¿Qué
¿Qué es el rape o rape?
El rape - L. piscatorius, en inglés "fish angler fish" y en francés "baudroie commune", también conocido como rape, es un pez muy fino de dorada comúnmente utilizado para fines alimenticios.
Sobre todo, gracias al reducido contenido de espinas y su carne blanca y delicada, este pez encuentra un gran consenso en la mayoría de los consumidores y especialmente en los más pequeños.
El rape es un producto del melocotón que no pertenece al pez pobre y mucho menos al pez azul. Algunos lo catalogan en el grupo de peces blancos, que, sin embargo, alberga principalmente criaturas de la familia biológica Sparidae, tales como: dorada, dentex, sarago, vislumbre, mormora, pagello, pagro, etc., pero también salmonete y lubina. El rape, al igual que la gallineta nórdica, es una criatura con hábitos totalmente diferentes en comparación con los sparidae, los salmonetes y las lubinas, porque pasa la mayor parte de su tiempo en el lecho marino, casi todo el año en las profundidades. Nota : otras criaturas definidas incorrectamente como peces blancos son el mero, la gallina, el rodaballo y la suela.
El rape pertenece al primer grupo fundamental de alimentos: alimentos ricos en proteínas de alto valor biológico, vitaminas, especialmente vitaminas D y muchas vitaminas B, y minerales específicos, especialmente fósforo y yodo. También es una fuente apreciable de ácidos grasos poliinsaturados semi esenciales ácido omicos 3 eicosapentaenoico (EPA) y ácido docosahexaenoico (DHA) y yodo. Es adecuado para la mayoría de los regímenes alimentarios, con pocas excepciones que generalmente se caracterizan por la presencia de enfermedades metabólicas.
La gran mayoría de los consumidores, que ya lo compraron limpios, ignoran totalmente el verdadero aspecto del rape. Es una criatura particularmente desagradable para el ojo, provista de una boca enorme adornada por numerosos dientes afilados y con una parte comestible del cuerpo de tamaño insuficiente. De hecho, el rape o rape es un pez caracterizado por una gran porción que no es comestible ni de desecho; En el mercado se puede encontrar especialmente en la forma ya decapitada y eviscerada, a menudo también privada de la piel y las aletas; la forma recuerda a la pequeña cola de la rana.
Propiedades nutricionales
El rape pertenece al primer grupo fundamental de alimentos: fuentes de proteínas de alto valor biológico, vitaminas y minerales específicos.
El rape es un pez magro y por lo tanto bajo en calorías. La energía es proporcionada principalmente por proteínas, seguidas por lípidos y cantidades irrelevantes de carbohidratos solubles. Los péptidos tienen un alto valor biológico, es decir, contienen todos los aminoácidos en las proporciones y cantidades correctas. El perfil de ácidos grasos se caracteriza por la excelente presencia de EPA y DHA, poliinsaturados semi-esenciales de la familia omega 3.
El rape contiene cantidades razonables de colesterol; En su lugar está libre de fibra, lactosa y gluten. Los niveles de aminoácidos fenilalanina y purina son más que relevantes. Si está bien conservado, este pez está casi libre de histamina.
El rape es rico en vitaminas solubles en agua del grupo B, especialmente tiamina (vit B1), niacina (vit PP), piridoxina (vit B6) y cobalamina (vit B12). Sin embargo, también hay liposolubles, en particular calciferol (vit D) y equivalentes de retinol (vit A y / o provitaminas A). En cuanto a los minerales, el rape muestra niveles discretos de potasio, fósforo, zinc y yodo.
