El merengue suizo se produce en un baño María, batiendo las claras de huevo hasta que se endurezca con azúcar glas.
Las claras de huevo primero se ensamblan solas y luego, cuando la mezcla se vuelve suave y opalescente, se agrega el azúcar glas.
Una vez que se alcanza la consistencia deseada, la masa se baja de la fuente de calor; El resultado es un compuesto blanquecino, liso y brillante.
La cocción se realiza en el horno durante unos quince minutos a 130 ° C.
Una mayor compacidad y menos fragilidad que el merengue francés hacen del merengue suizo una receta más adecuada para la decoración; Las formas se colocan directamente en el plato antes de cocinar.
El tiempo de almacenamiento del merengue suizo es de tres semanas como máximo.
Mira el video para hacer merengue suizo en casa.
