generalidad
¿Qué es la pasta de arroz?
La pasta de arroz es un producto alimenticio a base de harina de arroz. Hay principalmente dos tipos de pasta de arroz:
- Fideos de arroz o fideos de arroz
- Sustituto de la pasta italiana a base de trigo .
Fideos De Arroz
Fideos de arroz o fideos de arroz
Los fideos de arroz son alimentos típicos del este y sureste de Asia; Se producen en varios espesores y se comercializan frescos, congelados o secos.
Los fideos de arroz tienen la forma de espaguetis muy finos; Los ingredientes principales son la harina de arroz blanco y el agua, pero en algunos casos también pueden contener tapioca o almidón de maíz, que mejoran la gelatinización del almidón y hacen que la masa sea más transparente y elástica cuando se cuece.
También hay variantes oscuras, producidas con harina de arroz integral.
Pasta Sustitutiva
Pasta de arroz: no solo espaguetis
La pasta de arroz destinada a sustituir la comida tradicional italiana se considera un alimento dietético. Nació para reemplazar la harina de trigo, inadecuada para la dieta de los celíacos (intolerantes al gluten) y la nutrición de la alergia a las proteínas del trigo. Esta necesidad surge del hecho de que, en Italia, la pasta es un alimento extremadamente arraigado en la cultura gastronómica tradicional y muchas personas (incluso si es necesario) luchan por excluirla completamente de sus hábitos alimenticios.
En el mercado existen numerosos formatos de pasta sustitutiva a base de arroz: penne, fusilli, sedanini, espagueti, etc. Desde un punto de vista nutricional, no es muy diferente del trigo; también en este caso se proponen algunas versiones alternativas, como la integral o en mezcla con harina de maíz, quinoa, etc.
nutrición
Características nutricionales de la pasta de arroz.
Debido a su extrema semejanza nutricional, en esta sección no haremos una distinción entre los fideos orientales y los sustitutos de la pasta italiana tradicional.
La pasta de arroz tiene un alto consumo de energía, suministrada principalmente por carbohidratos, seguida por proteínas y marginalmente por lípidos.
Los carbohidratos son fundamentalmente complejos (almidón) y los péptidos de valor biológico medio.
Las fibras están presentes en cantidades medias y el colesterol está ausente.
En cuanto a las vitaminas, la pasta de arroz contiene principalmente algunos productos solubles en agua del grupo B, como la tiamina y la niacina (aunque algunos valores no se muestran en la tabla). Con referencia a los minerales, los niveles de fósforo y manganeso se pueden definir como satisfactorios.
La pasta de arroz es adecuada para la mayoría de las dietas, pero en caso de sobrepeso, diabetes mellitus tipo 2 e hipertrigliceridemia, es necesario reducir la porción promedio en aproximadamente un 30%.
No contiene gluten, se presta a la nutrición celíaca; También está libre de lactosa y proteínas de trigo. También es tolerado por las filosofías vegetarianas y veganas.
La porción promedio de pasta de arroz es de aproximadamente 80 g secos (290 kcal).
| Pasta de arroz, blanca, seca. | |||
| Valores nutricionales por 100 g. | |||
| energía | 364.0 kcal | ||
| Carbohidratos totales | 83.2 g | ||
| almidón | - g | ||
| Azúcares simples | - g | ||
| fibras | 1.6 g | ||
| Grassi | 0.6 g | ||
| saturado | 0.2 g | ||
| monoinsaturados | 0.2 g | ||
| poliinsaturado | 0.2 g | ||
| proteína | 3.4 g | ||
| agua | 11.9 g | ||
| vitaminas | |||
| Vitamina A equivalente | 0.0 μg | 0% | |
| El beta-caroteno | 0.0 μg | 0% | |
| Luteína Zexantina | - μg | ||
| Vitamina A | - IU | ||
| Tiamina o B1 | - mg | -% | |
| Riboflavina o B2 | - mg | -% | |
| Niacina o PP o B3 | 0.2 mg | 1% | |
| Ácido pantoténico o B5 | 0.1 mg | 1% | |
| Piridoxina o B6 | - mg | -% | |
| folato | 3.0 μg | 1% | |
| Colina | - mg | -% | |
| Ácido ascórbico o C | 18.4 mg | 1% | |
| Vitamina d | - μg | -% | |
| Alfa-tocoferol o E | - mg | -% | |
| Vit. K | - μg | -% | |
| minerales | |||
| fútbol | 18.0 mg | 2% | |
| hierro | 0.7 mg | 4% | |
| magnesio | 12.0 mg | 3% | |
| manganeso | 0.5 mg | 25% | |
| fósforo | 153.0 mg | 15% | |
| potasio | 30.0 mg | 1% | |
| sodio | 182.0 mg | 8% | |
| zinc | 0.7 mg | 5% | |
| fluoruro | - μg | -% | |
cocina
Propiedades gastronómicas de la pasta de arroz.
Los fideos de arroz y la pasta de arroz italiana se cocinan de forma diferente. Mientras que la pasta de arroz italiana se sumerge en agua hirviendo, de la misma manera que nuestra comida tradicional, los fideos de arroz necesitan un tratamiento diferente.
En primer lugar, los fideos de arroz no deben sumergirse en agua hirviendo; Es de primordial importancia que la temperatura sea de alrededor de 90 ° C. En segundo lugar, la cocción se realiza dentro de un tazón y hacia abajo del fuego, no dentro de la olla, ni en la estufa caliente. El tiempo total es de 7 '.
Ambos tipos de fideos de arroz se prestan para ser salteados, incluso si, a diferencia de los fideos de arroz, los sustitutos de la comida italiana también se combinan bien con salsas líquidas como la salsa de tomate.
La principal diferencia entre el arroz y la pasta de trigo es la resistencia a la cocción y la consistencia final; incluso si, en comparación con el pasado, los sustitutos italianos modernos han mejorado sus propiedades con el grano largo, todavía no soportan la comparación con la pasta de sémola de trigo duro y la pasta de huevo.
