generalidad
El calabacín (o calabacín) es el fruto inmaduro de una planta perteneciente a la familia Curcubitaceae, género Curcubita, especie Pepo ; La nomenclatura binomial de la planta de calabacín es Cucurbita pepo .
Las flores del calabacín son amarillas, tienden a ser naranjas, con un solo pétalo; los machos se ramifican desde el tallo a través de un tallo delgado, mientras que las hembras se elevan desde el final de la fruta.
Los calabacines se cosechan sin madurar, cuando miden unos 20 cm de largo, evitando que crezcan y maduren hasta que se conviertan en una calabaza.
Propiedades nutricionales y gastronomía.
Comencemos especificando que, al ser muy delicados, los calabacines no se mantienen durante mucho tiempo; en particular, si se exponen a la luz y al calor, tienden a perder frescura y nutrientes originales en unos pocos días.
Entre todas las verduras, el calabacín es una de las menos calorías (gracias a su alto contenido en agua) y esto lo hace extremadamente útil en diferentes tipos de dieta (clínica o no). La energía del calabacín proviene básicamente de los carbohidratos y solo en una parte menor de las proteínas (bajo valor biológico, con el aminoácido limitante de la treonina) y de los lípidos (de tipo insaturado); el colesterol está ausente
El contenido de fibra dietética no decepciona aunque, entre las verduras, ciertamente no es la más alta: en comparación con una verdura rica en este componente nutricional, como la alcachofa (5, 5 g / 100 g), el calabacín aporta aproximadamente 4 o 5 veces MENOS. Obviamente, si por un lado contienen menos fibras (muy importantes para el equilibrio intestinal, la prevención de ciertos tumores y la modulación de la absorción de nutrientes), los calabacines se consideran entre los vegetales más DIGERABLES de toda la categoría.
| Composición para 100 g de calabacín sin procesar: valores de referencia de las tablas de composición de alimentos INRAN | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Valores nutricionales (por 100 g de parte comestible)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
En lo que se refiere al aspecto de la vitamina, los calabacines contribuyen principalmente a una ingesta modesta de vit. C, equivalentes de retinol (vit. A) y ácido fólico (no se muestra en la tabla).
Desde el punto de vista salino, sin embargo, abundan los calabacines principalmente de potasio y manganeso (no se ven en la tabla).
Los calabacines se prestan a cualquier dieta y contribuyen a aumentar la ingesta de agua, potasio y fibra en la dieta. Tienen un efecto saciante y son perfectos en el contexto de una dieta baja en calorías y / o contra las enfermedades metabólicas. La porción media de calabacín (cocida simplemente, hervida o salteada en una sartén con un poco de aceite) es de aproximadamente 150-250 g, incluso dos veces al día.
En contraste con la calabaza (obsoleta en muchas regiones de Italia), el calabacín es un alimento generalizado en las mesas de toda la nación. Cocinados al vapor o hervidos, salteados y servidos con un chorrito de aceite y vinagre, se consideran un vegetal sabroso y dietético. Otras veces se utilizan como ingrediente en sopas, sopas, ensaladas mixtas o ensaladas de verduras, con o sin verduras. No se pierda los primeros platos (pasta seca o risotto) acompañados de salsas con calabacín, mientras que los más codiciosos suelen cocinarlos con aceite y mantequilla o freírlos después de haberlos hecho. Obviamente, los fanáticos de los alimentos crudos los utilizan sin cocinarlos, en forma de juliana, quizás en ensaladas mixtas enriquecidas con semillas de aceite (sésamo, amapola, girasol, almendras, piñones, avellanas, etc.) y otras verduras crudas.
Incluso se han propuesto postres azucarados, como el pastel vegano con cacao, avellanas y calabacín.
Video Recetas Con Calabacín
Recetas Con Calabacín
Calabacines gratis en 5 minutos.
Calabacines gratis en 5 minutos.
X ¿Problemas con la reproducción de video? Recargar desde YouTube Ir a la página de video Ir a la sección Receta de video Mire el video en youtubeOtras recetas de video con calabacín
Elige el calabacín en el supermercado
En el supermercado es bueno elegir los ejemplares más pequeños (de no más de 22-25 centímetros), que generalmente tienen un mejor sabor y no tienen semillas. Si desea hacer un favor a su billetera, debe desechar el calabacín con una parte apical demasiado grande. De hecho, esta porción, a pesar de ser normalmente desechada, afecta el peso del calabacín y, en consecuencia, su costo. Si en el extremo opuesto todavía hay una flor hinchada, estirada y ondulada, significa que el calabacín está muy fresco. Otro índice de frescura es la cáscara, que debe ser suave, brillante, tensa y compacta.
Normalmente, el calabacín se consume entero, sin pelarlo. Esta operación es, en cambio, necesaria si se elige una calidad espinosa particular. Recuerde, por cierto, que la presencia de una luz hacia abajo en la superficie del calabacín es un índice claro de frescura del producto. Dependiendo de la variedad comprada, el color de la cáscara varía de verde claro a verde oscuro, mientras que otras veces hay estrías con diferentes tonos.
Notas sobre la botánica.
Es una hortaliza herbácea con un ciclo anual que, gracias a su capacidad para gatear o trepar, extiende la fruta incluso a unos pocos metros del punto de origen.
El mismo organismo produce flores masculinas estériles y femeninas fértiles, y solo a partir de estas últimas (por polinización) puede madurar un calabacín. Las flores, conocidas como flores de calabacín o flores de calabacín, son alimentos tradicionales de nuestra península y también (después de eliminar el pistilo) se consumen como si fueran vegetales o vegetales.
Al ser de origen tropical, el calabacín se cultiva en climas templados y cálidos, ya que a menos de 10-12 ° C la planta detiene su desarrollo; la temperatura óptima es entre 15-18 ° C en la noche y 24-30 ° C en el día. También requiere una alta tasa de riego y requiere un suelo muy fértil.
Hacer calabacines de calidad directamente en su jardín no es difícil, pero debemos respetar las necesidades que hemos mencionado. La planta se adapta lo suficientemente bien, pero es importante no recolectar todas las deliciosas flores masculinas, ya que son necesarias para la polinización y el consiguiente desarrollo del calabacín.
El calabacín tiende a enfermarse fácilmente, especialmente si se cultiva sin respetar las distancias correctas entre las plantas (120 cm), evitando la recirculación correcta del aire y / o la contribución de todas las sustancias fundamentales al crecimiento (entre las que se encuentra el calcio). un papel esencial en la estructuración de sus defensas inmunes); Las enfermedades más frecuentes son: moho gris, mildiú y óxido.
Las variedades más famosas de calabacines que se cultivan en Italia son los calabacines largos (oscuros o con rayas o claros) y los calabacines redondos (verdes).
