generalidad
Los calamares son productos pesqueros que están muy extendidos en todo el planeta, muy similares a los calamares pero clasificados por los sistemas modernos de una manera totalmente diferente.
Obviamente, los calamares europeos NO son los únicos comestibles; de hecho, hay muchos otros, incluso pertenecientes a la Familia, Subfamilia, Género y diferentes especies. Un ejemplo es el de Dosidicus gigas (también conocido como "diablo rojo"), una de las criaturas marinas más voraces estudiadas por los científicos; estos especímenes alcanzan dimensiones exponencialmente más altas que las europeas y su pesca es una fuente considerable de sustento para Chile, México y Perú. Otra especie de calamar bien conocido es el Aloteutis promedio (o calamaretto) que se encuentra tanto en el Mediterráneo como en el Atlántico nororiental.
El calamar gigante NO está entre los calamares para la pesca ordinaria.
descripción
Los calamares tienen todas las características de los moluscos cefalópodos. Tienen una cabeza provista de cerebro, ojos, boca "pico" y tentáculos; esto está unido a un cuerpo de bolsa que contiene una cubierta y protege los órganos responsables de la digestión y la reproducción.
El cuerpo de los calamares es cónico, provisto de una pluma o gladius de quitina transparente, delgada y larga; Externamente hay dos aletas laterales triangulares. El pigmento de la piel superior fluctúa de rosa a púrpura rojizo (que se desvanece después de la muerte) con puntos oscuros, mientras que el inferior es claro. La cabeza está equipada con 10 tentáculos (2 de los cuales son necesarios para la caza) equipados con ventosas.
El calamar europeo no excede de medio metro de longitud por un peso de alrededor de una libra.
Hábitat, reproducción y pesca de calamares.
Los calamares viven en diferentes tipos de fondos marinos, tendinosamente rocosos, arenosos o cubiertos de posidonia; Los batimétricos son variables pero estos animales necesitan temperaturas bastante bajas. Durante la reproducción (generalmente en invierno y / o primavera, dependiendo del área) regresan a la costa y son más fáciles de capturar. Para el resto del año, calamares estacionados en profundidades casi abismales. Las únicas áreas en las que los calamares están siempre disponibles, incluso cerca de la costa (probablemente debido a la naturaleza de las corrientes, la disponibilidad de alimentos, la temperatura del agua y la conformación del fondo marino) son algunos tramos de las islas principales. Los calamares tienen principalmente hábitos nocturnos; En las horas oscuras cazan y regresan a la superficie.
Los calamares se alimentan de peces, crustáceos y otros moluscos. Son excelentes depredadores y algunos incluso se dedican al canibalismo.
La pesca del calamar se puede hacer de diferentes maneras; El amateur se resume principalmente en el bolentino y el lento trolling. Respecto a la pesca profesional, por otro lado, la más fructífera es sin duda la técnica con redes de arrastre o de arrastre durante el período de reproducción.
Calamar europeo VS totani: diferencias
Además de la enorme diferencia de tamaño para los ejemplares adultos (el totano puede alcanzar y exceder los 10 kg de peso), entre los calamares y el totani hay algunas diferencias morfológicas bastante difíciles de captar.
Las pequeñas discrepancias son identificables en: color, aletas y pluma o gladius. Mientras que el calamar es más oscuro y se caracteriza por grandes membranas triangulares que, desde la mitad del cuerpo, alcanzan el vértice del tronco, el calamar es más claro y posee unas mucho más cortas que cubren solo la punta en la parte superior. La pluma o gladius del calamar es más delgado que el del calamar, especialmente en la porción central.
