¿Qué es el ácido cítrico?
El ácido cítrico es un compuesto orgánico ácido, más precisamente un ácido tricarboxílico débil, con la fórmula C 6 H 8 O 7 . A temperatura ambiente aparece como un polvo cristalino blanco, es inofensivo y se encuentra comúnmente en los alimentos, especialmente en las frutas cítricas.
El ácido cítrico también es un producto de gran uso industrial, especialmente como aditivo alimentario (código E330).
¿Qué es el citrato?
El citrato es un derivado del ácido cítrico; en particular, puede representar la sal, el éster o el anión poliatómico que está en solución.
Un ejemplo de sal es el citrato trisódico, mientras que un ejemplo de éster es el citrato de trietilo.
Donde esta
¿Cuáles son las fuentes naturales de ácido cítrico?
El ácido cítrico es muy común.
- En el reino vegetal, especialmente en cítricos (pero no solo). En estos productos, las concentraciones de ácido cítrico varían desde 0.005 mol / l para naranjas y toronjas, hasta 0.30 mol / l para limones y limas; Estos valores pueden cambiar según el cultivar y las circunstancias en que se obtuvo el fruto.
Los limones son particularmente ricos y contienen hasta un 8% en peso de la sustancia seca; esto significa que el ácido cítrico está presente hasta 47 g por litro de jugo de limón.
- En tejidos animales, donde participa en el ciclo de Krebs (una importante vía metabólica dedicada a la producción de energía en aeróbicos).
propósitos
¿Para qué sirve el ácido cítrico?
Una vez producido industrialmente, el ácido cítrico se usa ampliamente como:
- Regulador de la acidez: acidificante.
- condimento
- Potenciador del sabor: tiene un sabor agrio que fortalece los alimentos salados y amargos, pero no agrega sabores especiales a los alimentos.
- Agente quelante
- Conservante (E330): antioxidante; Su presencia en la fruta, asociada a la presencia natural de vitamina C (ácido ascórbico), retrasa la oxidación de la pulpa, evitando su oscurecimiento. El ácido cítrico también se utiliza como conservante en la preparación de productos farmacéuticos, como polvos y tabletas efervescentes.
Los productos alimenticios que se enriquecen más frecuentemente con ácido cítrico son: bebidas, mermeladas y otras conservas de frutas y verduras.
Debido a su fuerte función antioxidante, a menudo se agrega incluso en la carne conservada. En la etiqueta del alimento también podemos encontrarlo con la abreviatura E330 .
Más de la mitad de la producción industrial de ácido cítrico se usa como regulador de la acidez en bebidas, aproximadamente el 20% en otras aplicaciones alimentarias, el 20% para la producción de detergentes y el 10% para aplicaciones similares, como cosméticos, productos farmacéuticos y industria química
Ver también: ácido cítrico en cosmética.
Ver también: recetas con ácido cítrico.
nutrición
¿Es el ácido cítrico un nutriente?
Más que un nutriente, el ácido cítrico es considerado un factor nutricional. No es esencial, ya que el organismo es capaz de producirlo de manera autónoma, pero sin embargo juega un papel muy importante para las funciones biológicas.
Sus funciones principales son:
- Junto con la vitamina C (ácido ascórbico) favorece la absorción de hierro.
- Previene la formación de cálculos renales de cistina, xantina y ácido úrico.
- Es un excelente agente alcalinizante urinario y puede ser utilizado
- para mejorar la actividad terapéutica de los medicamentos o suplementos que requieren orina básica para realizar mejor su acción terapéutica,
- Promover la excreción de fármacos con características ácidas débiles.
- También realiza una suave acción bactericida y antiartrítica.
exceso
¿Demasiado ácido cítrico duele?
El consumo excesivo de ácido cítrico puede dañar el esmalte y facilitar la erosión dental; Por esta razón, los dentistas recomiendan esperar unos minutos antes de lavarse los dientes después de tomar bebidas ácidas.
