Harina Para Pizza

introducción

Como sabemos, la masa de la pizza puede ser suave y blanda, desmenuzable o esponjosa: estas características dependen esencialmente del tipo de harina utilizada o, mejor dicho, de la mezcla de harina.

Las pizzas, como las focaccias, las tartas saladas y las especialidades al horno en general, pueden presentarse de manera diferente según la harina elegida. De hecho, además de agua, aceite, sal y levadura, la harina es un ingrediente clave en la preparación de la pizza.

No olvide, por supuesto, que la levadura, el clima, el medio ambiente, la temperatura del horno y el modo de cocción son factores que afectan en gran medida al producto final.

Tipo 00, 0, 1 y 2 harinas.

Como se sabe, a partir de la molienda de trigo duro se obtienen la sémola y el barril; en cambio, cuando la matriz es trigo blando, el producto final es una harina blanca, particularmente adecuada para la preparación de pan y pasteles. La harina blanca se distingue según el grado de cribado (proceso de procesamiento que consiste en la separación de la harina del salvado):

Tipo 00 harina blanca: 50% de grado de curado (ideal para batidos y pasteles)
Harina blanca tipo 0: 72% elaborado (excelente para pan, pizza, focaccia y especialidades con levadura)
Harina Tipo 1: 80%
Harina tipo 2: grado de cribado del 85%.
Harina de harina: trigo en polvo muy fino, obtenido de la parte más interna y suave del grano. Harina por excelencia en la producción de confitería, cualitativamente superior en términos de gluten.
Harina integral: después de la molienda, esta harina no se somete a procesos de refinación adicionales. Es una buena alternativa a la harina 0, no solo para preparar la masa rústica, sino también para satisfacer y regularizar el intestino, gracias a su fibra preciosa.

Pizza Integral (Larga Crianza)

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Elección de harina

La premisa es esencial para dar un toque general a las diferentes mezclas para pizza en el mercado. En general, la masa clásica de los alimentos se compone de una mezcla de harina de trigo 0 y 00, así como agua, aceite, sal y levadura. Para obtener un producto rústico, con más cuerpo, rico y aromático, se puede agregar una cierta cantidad de harina integral o semi-refinada a la harina de tipo 0 y 00. Cuando se usa harina integral, se debe prestar atención a los tiempos de levadura: de hecho, estas harinas son más ricas en fibra y nutrientes, lo que requiere tiempos de levadura mucho más largos que la masa con harina blanca. Además, la harina integral utilizada para pizzas, es mucho más propensa al deterioro y / o la proliferación de bacterias.

Idealmente, sería posible moler el trigo directamente con pequeños molinos caseros para obtener una mejor masa. Sin embargo, el mercado ofrece muchos tipos de harina: es preferible optar por aquellos de mejor calidad.

La pizza es cualitativamente superior cuando la harina utilizada se obtiene de trigo orgánico y natural, que no se trata con pesticidas o productos químicos. En cualquier caso, sería bueno observar la consideración antes mencionada también en todos los demás alimentos a base de farinácea, no solo para la preparación de pizzas.

Otras harinas para pizza

Para la harina de trigo, se puede mezclar otra harina: por ejemplo, la harina de trigo y la harina de espelta pequeña, o avena, se pueden mezclar en partes iguales. Para los amantes de los sabores dulces, es recomendable agregar a la harina de trigo también una parte de la harina de almendra: esta última no solo suaviza la masa, sino que también la hace más enérgica.

Para los amantes de los sabores picantes, la harina blanca se puede enriquecer con especias y aromas, como el cilantro picado, el perifollo, el orégano, etc.

Para una masa menos hinchada, es recomendable mezclar la harina de trigo blando con la sémola.

Harina para pizza y enfermedad celiaca.

Claramente, hasta este punto hemos considerado la harina de trigo, por lo tanto absolutamente prohibida para celíacos. Para los pacientes que padecen la enfermedad celíaca (intolerancia al gluten), la pizza no se niega, siempre y cuando se prepare con harinas certificadas sin gluten, como harina de arroz, soja, papas y maíz.

resumen

Harina de pizza: en fin

Harina para pizza	Ingrediente protagonista para la realización de pizzas, focacce y empanadas saladas: en base a la harina utilizada obtendremos una masa suave y blanda, quebradiza o esponjosa.
Tipos de harina	Tipo de harina Harina blanca tipo 00 Harina blanca tipo 0 (ideal para pizzas) Harina Tipo 1 Harina Tipo 2 Harina De Harina: (ideal para postres de repostería) Harina integral (regulariza el intestino y lo satisface).	Grado de cribado 50% 72% 80% 85%
La elección de la harina de pizza.	No existe un único tipo de harina para la preparación de pizzas. Existen mezclas caracterizadas por: Harina tipo 0 y 00: masa suave y blanda. Harina tipo 0 y harina integral: más masa con cuerpo, aromática. → atención: tiempos de subida más largos Harina de trigo y sémola: menos masa hinchada Harina de trigo y harina de espelta Harina de trigo y avena Harina de trigo y harina de almendras: masa dulce. Harina de trigo y especias: masa dulce y con más energía.
Harinas para pizza y enfermedad celiaca.	Está absolutamente prohibido consumir pizzas hechas con harina de trigo (para celíacos). Posibles mezclas con harinas certificadas sin gluten.