Que es el coñac
El coñac es un destilado de vino, madurado, corregido y envejecido durante varios años en barricas de roble.
Luego, será responsabilidad de la cooperativa y su maestría cortar y procesar la madera, a fin de hacer barriles de 270-450 litros capaces de dar al coñac el aroma deseado. Estas pequeñas obras maestras de ingeniería, sin pegamentos, clavos o adhesivos, son de hecho un elemento esencial para la producción de cognac de calidad.
maduración
La maduración del destilado no siempre tiene lugar en el mismo barril, pero hay tres fases distintas.
- El primero, que dura de 8 a 12 meses, utiliza barriles de nueva fabricación; Es en esta fase, de hecho, que el destilado absorbe de la madera todas las sustancias necesarias para mejorar sus características organolépticas.
- En un segundo momento, el destilado se vierte en barriles envejecidos, donde se deja madurar de dos a cinco años; el lento paso del tiempo hace que las sustancias extraídas en la primera etapa sufran una serie de procesos oxidativos e interacción química mutua.
- En el tercer y posible pasaje, el coñac se recolecta y almacena en recipientes de vidrio para evitar que se descomponga debido a una maduración excesiva.
Areas de produccion
La patria indiscutible del coñac es la región que se extiende alrededor de la ciudad francesa homónima: los departamentos de Charentes y Charentes-Marítimo. Según la legislatura actual, el "coñac" que no se produce en estas áreas debe comercializarse con el nombre de brandy.
vides
Incluso las uvas utilizadas para la producción de coñac son una prerrogativa francesa; en particular, se utilizan tres viñas blancas: ugni blanc (saint-émilion), folle blanc y colombard, con el predominio de las primeras. Igualmente importante es el área de microcultivo de las vides; el área de los Charentes, utilizada para su cultivo, se divide de hecho en seis áreas oficiales de producción de vino, en adelante ordenadas según el grado de prestigio del coñac que se deriva de él:
- Gran Champagne - el clima está poco influenciado por el mar. Produce coñac fino, sutil, fragante, ligero y muy persistente al gusto; Requiere un largo envejecimiento para alcanzar la plena madurez.
- Petite Champagne: gracias a la influencia del clima oceánico, el coñac producido en esta área se caracteriza por una excelente delicadeza, similar a la del Grande Champagne; También cuentan con más elegancia pero menos capacidad para envejecer.
- Borderies - gracias a su particular microclima, produce espíritus dulces y "redondos", de mayor gradación y generalmente utilizados en ensamblajes.
- Fins Bois: produce cognacs redondos y suaves, con aromas dominantes de fruta, que maduran muy rápidamente (esta es también la región más productiva para todos).
- Bons Bois: producen coñacs ligeros y delgados, pero más bien ásperos y agresivos, así como de corta duración.
- Bois à Terroir o Bois Ordinaire, ubicado a lo largo de la costa del Océano Atlántico, produce coñac con un sabor fuerte y robusto, a veces salado, que se utiliza especialmente para las frutas en alcohol.
La nobleza del coñac depende no solo de su origen, sino también de su edad (ver tabla).
producción
¿Cómo se produce el coñac?
Producido por el método tradicional, al prensar y fermentar el mosto, el vino obtenido de estas uvas (alta acidez y bajo contenido de alcohol) se deja reposar durante un mes, luego se lo somete a una doble destilación.
Este proceso, que comienza en noviembre tan pronto como el mosto se fermenta, y termina a principios de la primavera, tiene lugar en la alambica de Charantais y es de hecho doble.
Qualtià de cognac basado en la edad.
VS Very Special o Trois Etoiles (tres estrellas)
Los espíritus más jóvenes utilizados para el montaje tienen una antigüedad de entre un mínimo de dos años y cuatro años (contados desde el 1 de abril).
VSOP Very Special Old Pale - VO (Very Old) o Réserve (reserve)
El aquavit más joven utilizado para el montaje tiene más de cuatro años y menos de seis años (contados desde el 1 de abril).
XO Extra Old
El acuavito más joven utilizado para el montaje tiene una edad mínima de 6 años (contados desde el 1 de abril), a menudo más de 20 años.
"Napoleón", "Vieux", "Extra", "Reserva de Vieille", "Grande Réserve", Hors d'âge, Paradis
Términos utilizados para referirse a los consumidores de coñac de mayor calidad que pertenecen a la categoría Extra Old.
Desde la primera destilación, el vino, que originalmente tiene un contenido de alcohol de 8-9 °, se "transforma" en la llamada flema (brouillis), que tiene un contenido de alcohol de alrededor de 25-30 °. Durante la segunda destilación (bonne chauffe), se eliminan la "cabeza" y la "cola", es decir, el primer y último producto de la destilación; De esta manera se conserva el corazón del destilado, un espíritu incoloro con un contenido de alcohol de aproximadamente 70 °.
El brandy se deja envejecer durante algunos años en las famosas barricas de roble, donde adquiere las características organolépticas deseadas y experimenta una leve disminución en el contenido de alcohol (aproximadamente un grado por año de envejecimiento). Si se espera una conservación aún más prolongada, después de muchos años, el coñac ya no se almacena en barriles de madera (donde se degradaría), sino en cuencos de vidrio recolectados en bodegas cuidadosamente seleccionadas.
El color del coñac así obtenido varía de amarillo dorado a marrón oscuro; si es necesario, se puede agregar una pequeña cantidad de caramelo (no menos de 0.5%) a los espíritus más débiles.
Los mejores coñac se obtienen a partir de mezclas de brandies y diferentes orígenes (el llamado ensamblaje o ensamblaje, la tercera fase de producción que sigue a la maduración y la destilación previa). La delicada tarea de mezclar coñac de diferentes añadas y viñedos, para obtener la mejor calidad, pertenece al maitre de chai (maestro de bodega), quien decide el tiempo de envejecimiento de cada coñac. Todos los cognacs tienen una gradación promedio de alrededor de 40 ° (de 38 ° a 42 °). Por consiguiente, durante la fase de ensamblaje, también se proporciona la dilución con agua de fuente o agua destilada, para reducir el contenido de alcohol a aproximadamente 40 grados. El cognac luego se embotella y se distribuye en tiendas de todo el mundo (los japoneses son grandes admiradores).
consumo
El coñac se bebe en vasos grandes en forma de balón, rigurosamente suave ya temperatura ambiente (20-22 ° C). Para percibir mejor el aroma, el vidrio debe mantenerse durante mucho tiempo en la palma de la mano, calentándolo con el calor del mismo para liberar todos sus aromas únicos e inconfundibles. El coñac también se utiliza en la producción de numerosos cócteles (ver cacahuete a base de coñac) y dos vinos típicos, el Grand Marnier y el Pineau des Charentes, producidos en las mismas regiones, mezclando vino y coñac.