Además, el exceso de ácido cítrico en dosis farmacológicas puede conducir a alcalosis sistémica, con un aumento en el pH de la sangre por encima de los valores fisiológicos; Aunque no es una condición particularmente peligrosa, el músculo puede causar debilidad, dolor y calambres hasta la tetania.
Con respecto a las sales del ácido cítrico, los riesgos de una sobredosis dependen del mineral al que está unido el ácido cítrico; por ejemplo, en el caso del citrato de potasio, el riesgo de sobredosis es la hiperpotasemia.
Interacciones farmacológicas *
- Anfetaminas, efedrina, seudohefredina o quinidina: la ingesta simultánea de ácido cítrico puede prolongar la duración de la acción de estos fármacos, reduciendo su eliminación urinaria;
- Antiácidos, especialmente aquellos que contienen bicarbonatos: la ingesta simultánea de ácido cítrico puede producir alcalosis sistémica; para los antiácidos a base de sales de aluminio, la ingesta simultánea de ácido cítrico puede aumentar la absorción y la consiguiente toxicidad del aluminio, especialmente en pacientes con insuficiencia renal;
- Anticolinérgicos: la ingesta simultánea de ácido cítrico puede aumentar el riesgo de irritación gástrica, debido al lento vaciamiento del estómago.
- Inhibidores de la ECA, AINE, ciclosporinas, diuréticos ahorradores de potasio, heparina, medicamentos a base de potasio, digital y sustitutos de la sal: la ingesta simultánea de citrato de potasio puede aumentar los niveles plasmáticos del mineral, causando incluso una hiperpotasemia grave (hasta que se detenga cardíaco, especialmente en el caso de insuficiencia renal)
- Ciprofloxacina, norfloxacina, ofloxacina: la ingesta simultánea de ácido cítrico puede reducir la solubilidad de estos fármacos en la orina, lo que aumenta el riesgo de cristaluria y nefrotoxicidad.
- Laxantes: la ingesta simultánea de citratos puede aumentar el efecto laxante;
- Litio, salicilatos, metenamina: la ingesta simultánea de ácido cítrico puede reducir su duración de acción y su efecto terapéutico, aumentando su eliminación urinaria;
- Medicamentos a base de sodio: la ingesta simultánea de citrato de sodio puede aumentar el riesgo de hipernatremia.
Extracción industrial
¿Cómo se obtiene el ácido cítrico?
Más de un millón de toneladas de ácido cítrico se sintetizan cada año. Sin embargo, el método de producción contemporáneo es muy diferente del inicial.
La producción industrial de ácido cítrico comenzó en Italia en 1890 con la extracción de frutas cítricas (en particular del limón que contiene 5-8%); El zumo de limón se trató luego con hidróxido de calcio para precipitar el citrato de calcio, para aislarlo y convertirlo nuevamente en ácido usando ácido sulfúrico diluido.
En 1893, C. Wehmer descubrió que el moho Penicillium es capaz de producir ácido cítrico a partir del azúcar. Después de la fermentación, el moho se filtra con la solución resultante y el ácido cítrico se aísla precipitándolo y regenerándolo como en el primer sistema. Sin embargo, este sistema no se volvió industrial hasta la interrupción del comercio italiano de cítricos, que ocurrió durante la Primera Guerra Mundial, un período en el que se convirtió en una necesidad.
En 1917, el químico estadounidense James Currie descubrió un molde aún más eficiente, el Aspergillus niger, que luego fue utilizado por la compañía farmacéutica "Pfizer".
En 1977, Lever Brothers patentó la síntesis química de ácido cítrico a partir de sales de calcio aconíticas o isocitrato / aleatorocitrato en condiciones de alta presión.
Teniendo en cuenta su amplio uso, el ácido cítrico se produce hoy en día sobre todo con los dos últimos sistemas, en los que se permite al niger fermentar soluciones azucaradas de bajo costo como jarabe de maíz, melaza, almidón de maíz hidrolizado. etcétera para obtener sales de calcio luego se convierten a alta presión.
En 2007, la producción anual mundial de ácido cítrico alcanzó unas 1.600.000 toneladas, de las cuales más del 50% provino de China.
