Aceites vegetales

Principales aceites vegetales para uso alimentario, farmacéutico y cosmético.

NOMBRE

ESPECIES

Aceite de cacahuete

Arachys hypogaea

Aceite de ben

Moringa oleifera

Aceite de coco

Cocos nucifera

Aceite de algodon

Gossypium

Aceite de jojoba

Simmondsia chinensis = Scalifornica = Buxuschinensis

Aceite de girasol

Helianthus annuus

Aceite de linaza

Linum usitatissimum

Aceite de maiz

Zea mays

Aceite de almendras dulces

Prunus communis = P.dulcis = P. amygdalus

Aceite de palma

Elaeis guineensis

Aceite de oliva

Oleum europaea

Aceite de ricino

Ricino comunis

Aceite de sésamo

Sesamum indicum

Aceite de soja

Glycine max = soja hispida

Aceite de cacahuete

El aceite de cacahuete es un aceite rico en ácido oleico (35-72%) y ácido linoleico (13-45%). Compuesto principalmente de ácidos grasos monoinsaturados, es similar en algunos aspectos al aceite de oliva y, como tal, es bastante estable a altas temperaturas. Su alto punto de humo, que es de alrededor de 180 ° C, lo convierte en un aceite vegetal especialmente adecuado para freír.

El contenido de vitamina E también es bueno (19.1 mg / 100g)

Aceite de girasol

El aceite de girasol se caracteriza por altos porcentajes de ácidos grasos insaturados y contenidos saturados modestos. En particular, el aceite de girasol es muy rico en ácido linoleico, un ácido graso poliinsaturado, muy útil para controlar el colesterol y los triglicéridos.

Gracias también a su excelente contenido de vitamina E (68 mg / 100 g), el aceite de girasol es un condimento ideal para agregar alimentos crudos.

No se recomienda su uso en la cocina y la fritura, ya que los ácidos grasos poliinsaturados contenidos en ella deben someterse fácilmente a procesos degenerativos que producen residuos nocivos para el cuerpo.

Aceite de semilla de maiz

El aceite de maíz tiene una composición similar a la del aceite de girasol, por lo que es rico en vitamina E (34, 5 mg / 100 g) y ácido linoleico (38-52%).

Usado crudo para sazonar los platos es un excelente aliado para nuestra salud.

Aceite de soja

El aceite de soja contiene ácidos grasos esenciales (linoleico y linolénico). Veinte gramos de aceite de soya sin refinar cumplen con el requerimiento diario de ambas grasas esenciales. Cómo se debe almacenar el aceite de oliva en ambientes frescos, lejos de la luz solar (use botellas opacas).

Aceite de coco

Se compone casi exclusivamente de ácidos grasos saturados de cadena media. Este tipo particular de ácido graso no es peligroso para nuestra salud ya que no afecta los niveles de colesterol malo en la sangre.

El aceite de coco, por lo tanto, a pesar de su alto porcentaje de grasas saturadas (84%) no es tan peligroso para nuestra salud como podríamos pensar después de un análisis de resumen.

Sin embargo, es un aceite vegetal de menor calidad que el aceite de oliva tradicional y otros aceites de semillas de uso común (maíz, girasol, germen de trigo de cacahuete)

Aceite de palma

El aceite de palma se extrae de la fruta de la palma y es bastante rico en ácidos grasos de cadena larga que lo convierten en un aceite vegetal que es bastante dañino para el corazón y las arterias.

En cambio, el aceite de palma se obtiene de las semillas de la fruta y, desde un punto de vista nutricional, es preferible al aceite de palma (comparable al aceite de coco, que es rico en MCT).

Ambos aceites son particularmente ricos en vitamina A y E.

Aceite de colza

El aceite de colza se caracteriza por la abundante presencia de ácido erúcico, una sustancia nociva para el organismo. Precisamente debido a la presencia de este ácido graso dañino, el aceite de colza se usa por ley exclusivamente en asociación con otros aceites, sin exceder el 5% del total. La selección de la especie ha permitido en cualquier caso obtener variedades de colza con un contenido de ácido erúcico cercano a cero; El aceite extraído de estos cultivos tiene características similares al aceite de oliva y ha sido renegado del aceite de canola.

Aceite de semilla de uva

De todos los aceites vegetales, el aceite de semilla de uva es sin duda el más rico en ácido linoleico. Cuando se usa para freír, como todos los aceites vegetales ricos en ácidos grasos poliinsaturados, se deteriora fácilmente, dando lugar a un compuesto extremadamente tóxico llamado HNE (4-hidroxi-2-nonenal). Esta toxina es absorbida por los alimentos y si se toma en dosis altas puede causar daños graves en el hígado, las arterias (aterosclerosis) y el sistema nervioso (accidente cerebrovascular, parkinson, Alzheimer)

Aceite de sésamo

Particularmente rico en ácidos grasos poliinsaturados, el aceite de sésamo se caracteriza por cantidades iguales de ácido oleico (37-49%) y ácido linoleico (37-47%).

Se extrae presionando a partir de semillas de sésamo, de las cuales conserva su sabor y fragancia típicos. Tiene un color oscuro, tiende al rojo y se utiliza principalmente en la cocina oriental.

Aceite de semilla de lino

Al ser muy rico en ácidos grasos poliinsaturados en contacto con el aire, sufre una oxidación y polimerización que transforman la capa superficial en una película sólida, compacta y elástica, que es la propiedad básica de las denominadas pinturas a base de aceite.

Aceite de germen de trigo

Extremadamente rica en vitamina E y ácidos grasos poliinsaturados, es un aceite que es amigable con nuestra salud siempre y cuando se consuma crudo.

Aceites dieteticos

Caracterizado por la adición de vitamina (A, D, E).

* los aceites vegetales refinados tienen un punto de humo más alto que el no refinado y, por lo tanto, son más adecuados para freír