Intolerancia a la lactosa
En el caso de la intolerancia severa hacia este azúcar típico de la leche, el consumo exclusivo de alimentos sin lactosa parece ser una opción obligatoria.
La lactosa es el azúcar principal en la leche; como consecuencia, lo encontramos en concentraciones variables en todos los alimentos derivados de él o que lo contienen como ingrediente. Las mayores concentraciones de lactosa se registran en la leche, el yogur y la leche fermentada, en los helados, los quesos blandos y la mantequilla.
Contenido de lactosa de diversos alimentos. | |
comida | Lactosa 100 g de comida |
Vacuna de la LECHE EN POLVO (TODO) | 35.1 |
Vacuna de leche en polvo (magro) | 50.5 |
| leche materna | 6, 5-7, 0 |
| leche de burro | 6.2 |
queso | 6.0 |
| kéfir | 5.0 * * |
BUFALA DE LA LECHE | 4.9 |
LECHE VACUNA COMPLETA | 4.8 |
LECHE DE VACUNA PARTIDA | 4.9 |
LECHE VACCINO MAGRO | 4.9 |
LECHE DE OVEJAS | 4.5 |
LECHE DE CABRA | 4.2 |
FRESH RICOTTA VACCINA | 4.0 |
| crema | 3.0 -4 |
RICOTTA ROMANA DE PECORA | 3.2 |
YOGUR DE TODA LA LECHE | 3.2 * * |
Yogurt de leche | 3.3 * * |
CREMA DE CAMPO DE CINTURÓN | 3.2 |
LECHE DE HOJAS MAGRO (cabaña) | 2, 6-3 |
PAN A LA LECHE | 1.8 |
EDAM FRESCO O ESTACIONADO | 1.0 |
| mozzarella | 0, 1 a 1, 1 |
| Emmentaler y quesos duros. | 0.1 |
| Parmesano reggiano, queso grana padano y quesos extra duros | 0.0 |
* * La lactosa contenida en productos lácteos es generalmente bien tolerada
Normalmente, el sujeto intolerante a la lactosa soporta el consumo de quesos duros porque son particularmente pobres en este azúcar en comparación con los productos frescos y lácteos. Incluso el yogur es tolerado por algunos individuos, ya que la lactosa contenida en él está predigerida por bacterias; Además, los mismos lactobacilos, en particular algunas cepas probióticas contenidas en varios productos lácteos fermentados ( Lactobacillus Acidophilus, Lactobacillus Casei, sp. rhamnosum, Lactobacillus johnsonii ), han demostrado ser útiles para mejorar la intolerancia a la lactosa.
La tolerancia a la lactosa es variable y depende de cada individuo.
La severidad de la intolerancia a la lactosa es proporcional a la deficiencia de lactasa. Por lo tanto, es un concepto relativo, ya que la cantidad de lactosa tolerada por la población es diferente; Para aclarar el concepto con un ejemplo práctico, si una persona tolera una taza de leche sin ningún problema al día, todavía puede quejarse de los molestos síntomas de la intolerancia a la lactosa cuando consume un litro en una respiración. Del mismo modo, algunas personas intolerantes a la lactosa toleran bien el yogur, otras toleran los quesos duros, mientras que otras se ven obligadas a eliminar incluso las fuentes más pequeñas de lactosa. La última categoría incluye a aquellos afectados por intolerancia a la lactosa primaria, debido a un defecto de lactasa congénita y, por lo tanto, presente desde el nacimiento.
Las personas que son fuertemente intolerantes a la lactosa también deben prestar especial atención a las fuentes de alimentos "ocultas". De hecho, este azúcar se agrega como un excipiente a varios medicamentos y suplementos, y se encuentra, aunque en pequeñas cantidades, en varios productos alimenticios. Entre estos últimos recordamos:
- pan y otros productos horneados
- Cereales procesados, como copos de maíz para el desayuno.
- Patatas precocinadas, sopas, bebidas para el desayuno.
- margarina
- Carnes y embutidos
- Aderezos para ensaladas
- Dulces, aperitivos y otros aperitivos, helados, chocolate, preparaciones de chocolate caliente
- Preparar para tortitas, galletas y postres.
- Carne picada
- La leche de soja no contiene lactosa; sin embargo, debido a la presencia de otros azúcares de leguminosas típicos (por ejemplo, la estaquiosa) puede reproducir esporádicamente los síntomas de una intolerancia a la lactosa.
Para protegerse de las fuentes "ocultas" de lactosa, es importante leer cuidadosamente la composición de los alimentos impresos en las etiquetas de los productos. En la lista de ingredientes, en particular, es necesario determinar la ausencia de leche y lactosa, suero de leche, cuajo y subproductos lácteos (el ácido láctico no se obtiene de la leche y, por lo tanto, es adecuado para el consumo). Por lo tanto, si uno de estos ingredientes aparece en la etiqueta, esto significa que el producto contiene lactosa y, por lo tanto, puede estar contraindicado. El condicional es, por supuesto, un deber, precisamente porque la tolerancia a la lactosa es variable y depende de cada individuo. Lo cierto es que los derivados de la leche, pero también los diversos alimentos que contienen lactosa, son fuentes importantes de nutrientes. Por este motivo, un consejo importante es identificar, mediante pruebas y errores, la cantidad de lactosa tolerable, evitando asumir a priori solo alimentos sin lactosa.
Si el individuo intolerante desea consumir ocasionalmente alimentos ricos en lactosa, puede tomar preparaciones enzimáticas basadas en lactasa, como paliativos, en la misma comida.
En lo que respecta al calcio, para prevenir cualquier deficiencia, es posible tomar la leche delactosato (solo si se tolera bien) y aumentar el consumo de vegetales ricos en calcio biodisponible (p. Ej., Leguminosas, nabos, col y brócoli). Pescado y nueces también son excelentes fuentes de calcio.