| nutritivo | Cantidad ' |
| agua | 84.0 g |
| proteína | 12.8 g |
| Los lípidos | 1, 0 g |
| Ácidos grasos saturados | 0.22 g |
| Ácidos grasos monoinsaturados | 0.16 g |
| Ácidos grasos poliinsaturados | 0.40 g |
| colesterol | 50.0 mg |
| TOT Carbohidratos | 0.6 g |
| Almidón / glucógeno | 0.0 g |
| Azúcares solubles | 0.6 g |
| Fibra alimenticia | 0.0 g |
| soluble | 0.0 g |
| insoluble | 0.0 g |
| energía | 63.0 kcal |
| sodio | 18.0 mg |
| potasio | 400.0 mg |
| hierro | 0.4 mg |
| fútbol | 28.0 mg |
| fósforo | 165.0 mg |
| magnesio | - mg |
| zinc | 0.40 mg |
| cobre | - mg |
| selenio | - mcg |
| Tiamina o vitamina B1 | 0.12 mg |
| Riboflavina o vitamina B2 | 0.05 mg |
| Niacina o vitamina PP | 0.90 mg |
| Vitamina B6 | 0.24 mg |
| folato | - mcg |
| Vitamina B12 | - mcg |
| La vitamina C o el ácido ascórbico | 1.0 mg |
| Vitamina A o RAE | 8.0 RAE |
| Vitamina d | 80.0 IU |
| Vitamina k | - mcg |
| Vitamina E o Alfa Tocoferol | 0.40 mg |
dieta
Rape o rape en la dieta
El rape es un alimento adecuado para la mayoría de los regímenes alimentarios. Muy proteico, aunque bien digerible, cualquier porción excesiva es inadecuada para la dieta de sujetos con complicaciones digestivas como dispepsia, gastritis, enfermedad por reflujo gastroesofágico, úlcera gástrica o duodenal.
El rape se presta a terapias nutricionales para adelgazar, que deben ser hipocalóricas y normolípidas. Al ser muy delgado, se puede cocinar con aceite de oliva virgen extra también en la dieta contra la obesidad. La abundancia de proteínas de alto valor biológico hace que el rape sea ideal en la dieta de desnutridos, contaminados o con mayor necesidad de aminoácidos esenciales. Este tipo de alimento es aconsejable en caso de actividad deportiva de alta intensidad, especialmente en las disciplinas de fuerza o con un componente muscular hipertrófico muy importante, y para todas las disciplinas aeróbicas particularmente largas. Es adecuado, una vez más por la abundancia de aminoácidos esenciales, incluso en el caso de la lactancia materna, la malabsorción intestinal patológica y en la vejez, en los que el trastorno alimentario y la disminución de la absorción intestinal tienden a crear un déficit de proteínas. Cabe recordar que el ácido eicosapentaenoico y docosahexaenoico, omega 3 esenciales pero biológicamente activos, son muy importantes para:
- La constitución de las membranas celulares.
- La salud del sistema nervioso y los ojos - en el feto y en los niños
- Prevención y tratamiento de ciertas enfermedades metabólicas: hipertrigliceridemia, hipertensión arterial, etc.
- Mantener las funciones cognitivas en la vejez.
- Reducción de algunos síntomas de neurosis - depresivos.
Debido a la ausencia de gluten y lactosa, el rape es relevante en la dieta para la enfermedad celíaca y para la intolerancia del azúcar de la leche. La abundancia de purinas hace que sea indeseable, en porciones considerables, en el régimen nutricional para la hiperuricemia, especialmente de entidades graves, con ataques de gota, y en la litiasis renal por calculosis o ácido úrico. En cuanto a la intolerancia a la histamina, en cambio, si se conserva perfectamente, no tiene ninguna contraindicación. La presencia masiva de fenilalanina impide un uso masivo en la dieta contra la fenilcetonuria.
Las vitaminas B tienen una función principalmente coenzimática; Esta es la razón por la que el rape puede considerarse una buena fuente de nutrientes que apoyan las funciones celulares de todos los tejidos. D en cambio, es crucial para el metabolismo óseo y el sistema inmunológico. Nota : recuerde que las fuentes alimenticias de vitamina D son muy raras.
El fósforo, apenas deficiente en la dieta, es uno de los principales constituyentes del tejido óseo (hidroxiapatita) y nervioso (fosfolípido). El yodo es necesario para el buen funcionamiento de la glándula tiroides, responsable de la regulación del metabolismo celular después de la secreción de las hormonas T3 y T4.
Cotta: para prevenir el riesgo de contaminación por parásitos, bacterias y virus, se permite el rape en la dieta durante el embarazo; La recomendación de elegir fuentes seguras y criaturas de tamaño mediano es siempre válida, generalmente evitando grandes ejemplares, más ricos en mercurio y metilmercurio. En este caso, sería una buena idea limitar el consumo a una sola vez. Si desea comerlo crudo, aunque no es uno de los peces que se presta más a esta preparación, el rape debe reducirse necesariamente la temperatura, para eliminar la posible presencia de Anisakis simplex .
