¿Qué es el pescado blanco?
El coregone o lavarello es un pez de agua dulce perteneciente a la familia Salmonidae (salmonidae), al género Coregonus y a la especie lavaretus (la nomenclatura binomial del pez blanco es Coregonus lavaretus ).
Vulgarly llamada trucha de oro o de oro, el pescado blanco es bastante similar a la trucha de lago, incluso si tiene un manto más plateado y una boca mucho más pequeña.
El pescado blanco pertenece a todos los productos pesqueros, a su vez incluidos en el grupo fundamental de alimentos, siendo una fuente de proteínas de alto valor biológico, minerales y vitaminas específicas. También es rico en grasas buenas pero, a diferencia de los productos del mar, no contiene yodo.
En la cocina, el pescado blanco se usa ampliamente, especialmente en las áreas que rodean las vías fluviales que son ricas en él. Este pescado se puede utilizar como un plato, simplemente asado o hervido, o como un ingrediente para platos de pasta.
Se pesca de manera sostenible y, gracias a un ciclo de vida bastante rápido, no constituye una especie en peligro de extinción; También está sujeto a la reproducción y repoblación.
Propiedades nutricionales
Características nutricionales del pescado blanco.
El pescado blanco es un alimento que forma parte de los productos pesqueros; Por lo tanto, pertenece al grupo fundamental de alimentos, como la fuente principal de proteínas de alto valor biológico, minerales y vitaminas específicas. También es pobre en grasas "malas" y lleno de "grasas buenas".
Tiene un consumo de energía moderado, no entre los más bajos, pero es adecuado para cualquier circunstancia. Las calorías son proporcionadas principalmente por proteínas, seguidas por los lípidos; Los carbohidratos son irrelevantes.
Los péptidos tienen un alto valor biológico, es decir, contienen todos los aminoácidos esenciales (en las cantidades adecuadas) para el organismo humano.
Los ácidos grasos tienen una prevalencia de cadenas insaturadas, con un excelente porcentaje de poliinsaturados (entre los cuales el ácido omicos 3 eicosapentaenoico EPA y el DHA docosahexaenoico probablemente sean abundantes).
Nota : EPA y DHA no se consideran esenciales "en realidad" omega 3, un título reservado para el ácido alfa linolénico (ALA); Sin embargo, son sin embargo los exponentes biológicamente más activos de esta categoría.
Las fibras están ausentes y la proporción de colesterol es desconocida (pero debe ser moderada).
Entre los minerales destacan las concentraciones de potasio y fósforo; También buenos niveles de calcio y hierro.
Nota : desafortunadamente este pescado no contiene yodo.
En cuanto a las vitaminas, se aprecia el contenido de niacina (vitamina PP) y retinol (vitamina A).
El pescado no es el objeto de una alergia particularmente extendida y no contiene moléculas que son poco toleradas por la población general (como la lactosa y el gluten) incluso si, en caso de mala conservación, puede convertirse en una fuente relevante de histamina.
El pescado blanco es un alimento que se presta a la mayoría de los regímenes alimentarios. No tiene contraindicaciones para la obesidad y enfermedades metabólicas; Por el contrario, gracias a la presencia de EPA y DHA, se presta mucho a la nutrición clínica contra el sobrepeso, la hipertrigliceridemia, la hipertensión y la diabetes mellitus tipo 2 descompensada. Es muy saciante y para esto no suele ser objeto de abuso alimentario. También se presta a la alimentación de los intolerantes a la lactosa y celiacos; Mal almacenado puede ser perjudicial para la intolerante a la histamina.
Se excluye lógicamente de la dieta vegetariana y vegana. No tiene contraindicaciones para los regímenes nutricionales religiosos musulmanes y kosher; es, en cambio, ser excluido en el hinduismo. No recomendamos comerlo crudo; No tanto por una razón de gusto, sino por la posible presencia de un parásito llamado Diphyllobotrium latum o tenia de pescado. Cuando llega al intestino humano, este gusano plano alcanza una longitud de 15 m.
La porción promedio de pescado blanco, que se come como un plato (segundo plato), es de 150-200 g (200-270 kcal).
Nota : los huevos de pescado blanco son comestibles y tienen características nutricionales similares a las de la trucha y el salmón.
| Parte comestible | 69% | |
| agua | 75.3 g | |
| proteína | 19.0 g | |
| Lípidos TOT | 6, 5 g | |
| Ácidos grasos saturados | 1.16 g | |
| Acidos grasos monoinsaturados | 1.40 g | |
| Ácidos grasos poliinsaturados | 1, 98 g | |
| colesterol | - mg | |
| TOT Carbohidratos | 0.1 g | |
| El glucógeno | 0.1 g | |
| Azúcares solubles | 0.0 g | |
| Fibra dietetica | 0.0 g | |
| energía | 135.0 kcal | |
| sodio | - mg | |
| potasio | 400.0 mg | |
| hierro | 0.9 mg | |
| fútbol | 89.0 mg | |
| fósforo | 263.0 mg | |
| magnesio | - mg | |
| zinc | - mg | |
| cobre | - mg | |
| selenio | - μg | |
| La tiamina | 0.07 mg | |
| riboflavina | 0.07 mg | |
| La niacina | 4, 0 mg | |
| Vitamina A | 96.0 μg | |
| Vitamina c | 0.0 mg | |
| Vitamina e | - mg | |
cocina
Uso culinario del pescado blanco.
