en la producción de pan, o en la fermentación de pánico para dificultar, gracias a su acción acidificante, el desarrollo de microorganismos no deseados;
- en la producción de tereftalato de polietileno (PET), utilizado para la producción de botellas de plástico;
- en el desarrollo de rollos fotográficos usándolo en los tanques de revelado;
- para preservar las pacas de heno limitando el crecimiento micótico y bacteriano;
- en el tratamiento de picaduras de medusas;
- en la producción de colas de madera y en muchas fibras sintéticas y telas;
- como un antiséptico;
- utilizado diluido, se utiliza como quitamanchas para eliminar la cal.
Sus principales sales son:
- E261 DIACETATO DE POTASIO o ACETATO DE POTASIO
- E262 DIACETATO DE SODIO o ACETATO DE SODIO
- E263 ACETATO DE CALCIO o ACETATO DE CALCIO
DOSIS ADI: /
| E200 | E201 | E202 | E203 | E210 | E211 | E212 | E213 |
| E214-Pendientes E2119 | E220 | E221 | E222 | E223 | E224 | E225 | E226 |
| E227 | E228 | E230 | 231 | E232 | E233 | E234 | E235 |
| E236 | E237 | E238 | E239 | E240 | E242 | E 249 | E250 |
| E251 | E252 | E260 | E261 | E262 | E263 | E270 | E280 |
| E284 | E285 | E290 | E296 | E297 |
