El cohete ( Eruca sativa Miller) es una planta herbácea anual que pertenece a la familia de las Brassicaceae (crucíferas). El cohete reconoce numerosos usos, tanto en el campo culinario como en el campo médico / herbal.
Debemos tener mucho cuidado de no confundir el cohete clásico con una planta muy similar, que es el cohete salvaje ( Diplotaxis tenuifolia (L.) DC). Esta última, a diferencia de la Eruca sativa, tiene hojas más aserradas, flores amarillas y un sabor mucho más decisivo y picante.
Historia de rucola
El cohete tiene una historia muy antigua. Ya en la época romana, se usaba como un ingrediente saborizante para alimentos, pero también como una presunta sustancia afrodisíaca.
El cultivo de cohetes se ha desarrollado en toda la zona del Mediterráneo y en el centro-oeste de Asia. Hoy en día, se cultiva abundantemente en Veneto, pero también en el norte de Europa, en América del Norte y en la India. En esta última localidad, las semillas de la planta son conocidas como Gargeer.
Morfología de la planta
El cohete sativa, si se deja crecer, puede alcanzar hasta 50 cm de altura. Las hojas, sostenidas por pequeños tallos sin pelo reunidos en la base (roseta), son verdes, con márgenes serrados, de forma oblonga (similar a una lanza), olor característico y sabor más o menos picante.
El sabor del cohete está influenciado principalmente por el tipo de suelo y la estación. Cuanto más seco está el suelo y más tardía es la cosecha, mayor es la intensidad del sabor.
Las flores del cohete están formadas por cuatro pétalos, de color blanco-amarillento o púrpura, cuya floración tiene lugar de febrero a junio. Los frutos del cohete son siliques, que a su vez contienen un número variable de pequeñas semillas comestibles.
El cohete crece a una altura de unos 800-1000 metros sobre el nivel del mar; Crece bien en cualquier tipo de suelo, mejor si es calcáreo y árido (es muy sensible al estancamiento del agua). La siembra se lleva a cabo en primavera, y luego continúa en invierno. En este último caso es necesario tener la previsión de cubrir las semillas con un poco de tierra.
Las hojas del cohete pueden ser cosechadas durante todo el año, especialmente si están bien desarrolladas y sin flores.
Las hojas y raíces son las partes más utilizadas. La primera puede usarse tanto fresca como congelada, mientras que las raíces se secan.
Rúcula: aspectos nutricionales.
Cohete: aspectos de salud.
Los aspectos saludables del cohete son en gran parte beneficiosos para nuestro cuerpo:
- presencia de vitamina C. En el pasado se usaba para combatir el escorbuto;
- presencia de potasio, hierro, calcio y fósforo;
- estimula el apetito;
- favorece la digestión;
- acción diurética;
- acción del pico;
- Beneficioso para el hígado;
- Acción carminativa, favorece la expulsión de gases intestinales;
- Estimula el cuerpo en el período de convalecencia y debilidad.
- Acción calmante y tonificante cuando se toma como un té de hierbas con menta y flores de sabores.
El único aspecto negativo del cohete es la facilidad con que causa efectos irritantes en nuestro cuerpo cuando se toma en altas dosis.
Cohete: uso en la cocina.
El cohete, como el cohete salvaje, se usa ampliamente en la cocina. Si quieres darle al plato un sabor intenso con un toque de picante, el cohete salvaje es definitivamente más adecuado. Aún en el campo culinario, el cohete está hecho para casar verduras, carnes, productos lácteos, maíz dulce, pizza, pasta y muchos otros alimentos.
Un consejo para todos los entusiastas de la cocina es tratar de sazonar la pasta con una especie de pesto genovés a base de cohetes. El aderezo se obtiene siguiendo la receta clásica del pesto genovés, reemplazando solo la albahaca con las hojas del cohete, total o parcialmente.
Pesto de rucola
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En la isla de Ischia se prepara un licor hecho de cohete llamado Rucolino . Por lo general, este licor, junto con el notorio limoncello, se sirve después de las comidas para facilitar la digestión. Otra curiosidad es que el cohete es ampliamente utilizado en Egipto como acompañamiento para platos de pescado.