Gastronomia de calamares
Los calamares son productos pesqueros con un notable valor gastronómico. El calamar ( Alloteuthis media ) constituye la especie que, por definición, sigue siendo pequeña y se presta a freír; alternativamente, los ejemplares jóvenes de Loligo vulgaris también se prestan para el mismo propósito. Calamets fritos, al contrario de lo que muchos afirman, no deben ser cocinados enteros. Por supuesto, la precisión en la limpieza no es comparable a la de los calamares más grandes; sin embargo, quitar el bolígrafo o el gladius y los ojos es el mejor método para obtener un buen resultado culinario. La pluma o el gladium tiene un impacto táctil en la masticación decididamente desagradable, mientras que los ojos y las vísceras, al cocinar, tienden a romperse liberando la melanina de la tinta; El resultado es un frito con un color negro y una consistencia un poco crujiente.
Los calamares más grandes, en cambio, deben ser privados de la boca, de los ojos, a menudo también de la piel que cubre el cuerpo y las vísceras; Estos se pueden quitar fácilmente separando la cabeza del tronco y vaciando el cono. Una vez limpios, los calamares se destinan a hervir para ensaladas frías del mar, a la incorporación en las salsas acompañantes para platos de pasta (pasta y polenta), a la formulación de risottos, al envasado de sopas, etc. Los calamares son excelentes en blanco, con salsa de tomate o con otras bases como el pesto de perejil, rúcula y albahaca.
Calamares rellenos
X ¿Problemas con la reproducción de video? Recargar desde YouTube Ir a la página de video Ir a la sección Receta de video Mire el video en youtubeCaracterísticas nutricionales
Los calamares son alimentos de baja energía de origen animal, por lo que son ideales en el contexto de una dieta baja en calorías.
Las calorías se producen principalmente por proteínas de alto valor biológico, las grasas son deficientes y el colesterol cae dentro de los valores promedio. Hay trazas de glucosa que no afectan significativamente la energía total de los alimentos. La fibra NO está presente.
Desde el punto de vista salino, no hay escasez: sodio, potasio, calcio y fósforo; en cuanto a las vitaminas, por otro lado, el contenido de niacina (vitamina PP) es apreciable y emerge un retinol equivalente (vitamina A).
El calamar se presta por lo tanto también a la dieta contra las enfermedades metabólicas, ya sea que afecten el perfil lipídico, ya sea el equilibrio glucémico o el de la presión arterial.
Valores nutricionales
Composición nutricional de los calamares - Valores de referencia de las tablas de composición de alimentos de INRAN
 | |||||
| Calamares frescos | Calamares congelados | ||||
| Parte comestible | 65, 0% | 59, 0% | |||
| agua | 80, 0 g | 84.2g | |||
| proteína | 12, 6 g | 13, 1 g | |||
| Aminoácidos predominantes | - | - | |||
| Aminoácido limitante | - | - | |||
| Lípidos TOT | 1, 7 g | 1, 5 g | |||
| Ácidos grasos saturados | 0, 85 mg | - mg | |||
| Acidos grasos monoinsaturados | 0.46mg | - mg | |||
| Ácidos grasos poliinsaturados | 0.40mg | - mg | |||
| colesterol | 64.0mg | 63.0mg | |||
| TOT Carbohidratos | 0, 6 g | 0, 6 g | |||
| El glucógeno | 0.0g | 0.0g | |||
| Azúcares solubles | 0, 6 g | 0, 6 g | |||
| Fibra dietetica | 0.0g | 0.0g | |||
| Fibra soluble | 0.0g | 0.0g | |||
| Fibra insoluble | 0.0g | 0.0g | |||
| energía | 68.0kcal | 68.0kcal | |||
| sodio | 185.0mg | 185.0mg | |||
| potasio | 145.0mg | 145.0mg | |||
| hierro | 0, 2 mg | 0, 2 mg | |||
| fútbol | 144.0mg | 130.0mg | |||
| fósforo | 189.0mg | 170.0mg | |||
| La tiamina | 0, 07 mg | 0, 05 mg | |||
| riboflavina | 0.16mg | 0, 02 mg | |||
| La niacina | 1.20mg | 2.10mg | |||
| Vitamina A | 75.0 μg | 75.0 μg | |||
| Vitamina c | tr | tr | |||
| Vitamina e | - mg | - mg | |||
