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La harina de avena (o avena) - en avena arrollada inglesa - es un alimento a base de cereal; específicamente, estas son las semillas de la planta herbácea identificadas por la nomenclatura binomial Avena sativa .
¡ADVERTENCIA! Mientras que en Italia la avena se considera un producto marginal, secundario al trigo y al maíz, en los países anglosajones es una de las bases de la nutrición colectiva. Por esta razón, la avena está disponible en muchas formas comerciales, más o menos procesadas, enteras o refinadas, picadas o pulverizadas, al vapor o al horno, etc. Los británicos agrupan todos estos productos bajo el título avena (literalmente "avena").
Tipos de copos de avena
Las semillas de avena se pueden vender en forma de harina de avena o avena escocesa (no precocida y / o triturada), cocidas al vapor y trituradas en escamas de espesor variable, enteras o cortadas en dos o tres piezas ( avena o "cabeza de pin ") etc.
Las semillas de avena se pueden usar como otros cereales y son un poco más suaves que el trigo.
Ejemplo de harina de avena: copos de avena y arándanos frescos mezclados con agua y miel. Los copos de avena se pueden usar para varios propósitos. Producen cubos grandes, pequeños, más gomosos, precocinados o instantáneos, etc.
Los copos de avena son adecuados para el desayuno, pero menos para cocinar, ya que no se ablandan lo suficiente. Si la harina de avena se prepara a partir de la harina de avena, se usa para comerla sola y no para obtener productos horneados, que no se podrían obtener. Además, incluso a partir de semillas crudas, el pan debe necesariamente mezclarse con otras harinas.
La avena cortada es un grano que se obtiene al reducir las semillas en trozos más pequeños antes de la cocción al vapor, que mantiene en sí misma una pequeña parte de salvado. Debido a que esto hace que los frijoles sean más difíciles de masticar y contiene una enzima que tiende a hacer que el alimento sea más rancio, la avena cortada de avena casi siempre se cuece al vapor ( avena rápida - cocción rápida) para ablandarla y privarla. de estas enzimas.
Avena cortada de avena Sin embargo, la harina de avena generalmente se vende sin salvado. A menudo, pero no siempre (dependiendo del destino gastronómico del producto), se someten a un tratamiento térmico en el horno, a presión o de diferentes tipos.
Las denominadas Avena Laminada Gruesa son copos de avena grandes e integrales, mientras que la Avena Laminada Fina es más pequeña y está fragmentada; Ambos se pueden cocinar en "estilo antiguo". No hace falta decir que, cuanto más pequeños son los fragmentos, más fácil se cocinan y absorben el agua; La avena fina se llama a veces "avena rápida" o "instantánea".
Copos de Avena y Gastronomía.
Los copos de avena se utilizan generalmente como alimento para el desayuno; junto con las harinas de avena y la avena cortada (más o menos semillas trituradas), incluso los copos de avena se pueden cocinar para hacer papilla .
Gachas De Avena Con Fruta
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Valores nutricionales (por 100 g de parte comestible) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Los copos de avena se pueden pulverizar y transformar en una harina gruesa que, cocinada en agua, se convierte en una especie de crema para cuchara; El más fino es ampliamente utilizado como alimento para niños. Este tipo de harina se puede producir en casa utilizando un procesador de alimentos.
Los copos de avena son a menudo el ingrediente principal del granola y el muesli .
Características nutricionales
Los copos de avena son una excelente fuente nutricional de carbohidratos, que representan la mayor parte de la energía; las calorías restantes provienen de proteínas con un valor biológico medio y de lípidos. El colesterol está ausente y las fibras son abundantes.
La vitamina B1 ( tiamina ), el hierro y el fósforo abundan en vitaminas y minerales.
La avena también es conocida por su riqueza en compuestos antioxidantes conocidos como avenantramides ; se cree que estos, exclusivos del cereal en cuestión, tienen ciertas propiedades que ayudan a proteger el sistema circulatorio de la arteriosclerosis.
La avena también contiene beta-glucano, que puede ayudar a las personas con diabetes mellitus tipo 2 a controlar su glucosa en sangre (glucemia); además, se supone que ayuda a estimular el sistema inmunológico en la lucha contra las infecciones bacterianas.