El pescado blanco es un delicioso pescado de carne. Es muy precioso pero medio espinoso. Se come principalmente como plato principal o plato.
Los principales métodos de cocción son: hervido (para ahogarse o al vapor) y asado (en un horno simple, gratinado, en papel de aluminio o en rejillas). Es muy apreciado en la receta típica "en carpione", o en la sartén "acquapazza", que se usa más para el pescado de mar. También es notable enharinado y frito en abundante aceite de oliva virgen extra, o dorado en un poco de mantequilla.
Se considera excelente el pescado blanco en salsa martana (a base de romero, ajo, chile, perejil, piñones, aceitunas verdes sin avellanas, anchoas, también del lago, y alcaparras)
. Existen varias recetas de pescado blanco marinado (con limón o vino y hierbas aromáticas), algunas veces también se utilizan para acompañar los primeros platos. Famoso el linguini con pescado blanco, sombreado con marsala y espolvoreado con un montón de perejil; No me pierdo el risotto de vieiras blanco con ralladura de limón.
Los huevos también se comen, se forman completamente y están disponibles en frascos, o están incompletos y se pueden obtener durante la limpieza del pescado.
descripción
El pescado blanco tiene una forma cónica, alargada, estrecha en los lados (un área que se vuelve más gruesa en porcentaje al aumentar el tamaño). La espalda y el vientre son ligeramente convexos.
La cabeza del lavarello tiene una forma afilada, hadas de dimensiones modestas, ojos redondos y de tamaño mediano.
La aleta dorsal es corta, vertical y se asemeja a un trapecio. La aleta caudal tiene una forma sensible como una "V". Existe el clásico pinnetta adiposo entre la dorsal y la caudal.
La librea del pescado blanco es básicamente plateada, con rayas verdes en la parte posterior y los lados; el vientre es blanco La longitud máxima de los ejemplares adultos es de 70 cm para unos 3 kg (registro de 80 cm x 4 kg, en el Lago de Bolsena), pero por lo general no supera los 30-40 cm.
pesca
El pescado blanco está involucrado en el consumo humano para la alimentación. Su carne está considerada entre los mejores peces de agua dulce y es una especialidad de todos los lagos más grandes de Italia. Es una presa bastante rara en la pesca de caña y no es de gran interés para la caza de apnea. Está amenazado principalmente con redes de correo electrónico o profesionales.
Se cría, especialmente para la repoblación de alevines, principalmente en la región de Trentino Alto Adige.
biología
Distribución de pescado blanco
El pescado blanco coloniza gran parte de Europa; Está presente en el Mar Báltico, en el Mar del Norte, en las aguas frescas de la península escandinava, en Gran Bretaña, Francia, Suiza y el norte y centro de Italia. Recientemente también se ha identificado en Irán.
El pescado blanco no es un pez autóctono. De hecho, ninguna de las corrientes del Bel Paese constituye su hábitat natural original. Tomado de los lagos suizos, solo se introdujo en la península a fines del siglo XIX.
Actualmente coloniza abundantemente los lagos del norte (Garda, Maggiore, Como, Lugano, etc.) y muchas centrales eléctricas (Bracciano, Bolsena, Trasimeno, Vico, etc.).
Hábitos del pescado blanco
Se alimenta de zooplancton, pequeños peces y crustáceos, insectos, gusanos, larvas y, probablemente, huevos de peces. A temprana edad, es presa de todos los peces depredadores (truchas, charcas árticas, lucios, lubinas, percas, peces luna, asp, chub, sandra, etc.), mientras que en la edad adulta está principalmente amenazada por lucios y aves (por ejemplo, cormoranes) .
En algunas áreas se consideran permanentes y viven constantemente en el mismo nicho ecológico; en otros, tienen actitudes pelágicas y se mueven emergiendo en la superficie o hacia la costa, o se hunden, según la temporada (buscar comida o matorrales).
Reproducción de pescado blanco
El pescado blanco se reproduce con el comienzo de la estación fría, en correspondencia con los ríos tranquilos y poco profundos. Pone huevos esféricos, amarillentos y de unos 2, 5 mm de ancho. La incubación dura un par de meses, después de lo cual se liberan las crías aún incompletas (aproximadamente 10 mm de longitud). Estos se completan muy lentamente (60-90 días) pero alcanzan la madurez sexual bastante rápido (2-3 años).
