(por Roberto Eusebio, campeón nacional absoluto de fitness corporal)
Declaro que:
A menudo me sucede que los atletas me hacen la pregunta habitual y habitual: "¿Cuántas proteínas tomas durante el día y cómo las contratas? ..."
En este artículo, me gustaría aclarar la ingesta de proteínas necesaria de una persona que entrena con pesas de acuerdo con los objetivos que quiere lograr.
Para aclarar es necesario entender cómo se estructuran las proteínas.
Las proteinas
Las proteínas se componen principalmente de 4 elementos: C, H, O, N (en orden de carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno). Son sustancias orgánicas: polipéptidos, polímeros y cadenas de aminoácidos de número variable, desde unas decenas hasta unos pocos cientos.
Los aminoácidos contienen diferentes grupos funcionales, incluido un grupo amino -NH2 e
un grupo ácido COOH.
En la naturaleza hay alrededor de veinte aminoácidos que, al combinarse en varias secuencias, pueden formar decenas de millones de proteínas, al igual que las letras del alfabeto forman innumerables palabras.
Los aminoácidos en la naturaleza son todos α-aminoácidos, con la presencia de al menos un carbono quiral (es decir, unidos a grupos funcionales todos diferentes entre sí), tienen la fórmula general:
Algunos aminoácidos, llamados esenciales, no pueden ser sintetizados por el cuerpo y, por lo tanto, deben suministrarse exógenamente a través de los alimentos.
Los aminoácidos se unen para formar cadenas peptídicas de diferente longitud o complejidad. Este enlace se establece entre el grupo carboxílico de uno y el grupo amino del otro, con condensación y pérdida de una molécula de H2O.
El enlace de carbohidratos formado se llama un enlace peptídico.
Si el número de aminoácidos (aminoácidos) es menor que 10, esta cadena es un oligopéptido; de 10 a 50 aminoácidos polipeptídicos; más de 50 una proteína.
Las proteínas realizan múltiples funciones y tienen diferentes tareas debido a su dinamismo estructural que tiende fácilmente a unirse con otras moléculas.
Suministran aminoácidos esenciales para el cumplimiento de ciertas funciones biológicas y reguladoras:
Función reguladora: como precursores hormonales: insulina, glucagón, TSH, etc.
Regulan el metabolismo porque muchas enzimas son de naturaleza proteica.
Función plástica: los aminoácidos actúan como "ladrillos" que permiten la construcción de proteínas en el cuerpo humano sometidas a un recorrido continuo, a la coagulación de la sangre.
Estructural: en la célula, dar el 50% a los canales de la naturaleza de la proteína que colocados en la membrana permiten el paso de iones y sustancias de la célula. También producen puentes contráctiles entre la actina y la miosina en las células musculares (fibras).
Transporte sanguíneo: nutrientes (lipoproteínas) o hemoglobina para el oxígeno.
Defensa inmunológica: inmunoglobulinas.
Protección: en recubrimiento externo epiteli (queratina)
Herencia: transmisión de rasgos genéticos.
Síntesis de proteínas.
Las cadenas peptídicas en condiciones particulares pueden romperse en el cuerpo, obteniendo los aminoácidos de los cuales fueron compuestas. Este proceso de demolición se llama hidrólisis y puede ser del tipo químico y enzimático y, por ejemplo , durante la digestión, lo que hace que los aminoácidos se absorban en el intestino.
Cada proteína adquiere propiedades específicas basadas en la disposición espacial que asume que está determinada genéticamente.
Valor biológico de las proteínas alimentarias.
De los veinte aminoácidos presentes en la naturaleza, solo ocho o nueve se consideran esenciales para los humanos, ya que no pueden sintetizarlos o producirlos en pequeñas cantidades.
Los aminoácidos esenciales son : fenilalanina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, treonina, triptófano, valina, histidina también para niños en crecimiento .
Para el crecimiento corporal, es necesario que en una proteína estén todos estos aminoácidos esenciales (proteína completa), de lo contrario, la falta de un solo aminoácido hace que no sea adecuado para el crecimiento (proteína incompleta).
El valor biológico es la cantidad de proteína sintetizada por el hombre a partir de la ingesta .
Por cada valor biológico de una proteína dada, el organismo produce la misma cantidad en gramos de sus propias proteínas. Por ejemplo, si el valor biológico para las proteínas del huevo completo es 97, entonces el cuerpo produce 97 g de sí mismo como resultado de la ingesta de 100 g de estas proteínas.
Las proteínas de origen animal tienen una calidad superior a las de origen vegetal.
El valor de los aminoácidos presentes en una proteína dada también se llama espectro de aminoácidos y representa la cantidad de los aminoácidos esenciales que contiene.
Si un alimento contiene X gramos de proteína, estos se descomponen en aminoácidos que pueden usarse para sintetizar proteínas humanas del cuerpo, pero cuando solo se agota uno de estos aminoácidos, la síntesis finaliza porque faltan los componentes básicos.
Esta es la explicación de que la calidad de las proteínas y el valor biológico son muy importantes para la síntesis de proteínas.
El valor biológico se indica mediante la relación entre la cantidad de N (nitrógeno) retenida por el cuerpo para el crecimiento y el mantenimiento con el que se absorbe, considerando que:
Absorbido = alimento - eliminación fecal
N retenido = alimentación - eliminación fecal y orina
N evalúa el espectro de aminoácidos de los aminoácidos esenciales.
El coeficiente de utilización digestiva es el porcentaje de la proporción entre la cantidad de proteína introducida con la dieta y el nitrógeno absorbido.
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