Que es el alforfón
El alforfón ( Polygonum fagopyrum ), también llamado trigo negro, es una planta herbácea anual que pertenece a la familia Polygonaceae.
Debido a sus propiedades nutricionales y usos alimentarios importantes, el trigo sarraceno a menudo se clasifica como un cereal, aunque no pertenece a la familia de las gramíneas.
planta
La planta de alforfón tiene un sistema radicular poco desarrollado. El tallo está desprovisto de vello (glabro), cilíndrico y con un color que varía según el estado de maduración de la planta: inicialmente aparece verde, pero con el tiempo, a medida que la planta madura, se vuelve rojo. parduzco.
Al final de cada rama, se puede notar la presencia de una inflorescencia, cuyo color puede ser blanco o rosado, según la variedad cosechada.
La cosecha de los frutos de alforfón se produce cuando han alcanzado un color oscuro. El proceso de recolección debe estar precedido por el proceso de secado, por un período de 10 a 20 días.
La planta de alforfón reconoce su hábitat natural en áreas donde el clima no es particularmente frío y donde la temperatura ambiente es de alrededor de 20 ° C. Tiene mucho miedo a los cambios repentinos de temperatura y falta de agua; Por esta razón, desarrolla su ciclo de vida completamente durante la primavera y el verano. La planta de alforfón prefiere suelos no muy fertilizados y con pH ácido.
historia
El trigo sarraceno tiene orígenes muy antiguos. Su cultivo comienza en las zonas de Siberia, Manchuria y China. Con el tiempo, el trigo sarraceno también comienza a cultivarse en Japón, India y Turquía. En Italia aterrizó en el siglo XV, gracias al comercio marítimo a través del Mar Negro, y solo después de la Edad Media adquirió una distribución y un cultivo notables también a nivel europeo.
El alforfón todavía se usa ampliamente en la cocina tradicional; de hecho forma parte de muchas recetas mundiales y de la tradición culinaria italiana. Por ejemplo, el trigo sarraceno se utiliza en la cocina de montaña como un ingrediente básico para la producción de "polenta taragna", "pizzoccheri valtellinesi" y "sciatt", dulces típicos de Valtellina.
Pizzoccheri de la Valtellina
La harina de trigo de Saraceno es el ingrediente principal de esta receta, explicada por nuestra PersonalCooker Alice en la cocina de las maravillas de MypersonaltrainerTv.
pizzoccheri
X ¿Problemas con la reproducción de video? Recargar desde YouTube Ir a la página de video Ir a la sección Receta de video Mire el video en youtubeCaracterísticas nutricionales
El trigo sarraceno tiene todas las características nutricionales de un cereal y una leguminosa, incluso si no lo es, desde un punto de vista botánico, ni uno (no pertenece a la familia Graminácea) ni el otro (no pertenece a la familia Leguminosae o Fabaceae) .
La semilla de alforfón se compone principalmente de almidón, respectivamente 25% de amilosa y 75% de amilopectina. La abundante presencia de este último lo hace fácilmente digerible.
Las proteínas contenidas en la semilla de alforfón tienen un buen valor biológico. De hecho, están compuestos de aminoácidos esenciales, como lisina, treonina y triptófano, y de aminoácidos que contienen azufre.
Alforfón no presenta gliadinas de gluten en su composición de proteínas; esto significa que se puede usar en todos los alimentos sin gluten adecuados para personas con enfermedad celíaca.
Los lípidos en el alforfón se componen de ácidos grasos saturados (8 a 18 átomos de carbono) y mono (16: 1, 18: 1, 22: 1) y poliinsaturados (18: 2 y 18: 3). .
El trigo sarraceno es rico en sales minerales como hierro, fósforo, cobre, zinc, selenio y potasio. Este último en realidad excede la cuota contenida en los otros cereales. Un componente precioso, tanto de la semilla como de la parte de la planta, está representado por los antioxidantes.
Las vitaminas contenidas en el alforfón son principalmente B1, B2, niacina (PP) y B5.
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Entre los antioxidantes presentes, recordamos la rutina y los taninos, más concentrados en la parte herbácea, luego en la hoja.
La rutina es un glucósido de la quercetina, que tiene como beneficio para la salud el fortalecimiento de la pared de los capilares. Por lo tanto, los productos basados en la rutina pueden prevenir la aparición de hemorragias, mejorando la microcirculación y exhibiendo fuertes propiedades antiinflamatorias y antioxidantes. Además de la presencia de la rutina, el trigo sarraceno contiene otros flavonoides, como vitexina, isovitexina, isorientina y quercetina.
El alforfón, gracias a su capacidad de proporcionar energía y "vigor", se puede introducir en la dieta para atletas, mujeres embarazadas y personas mayores. Además, como se mencionó, también puede ser tomado por personas con enfermedad celíaca
Siempre permaneciendo en la industria alimentaria, el trigo sarraceno tiene un defecto, que debe ser un potencial alérgeno. Las alergias alimentarias a este cereal se concentran principalmente en Asia, pero recientemente también aparecieron en Italia.
Los usos del alforfón.
Algunos investigadores han investigado las proteínas del alforfón, detectando una afinidad particular al colesterol que reduciría significativamente la absorción intestinal. Otras pruebas de laboratorio están evaluando el uso de trigo sarraceno como adyuvante para enfermedades reumáticas. Además, el trigo sarraceno tiene actividades galactoghe, por lo que sería muy útil para las madres que están amamantando.
En el campo veterinario, el trigo sarraceno se puede utilizar como forraje. Sin embargo, el consumo abundante puede conducir al llamado envenenamiento de alforfón o fagocitosis. Los síntomas de esta intoxicación aparecen en el animal solo después de la exposición a la luz solar. Una vez expuesto al sol, puede notarse un enrojecimiento de las partes sin pelo, como los senos, los párpados, las orejas y los labios. El enrojecimiento también puede ir acompañado de la aparición de ampollas y costras de color oscuro, mientras que en casos graves, la intoxicación por alforfón puede producir una infección bacteriana seguida de necrosis.
