generalidad
La leche condensada es un alimento elaborado con leche de vaca al que se le ha extraído una cantidad considerable de agua.
La leche condensada azucarada es muy densa y tiene un sabor extremadamente dulce; Debido a estas características, si se mantiene herméticamente en la caja, puede alcanzar una vida útil de varios años. Por otro lado, la leche condensada sin azúcar tiene una mayor tendencia al deterioro, por lo que es un producto ligeramente menos extendido.
La leche condensada se utiliza para la formulación de numerosos postres y se distribuye prácticamente por todo el mundo.
Otros productos conservados de la leche son: leche evaporada, leche liofilizada, leche en polvo y harina de leche.
producción
La producción de leche condensada se realiza a partir de leche cruda de vaca. Esto se aligera, se estandariza y se calienta a 85-90 ° C (185-194 ° F) durante unos segundos. El proceso de calentamiento se utiliza para destruir la mayoría de los microorganismos, reducir la tendencia a separar las grasas e inhibir la oxidación total.
Una vez que se alcanza la evaporación de un cierto porcentaje de agua, el azúcar se agrega respetando una proporción de 9:11. Este último ingrediente prolonga la conservación del alimento, ya que tiende a aumentar la presión osmótica del líquido, evitando el crecimiento de microorganismos.
NB. La leche evaporada azucarada se produce enfriando y deshidratando la mezcla, promoviendo así la cristalización de la lactosa.
Leche Condensada Casera
X ¿Problemas con la reproducción de video? Recargar desde YouTube Ir a la página de video Ir a la sección Receta de video Mire el video en youtubeCaracterísticas nutricionales
La leche condensada azucarada es un alimento muy energético, con una prevalencia calórica atribuible a los carbohidratos, seguida de los lípidos y finalmente de las proteínas.
Los carbohidratos son básicamente simples, del tipo disacárido; entre estos, la mayoría consiste en sacarosa agregada, mientras que la fracción menor está representada por la lactosa; La fibra está ausente.
Los lípidos, por otro lado, están compuestos predominantemente por triglicéridos que tienen ácidos grasos saturados; El colesterol parece estar presente pero no en cantidades alarmantes.
Los péptidos tienen un alto valor biológico, es decir, tienen un conjunto de aminoácidos esenciales muy similar al de las proteínas humanas.
Desde un punto de vista salino, la leche condensada azucarada proporciona excelentes cantidades de potasio, fósforo y calcio. En cuanto a las vitaminas, se obtienen excelentes concentraciones de riboflavina (vitamina B2) y retinol equivalente (vitamina A).
| Composición nutricional por 100 gramos de leche condensada. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Valores nutricionales (por 100 g de parte comestible) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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La leche condensada azucarada no es un alimento que se preste a la nutrición contemporánea y debe considerarse un verdadero postre. La ingesta calórica es muy alta y lo convierte en un producto completamente inadecuado para comer el sujeto con sobrepeso.
Además, la concentración significativa de sacarosa añadida hace que la leche condensada sea un alimento inadecuado para la nutrición clínica de la hiperglucemia, la diabetes mellitus tipo 2 y la hipertrigliceridemia.
Con respecto a los lípidos, este producto ciertamente no goza de una buena distribución de ácidos grasos y debe ser usado con moderación por personas que sufren de dislipidemia relacionada con los niveles de colesterol en la sangre.
La leche condensada azucarada debe evitarse en individuos que sufren de intolerancia a la lactosa y en aquellos que muestran una alergia a las proteínas de la leche de vaca. Sin embargo, no contiene gluten y puede reingresar a la dieta de los celíacos.
La leche condensada azucarada se presta a la nutrición óvulo vegetariana pero no vegana. Utilizado como sustituto de la mermelada / mermelada o los productos para untar dulces, puede ayudar a elevar los niveles de calcio en la dieta.
Usos de la Leche Condensada
La leche condensada se utiliza en muchas recetas dulces de diversos países del mundo.
Por ejemplo, aparece en la receta de los famosos dulces brigadeiro brasileños, en el pastel de lima, en los caramelos y en otros bocadillos.
Cuando un frasco de leche condensada azucarada se llena con agua (que cubre todo el espacio restante) y se hierve a fuego lento durante dos o tres horas, el contenido se transforma en Dulce de Leche .
En partes de Asia y Europa, la leche condensada azucarada es el tipo preferido de leche que se agrega al café o al té, al igual que en muchos países del sudeste asiático (como Vietnam) se utiliza para dar sabor al café.
Tarik es una bebida de Malasia hecha de té y leche condensada, y también en Hong Kong representa un elemento fundamental en la cultura del té.
En Canarias, la leche condensada se sirve en café con leche, mientras que en Valencia, en café Bombón .
En Asia, la leche condensada se propaga en tostadas, similar a la mermelada, así como en West Yorkshire desde el período de posguerra. El "Nestlé" también produjo un frasco de leche condensada muy similar a los contenedores de mermelada Smucker Jam Squeeze .
La leche condensada azucarada es un ingrediente importante en muchos dulces indios y se usa a menudo para enriquecer el normal.
En Nueva Orleans, EE. UU., La leche condensada azucarada se utiliza con frecuencia como condimento que se agrega al helado de chocolate.
En Escocia, se hierve con azúcar y mantequilla, para dar lugar a una receta llamada Tableta o Swisse-Milk-Tablet ; esta fórmula es muy similar a otra versión de los caramelos brasileños Brigadeiro llamados Branquinho .
En partes del sur de los Estados Unidos, la leche condensada es un ingrediente clave de la tarta de caja de hielo y limón, una especie de pastel de crema.
En Filipinas, se mezcla con leche evaporada y huevos, y luego se almacena en recipientes de metal poco profundos junto con caramelo líquido; se obtiene una versión más consistente de crema de caramelo llamada leche flan, un dulce muy común también en Brasil con el nombre de pudim de leite .
En México, la leche condensada azucarada mezclada con leche evaporada, galletas, jugo de limón y frutas tropicales es uno de los ingredientes principales de la torta fría Swiss Milch Mädchen . En Brasil, esta receta (conocida como torta de bolacha ) también incluye el reemplazo de frutas con otros ingredientes como vainilla y chocolate. Aquí, la leche condensada también se usa para hacer dulce de leche al horno, una receta casera. Por otra parte, se puede cocinar en un baño maría en la lata todavía sellada, obteniendo el doce de leite .
En Gran Bretaña e Irlanda, la leche condensada hervida se utiliza en el relleno entre la galleta básica, la nata y los plátanos, en el llamado banoffee .
En los países de América Latina y América Central, la leche condensada (junto con la leche evaporada y la leche entera o crema) se utiliza como ingrediente en el postre de pastel de tres leches .
En Jamaica, 1 medida de leche condensada se mezcla con 2 medias tallas de cerveza oscura, nuez moscada y cacao para crear el Guinness Punch
Durante la era comunista, en Polonia era común hervir una lata de leche condensada en agua durante unas tres horas. El producto resultante (una sustancia dulce y semilíquida) se llamaba kajmak, aunque kaymak se refiere a un tipo de crema coagulada. En Rusia, el mismo producto se llama varionaya sguschyonka, que es "leche condensada hervida".
