Introducción a las vitaminas
Las vitaminas son moléculas esenciales en pequeñas cantidades, tanto para la vida de los animales como para la de las plantas; No suministran energía pero realizan funciones de importancia primaria:
- Desarrollo del organismo en crecimiento.
- Función de biorregulación
- Precursores o coenzimas constituyentes.
Las vitaminas se pueden clasificar de acuerdo a sus características físico-químicas; la diferenciación más tradicional es la solubilidad (vitaminas solubles en agua y vitaminas solubles en grasa), pero no faltan distinciones en la resistencia molecular al calor (vitaminas termolábiles y vitaminas termoestables), en la reactividad a la luz (vitaminas fotosensibles y vitaminas fotorresistentes), etc.
Vitaminas - ¿Cuántas tomar?
La deficiencia total (o casi) de vitaminas se denomina avitaminosis, mientras que la deficiencia parcial se denomina hipovitaminosis ; por otro lado, la vitamina EXCESS también puede provocar reacciones de toxicidad por hipervitaminosis .
Como se anticipó, las vitaminas son un grupo de MICRO-nutrientes que cuenta con una amplia gama de funciones; De ello se deduce que, en virtud de su heterogeneidad, su demanda metabólica también difiere significativamente entre las moléculas. En otras palabras, las raciones recomendadas de vitaminas son todas diferentes entre sí.
Raciones de vitaminas recomendadas
Las vitaminas deben tomarse de acuerdo con las necesidades del cuerpo; Estos difieren considerablemente según el sexo, la edad, las condiciones fisiológicas especiales, las condiciones patológicas, la actividad física, etc.
Para satisfacer las necesidades de la población general, los diversos institutos de investigación han llevado a cabo numerosos estudios, tanto experimentales como estadísticos; por supuesto, las fuentes bibliográficas más autorizadas son la RDA estadounidense (cantidad diaria recomendada) y la LARN italiana (niveles de ingesta recomendada de nutrientes para la población italiana, compuesta y modificada por el SINU: Sociedad Italiana de Nutrición Humana); Por lo tanto, a la pregunta "¿Cuántas vitaminas tomar?", Responderemos con los valores divulgados por nuestro organismo nacional: el LARN de SINU.
| vitaminas | bebés | niños | machos | Las hembras | expectante | nutrir | ||||||||||
| Edad (años) | 0, 5-1 | 1-3 | 4-6 | 7-10 | 11-14 | 15-17 | 18-29 | 30-59 | 60+ | 11-14 | 15-17 | 18-29 | 30-49 | 50+ | ||
| A (μg) | 350 | 400 | 400 | 500 | 600 | 700 | 700 | 700 | 700 | 600 | 600 | 600 | 600 | 600 | 700 | 950 |
| D (μg) | 10-25 | 10 | 0-10 | 0-10 | 0-15 | 0-15 | 0-10 | 0-10 | 10 | 0-15 | 0-15 | 0-10 | 0-10 | 10 | 10 | 10 |
| E (mg) | 1.8 | 1.88 | 2.0 | 2.0 | 2.4 | 10, 52 | 10, 52 | 10, 52 | 10, 52 | 2.0 | 2.4 | 2.2 | 2.2 | 2.6 | 2.4 | 2.6 |
| K (μg) | 7-10 | 9-16 | 16-22 | 23-33 | 35-53 | 55-66 | 65 | 65 | 65 | 35-51 | 52-55 | 56 | 56 | 56 | > 56 | > 56 |
| F (ω3 + ω6) (g) | 4.5 | 4.7 | 5 | 5 | 6 | 7.5 | 7.5 | 7.5 | 7.5 | 5 | 6 | 5.5 | 5.5 | 6.5 | 6 | 6.5 |
| C (mg) | 35 | 40 | 45 | 45 | 50 | 60 | 60 | 60 | 60 | 50 | 60 | 60 | 60 | 60 | 70 | 90 |
| B1 (mg) | 0.4 | 0.6 | 0.7 | 0.9 | 1.1 | 1.2 | 1.2 | 1.2 | 0.8 | 0.9 | 0.9 | 0.9 | 0.9 | 0.8 | 1 | 1.1 |
| B2 (mg) | 0.4 | 0.8 | 1.0 | 1.2 | 1.4 | 1.6 | 1.6 | 1.6 | 1.6 | 1.2 | 1.3 | 1.3 | 1.3 | 1.3 | 1.6 | 1.7 |
| B3 / PP (mg) | 5 | 9 | 11 | 13 | 15 | 18 | 18 | 18 | 18 | 14 | 14 | 14 | 14 | 14 | 14 | 16 |
| B5 (mg) | 3-12 | 3-12 | 3-12 | 3-12 | 3-12 | 3-12 | 3-12 | 3-12 | 3-12 | 3-12 | 3-12 | 3-12 | 3-12 | 3-12 | 3-12 | 3-12 |
| B6 (mg) | 0.4 | 0.7 | 0.9 | 1.1 | 1.3 | 1.5 | 1.5 | 1.5 | 1.5 | 1.1 | 1.1 | 1.1 | 1.1 | 1.1 | 1.3 | 1.4 |
| B8 o H (mg) | 15-100 | 15-100 | 15-100 | 15-100 | 15-100 | 15-100 | 15-100 | 15-100 | 15-100 | 15-100 | 15-100 | 15-100 | 15-100 | 15-100 | 15-100 | 15-100 |
| Ac. Folic (μg) | 50 | 100 | 130 | 150 | 180 | 200 | 200 | 200 | 200 | 180 | 200 | 200 | 200 | 200 | 400 | 350 |
| B12 (μg) | 0.5 | 0.7 | 1 | 1.4 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2.6 | 2.6 |
El esquema anterior es casi superponible al de LARN; sin embargo, algunos valores (como los de la vitamina E y la vitamina K) son el resultado de productos aritméticos entre los coeficientes unitarios y otros puntos de referencia (como la ingesta total de vitamina F [ácidos grasos esenciales - AGE] o peso) Cuerpo "fisiológico") sugerido por el propio texto.
Otras indicaciones sobre las raciones de vitaminas recomendadas.
Recuerde también que la vitamina PP se expresa como equivalente de niacina (NE) porque también incluye la vitamina B3 endógena sintetizada a partir de triptófano (1 mg cada 60 mg de triptófano); Para tener un cálculo más preciso de la ingesta recomendada de vitamina PP, se debe realizar la siguiente operación aritmética:
- mg de PP con dieta = 6.6 por 1000 kcal introducido con dieta = 6.6 * (kcal con dieta / 1000) .
Las mismas indicaciones se pueden aplicar a las vitaminas B1 y B2, a través de los productos:
- mg de B1 con dieta = 0, 4 por 1000 kcal introducido con dieta = 0, 4 * (kcal con dieta / 1000)
- mg de B2 con dieta = 0, 6 por 1000 kcal introducidos con dieta = 0, 6 * (kcal con dieta / 1000)
La proporción de vitamina B6 se calcula sobre la base de 15 mg / gramo (g) de proteínas (aproximadamente el 15% de la ingesta de energía es proteína tanto en el niño como en el adulto).
La vitamina A se encuentra en μg de los equivalentes de retinol, pero recordamos que 1 μg de retinol = 6 μg de betacaroteno = 12 μg de otros carotenoides activos (NB: ¡atención a los suplementos de vitamina A durante el embarazo!).
Para cubrir las necesidades de la vitamina D, a veces es necesario usar alimentos fortificados o suplementos con suplementos.
