El brioche es un alimento dulce de pastelería.
Los franceses, que son los inventores, la definen como una receta típica para viennoiserie (de Viena), que es un tipo de pastelería de lujo, fina y elegante; El sinónimo belga de viennoiserie es coques .
Brioche es una receta con levadura y cocida, obtenida de una mezcla de harina, mantequilla y huevos, especialmente suave y esponjosa.
Brioche, tal como lo conocemos hoy, nació en Normandía solo en el siglo XVI. En cuanto a su masa ( pâte à brioche ), tiene sus raíces en la lejana Edad Media. De hecho, algunos hallazgos muestran vestigios evidentes de un alimento a base de harina, levadura natural, mantequilla, leche y huevos, a partir de los cuales se formaron sándwiches que recuerdan vagamente al brioche contemporáneo.
La etimología de la palabra "brioche" ha sido controversial durante mucho tiempo. Entre los diversos y fantásticos iportesi que se han avanzado a lo largo del tiempo recordamos:
"Brioche" como una unión lingüística de las palabras "bris" (interrupción) y "hocher" (para mezclar)
"Brioche" derivado de "Briochins", que son los habitantes de Saint-Brieuc
La hipótesis más pintoresca, sin embargo, es la propuesta por Alexandre Dumas, para quien la palabra "brioche" deriva de "brie" (el queso); según Dumas, la masa se habría formado inicialmente con la adición de este ingrediente.
Hoy en día, se cree que la palabra "brioche" deriva del verbo "brier", del antiguo "broyer" normando, en el momento en que se definía "el acto de amasar por medio de un rodillo de madera"; Esto también se encuentra en el "pan Briè", otra especialidad normanda.
Por lo tanto, el sufijo "-oche" se injerta en el verbo "brier" para definir el producto final de la metodología de preparación a la que se refiere. Esta analogía también se admite en los "Diccionarios de las lenguas francesa e inglesa" de 1611.
Entre las ciudades famosas por su brioche recordamos a Gisors y Gournay, probablemente gracias a la excelencia cualitativa de su mantequilla.
"¡ Eso es lo que comí brioche! ", Es una cita apócrifa de la reina María Antonieta. Lo encontramos por primera vez en la " Confesión de Jean-Jacques Rousseau ", publicada en 1782: "Enfin, je me rappelai le pis-aller d'une grand princesse à qui l'on disait the paysans n'avaient pas of pain, et qui répondit: Qu'ils mangent de la brioche. J'achetai de la brioche ".