La porción promedio de rape, como plato, es de 100-150 g (65-100 kcal).
cocina
¿Cómo cocinar rape o rape?
El rape o rape es un pez muy conocido utilizado para la nutrición humana; Con pocas espinas, es una de las opciones más frecuentes en la dieta infantil. La forma más comercializada es limpia y congelada.
El rape se ofrece sin cabeza y, a veces, sin piel, incluso si esto implica la eliminación de una porción que supera el 50% de todo el animal. Por otro lado, además de tener excelentes despojos como el hígado y las tripas, el rape o el rape también tiene una cabeza grande que se presta mucho al empaque de comics, caldos y sopas.
Como regla general, el rape se sirve hervido, al vapor, a la parrilla, al horno o cocinado en una sartén, con muchas variaciones y diferentes ingredientes (por ejemplo, pachino, tomate, azafrán, papas, etc.) o dentro de pasta rellena.
descripción
Descripción del rape o rape
El rape o rape puede alcanzar un tamaño medio o grande; son muestras frecuentes que superan el metro de longitud y 20 kg de peso, mientras que el tamaño comercial promedio es de unos 20-40 cm
Su cabecera es plana, ancha y ovalada en el plano transversal; Desde el mismo punto de vista, el cuerpo tiene una sección triangular, pero observándolo en el plano tridimensional parece cónico. La boca es el punto más ancho de todo el cuerpo y la mandíbula muestra un pronóstico marcado (protuberancia); Los dientes, robustos, afilados y retraídos, están dispuestos en una sola fila en las mandíbulas y en dos filas en la mandíbula. Los ojos se colocan en el centro del vértice de la cabeza y todo el cráneo está salpicado de numerosas espinas.
El rape tiene dos aletas dorsales, además, la primera espina de la primera aleta dorsal está muy desarrollada y es móvil, llamada illicio, que se utiliza para atraer presas pequeñas. La aleta caudal es más pequeña que las dos pectorales; Lo ventral y lo anal son muy pequeños.
La librea dorsal del rape o rape es marrón, caracterizada por una notable capacidad de mimetización; el torso es blanco
biología
Apuntes sobre la biología del rape o rape
El rape o rape es un pez besugo que pertenece a la familia Lophiidae, Genus Lophius y Species piscatorius - nomenclatura binomial Lophius piscatorius .
El rape es un pez que coloniza la cuenca del Mar Mediterráneo, el Océano Atlántico, el Mar Negro y los mares fríos del Norte, donde vive en fondos arenosos y rocosos, sin despreciar a los fangosos; La batimetría varía considerablemente pero está comprobado que puede alcanzar grandes profundidades.
El rape o rape es solitario; Se alimenta principalmente de peces y moluscos, que se ve socavado por una técnica de "apariencia". Usando illicio como "cebo falso", el rape o rape permite que sus capturas se acerquen y, solo a una distancia segura, las devoran con un chasquido de relámpagos. Para optimizar su técnica de caza, el rape explota las aletas pectorales para obtener un bucle en la arena o en el barro, en el que se hunde casi totalmente. Ocultando casi por completo y explotando el mimetismo de la librea dorsal, el pez se vuelve casi totalmente invisible.
El rape tiene un ciclo reproductivo extremadamente tardío; los especímenes masculinos maduran sexualmente a los seis años, mientras que las hembras alcanzan los catorce. La reproducción tiene lugar en las temporadas de invierno y primavera, durante las cuales es posible verla a profundidades más bajas (15-20 m). Cuando los huevos se incuban, las larvas, pequeñas y muy diferentes de las del adulto, adquieren un comportamiento pelágico. La apariencia, la reproducción y el comportamiento le dan al monje una peculiaridad ancestral.
El rape se captura con pequeñas redes de pesca costera (redes, palangres de fondo, etc., especialmente durante el período de primavera) y con grandes redes de arrastre. Obviamente, también puede ser amenazado por pescadores aficionados con cañas (por ejemplo, pesca de fondo) o, en ocasiones, por hombres liberados, siempre en primavera, cuando tiende a elevarse a áreas batimétricas accesibles.
La retirada masiva del rape debido al gran valor comercial, vista y considerada la maduración sexual tardía de la especie, podría llevar a una rápida reducción de los especímenes.
