E163 ANTOCIANI
Las antocianinas o antocianinas, pertenecientes a la familia de los flavonoides, son compuestos polihidroxi polihidroxilados, capaces de reaccionar con oxidantes (como el oxígeno molecular y los radicales libres), neutralizándolos y disminuyendo así el daño tisular que estas moléculas pueden causar.
Las antocianinas son un conjunto de pigmentos solubles en agua que dan color a frutas, verduras y flores. Tienen un color variable de rojo a azul y esta variación de color también depende del valor de pH presente en el medio en el que se encuentran, así como de la formación de sales con metales pesados posiblemente contenidos.
Las antocianinas están presentes, en diferentes concentraciones, en plantas superiores (casi todas), en flores y frutos, en arbustos y en hojas y raíces, a menudo junto con carotenoides y flavonoides. Todos estos pigmentos hacen el color típico de las hojas otoñales.
Las antocianinas se utilizan con frecuencia como aditivos alimentarios naturales, gracias a su peculiaridad de conferir un color específico a los productos que contienen, tales como refrescos, yogur, mermeladas de frutas, productos de confitería, helados envasados, paletas de hielo, conservas de frutas, salsas etc., sin causar efectos secundarios negativos para los humanos. Por esta razón, sería deseable, también explotar completamente su poder antioxidante, aumentar el contenido de antocianinas en diferentes productos alimenticios para reemplazar tintes similares pero sintéticos.
Las antocianinas, gracias a sus características intrínsecas, pueden tener diferentes funciones:
- En plantas recién brotadas y en brotes, tienen una función protectora contra los rayos ultravioleta;
- Gracias a los colores "brillantes" de sus pigmentos, son capaces de atraer insectos y animales, favoreciendo la reproducción de plantas y el transporte de semillas;
- protege contra la fragilidad capilar y combate diversos procesos de envejecimiento celular;
- se pueden usar como indicadores de pH, cambiando de rojo a azul al aumentar la alcalinidad del medio ambiente;
- Se pueden usar como colorantes rojos y se indican en las etiquetas del producto, con las iniciales E163.
Hay subclases de la E163 que son las siguientes:
E163 (b) Cianidina → presente en muchos productos, como melocotones, cerezas, ciruelas, col roja;
E163 (c) Peonidina → presente en uvas, mango;
E163 (d) Delfinidina → presente en uvas, grosella negra;
E163 (e) Petunidina → presente en la uva americana;
E163 (f) Malvidina → presente en uvas rojas.
Las antocianinas se extraen principalmente de la piel de uvas rojas, algunas bayas rojas y col roja.
No presentan ningún efecto secundario perjudicial.
DOSIS ADI: /
| E100 | E101 | E101a | E102 | E104 | E110 | E120 | E122 |
| E123 | E124 | E127 | E128 | E129 | E131 | E132 | E133 |
| E140 | E141 | E142 | E150a | E150b | E150c | E150d | E151 |
| E153 | E154 | E155 | E 160 | E160b | E160c | E160d | E160e |
| E160f | E161 | E161a | E161b | E161C | E161d | E161e | E161f |
| E161g | E162 | E163 | E170 | E171 | E172 | E173 | E174 |
| E175 | E180 |
