Que es
La cal (del árabe y del francés "lim") es una planta que pertenece a la Familia de Rutaceae, género Citrus, especie C. x aurantifolia .
Como lo indica la "x" en la nomenclatura binomial, es un híbrido, obtenido del cruce entre Citrus micrantha y el cedro ( Citrus medica ).
En realidad, "cal" es un término que se usa a menudo de forma genérica. Además de la cal ( C. x aurantifolia ), también llamada cal: la cal persa ( C. x latifolia ), la cal kaffir ( Citrus hystrix ) y la cal del desierto ( Citrus glauca ), etc.
La cal es una excelente fuente de vitamina C y pertenece al VII grupo fundamental de alimentos. Se utilizan para condimentar las comidas y sabores de las bebidas.
Su producción agrícola hace que las frutas estén disponibles durante todo el año.
Características nutricionales
La cal es un alimento de origen vegetal que, al ser rico en vitamina C, pertenece al VII grupo de alimentos.
Tienen una densidad de energía bastante limitada; las calorías provienen principalmente de los carbohidratos simples, seguidos marginalmente de las proteínas (bajo valor biológico) y de los lípidos (insaturados).
La cal es una excelente fuente de agua y, si se consume habitualmente, contribuye a mantener el estado de hidratación.
No contienen colesterol y proporcionan una buena cantidad de fibra (con un buen porcentaje de solubles).
En cuanto al perfil de la vitamina, ya hemos especificado que los archivos son ricos en ácido ascórbico (vitamina C); Respecto a las sales minerales, sin embargo, el más abundante es el potasio.
Los archivos se prestan a cualquier dieta; sin embargo, en el caso de enfermedades que afectan la mucosa del estómago (gastritis y úlcera), no es recomendable comerlas (o beber el jugo) con el estómago vacío.
No tienen contraindicaciones para los regímenes nutricionales contra el sobrepeso, las enfermedades metabólicas, la intolerancia al gluten y la intolerancia a la lactosa; Son relevantes para la dieta vegetariana, vegana y cruda.
En Italia constituyen un alimento bastante obsoleto; Sin embargo, la porción promedio podría ser de alrededor de 150-250 g.
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| Composicion quimica | Valor por 100g | |
| Parte comestible | -% | |
| agua | 88, 3g | |
| proteína | 0, 7 g | |
| Aminoácido limitante | - | |
| Lípidos totales | 0.1g | |
| Ácidos grasos saturados | 0, 02 g | |
| Acidos grasos monoinsaturados | 0, 02 g | |
| Ácidos grasos poliinsaturados | 0, 06g | |
| colesterol | 0, 0mg | |
| Carbohidratos disponibles | 7, 1g | |
| almidón | 0.0g | |
| Azúcares solubles | 7, 1g | |
| Fibra total | 2, 8g | |
| Fibra soluble | - g | |
| Fibra insoluble | - g | |
| Ácido fítico | - g | |
| bebida | 0.0g | |
| energía | 30, 3kcal | |
| sodio | 2, 0mg | |
| potasio | 102, 0mg | |
| hierro | 0, 6 mg | |
| fútbol | 33, 0mg | |
| fósforo | 18, 0mg | |
| magnesio | - mg | |
| zinc | 0, 11mg | |
| cobre | - mg | |
| selenio | - μg | |
| La tiamina | 0, 03mg | |
| riboflavina | 0, 02mg | |
| La niacina | 0, 20mg | |
| Vitamina A retinol eq. | 2, 0μg | |
| Vitamina c | 29, 1mg | |
| Vitamina e | 0, 22mg | |
Efectos para la salud
Aunque contiene menos vitamina C que el limón, la lima sigue siendo una excelente fuente de alimento del ácido ascórbico. 100 g de cal proporcionan alrededor del 35% del valor diario recomendado.
La cáscara de pulpa y lima contiene varios fitoquímicos activos y útiles para el cuerpo, especialmente polifenoles y terpenos. Estas son moléculas antioxidantes que se oponen a los radicales libres, mejoran la condición metabólica y dificultan la formación de tumores.
Al poner la piel humana en contacto con la cáscara o la pulpa de cal (rica en cumarinas ) y exponerla a la luz ultravioleta, se produce una reacción llamada fitofotodermatitis .
La cal más rica de estos componentes fototóxicos es la persa; La molécula más abundante en la categoría es citroptene limettina .
propósitos
El jugo de limón se puede exprimir de la fruta fresca o se puede comprar en botellas en variedades endulzadas o sin azúcar.
El jugo de limón se usa para hacer bebidas llamadas limonada (similar a la "limonada" o limonada). Además, constituye una base muy extendida y utilizada para la formulación de cócteles.
La cal que se conserva en la jarra (salmuera de cal) es un producto típico de la India (especialmente en la parte sur). En los tipos dulce, salado o en salsa, se considera un ingrediente fundamental del Onam Sadhya (plato tradicional).
En la cocina, la cal es apreciada tanto por la acidez del jugo como por el aroma floral de la cáscara.
Es un ingrediente muy común también en platillos mexicanos, vietnamitas y tailandeses.
También se usa para condimentar ceviche (plato latinoamericano a base de pescado crudo) o en algunas recetas de guacamole .
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Key Lime es el principal ingrediente aromático de Key Lime Pie, un postre americano. La cal del desierto en su lugar, se utiliza en Australia para mermeladas.
La cal es una base fundamental para muchos cócteles de tumbler. La base alcohólica más utilizada junto con esta fruta es la ginebra; Algunos ejemplos son: el gin tonic, el gimlet y el Rickey. El jugo de limón fresco es considerado un ingrediente insustituible de la margarita .
La lima en cubos triturada con azúcar de caña se usa ampliamente en asociación con el ron, la cachaca y el vodka. Algunos cócteles que incluyen esta base son: mojito, cubetto, caipiroska, caipirinha y caipirissima.
El extracto de lima y sus aceites esenciales se utilizan a menudo para la formulación de perfumes, productos de higiene y aromaterapia.
Pastel De Queso Mojito
X ¿Problemas con la reproducción de video? Recargar desde YouTube Ir a la página de video Ir a la sección Receta de video Mire el video en youtubeAntecedentes historicos
Ya en el pasado, los archivos se cultivaron a gran escala en Persia, más precisamente en el sur del actual Irak (una vez conocido como Babilonia). Aquí, también comenzó la primera forma de comercialización de la fruta.
En el siglo XIX, los marineros británicos consumían estos cítricos diariamente (o limones) para prevenir el escorbuto.
Inicialmente, el uso terapéutico de los cítricos era tan importante que se consideraba un secreto militar. Por esta razón, en el idioma inglés, el marinero también recibe el apodo de "Limey".
