E290 - Dióxido de carbono o dióxido de carbono

E290 DIOXIDO DE CARBONO O DIOXIDO DE CARBONO

El dióxido de carbono es un gas natural que cae dentro de los constituyentes normales de la atmósfera, siendo el producto de la respiración de plantas y animales, incluidos los humanos; También es producido por nuestro cuerpo durante los procesos de fermentación alcohólica de los azúcares.

Como aditivo, el dióxido de carbono se utiliza generalmente:

• en bebidas para hacerlas carbonatadas, como agua, coca-cola o algunos vinos;
• En los procesos de envasado en atmósfera controlada de alimentos de frutas y verduras: con este proceso, los niveles de oxígeno a favor de los niveles de dióxido de carbono se reducen en las salas de refrigeración, lo que evita la fermentación y oxidación de los alimentos y limita su maduración. De esta manera, las frutas se mantienen más crujientes, más consistentes y mantienen los aromas característicos, minimizando el desarrollo de mohos;
• en procesos de envasado en atmósfera modificada / protegida (junto con nitrógeno): este método se utiliza para impedir el desarrollo microbiano y para prevenir la oxidación de los alimentos. Es una técnica muy utilizada porque prolonga la vida útil de los alimentos. Inicialmente, este proceso se limitaba solo a la pasta fresca, productos horneados, embutidos en tinas; pero luego, dados los buenos resultados obtenidos, esta práctica se ha extendido a todas las categorías de alimentos. La mezcla de dióxido de carbono y nitrógeno, considerados gases inertes, utilizados en este proceso, no interfiere de ninguna manera con las características del alimento, manteniendo inalterados su color, sabor y consistencia.
• como propulsor en contenedores de gas (por ejemplo, crema batida).

No se conocen efectos secundarios negativos relacionados con la ingesta de dióxido de carbono como aditivo.

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