Lista positiva y lista negativa
La lista positiva es la lista de aditivos autorizados que indican, para cada uno de ellos, los casos de uso y las dosis máximas permitidas. La lista positiva es preparada por la Administración de Salud, de acuerdo con las otras Administraciones involucradas (Ministerios de Agricultura y Silvicultura, Industria ...) y con las organizaciones de productores de aditivos y alimentos. También es indispensable la colaboración de las asociaciones que pretenden defender al consumidor.
La lista positiva es una herramienta eficaz para la protección del consumidor, que se pone en la condición, gracias a la declaración en la etiqueta, para conocer los aditivos utilizados en varios alimentos y hacer una elección también basada en la presencia o ausencia de aditivos específicos; También es una herramienta útil para la industria alimentaria, ya que le resulta más fácil anunciar productos que no se tratan o tratan solo con aditivos naturales, como los saborizantes.
Donde hay una lista positiva, no se permite nada entre los aditivos, excepto los que aparecen en las listas. En algunos casos, las reglas especiales permiten que un aditivo permitido no se declare en la etiqueta, por ejemplo, dióxido de azufre en la elaboración del vino.
La lista positiva debe indicar los requisitos de pureza de los aditivos permitidos, especificando los métodos de investigación y análisis de aditivos puros y aditivos en los alimentos examinados. Para cada molécula cuya autorización para el uso de alimentos se desea, la demostración de aceptabilidad, es decir, toda la experimentación toxicológica, es responsabilidad del solicitante.
La lista negativa es la lista de sustancias específicamente prohibidas por la legislación vigente. Según sus proponentes, todos los compuestos no específicamente prohibidos deben considerarse autorizados; la carga de la prueba de aceptabilidad correrá a cargo del estado. Por lo tanto, todos los compuestos, incluso los más tóxicos, serían lícitos, hasta una demostración experimental de su toxicidad.
¿Qué es un aditivo seguro?
Un aditivo debe ser SEGURO, es decir, el consumo del aditivo presente en la concentración indicada no debe presentar riesgos para la salud. Las cantidades máximas de sustancias aditivas indicadas por la ley garantizan la seguridad del consumo a largo plazo de los alimentos tratados con el aditivo en cuestión. Sin embargo, la ingesta de algunos aditivos puede causar reacciones alérgicas e intolerancias. En estos casos, el consumidor deberá renunciar al consumo de alimentos tratados con dichos aditivos.
