¿Qué son los Enkir y los Shebar?
El Enkir y el Shebar no son más que el pequeño espelta o monococo, que es un tipo de trigo antiguo que pertenece al Género Triticum, Specie monococcum (la nomenclatura binomial del Enkir y el Shebar corresponde al Triticum monococcum ).
El pequeño deletreo es considerado por muchos el grano más antiguo disponible hoy en el mercado, por lo tanto, el progenitor de todas las variedades que se utilizan actualmente en la agricultura (aunque, como acabamos de especificar, el verdadero antepasado debería ser la Specie boeticum ). Estas consideraciones surgen del hecho de que es una planta todavía predispuesta al nacimiento espontáneo, lo que lo hace extremadamente simple de cultivar (gracias a la resistencia natural a las plagas, patógenos, sequías y pobreza del suelo). El monococo es hipotéticamente de Oriente Medio, más precisamente el área llamada "media luna fértil"; Los primeros hallazgos arqueológicos (referidos al boeticum o monococcum ) indican que se trata de una gramínea cultivada desde hace 9500 años.
Desde el punto de vista nutricional, el Enkir y el Shebar se distinguen de los diversos híbridos de trigo por el alto contenido de proteínas, a pesar de la baja ingesta de gluten (alrededor del 7%). Este no es, por lo tanto, un cereal particularmente adecuado para la producción de compuestos fermentados, dada la baja resistencia (W) de la harina obtenida de él.
El Enkir y el Shebar son bastante caros (al por menor, las harinas cuestan aproximadamente 4, 50 € / kg), ya que representan el fruto de las selecciones botánicas y se producen de acuerdo con la especificación "Orgánica". De hecho, por las razones descritas anteriormente, Enkir y Shebar deberían ser más fáciles de cultivar TAMBIÉN en ausencia de tratamientos especiales. Sin embargo, al poseer un ciclo vegetativo muy largo y producir pocas semillas, es un cereal con ingresos bastante bajos (para justificar el costo más alto).
Enkir, Shebar y Salute
Según una investigación titulada " Falta de toxicidad de la mucosa intestinal de Triticum monococcum en pacientes con enfermedad celíaca ", publicada en el Scandinavian Journal of Gastroenterology 41 (11): 1305-1311 (Pizzuti, D., Buda, A., d'Odorico, A., d'Incà, R.; Chiarelli, S., Curioni, A., Martines, D. - 2006), el gluten de einkorn (pequeño deletreado) NO debe ser tóxico para la mucosa intestinal de personas con enfermedad celíaca (intolerante) con gluten). Sin embargo, hasta la fecha, NO figura nuevamente entre los alimentos recomendados en las dietas "sin gluten".
Las harinas Enkir y Shebar parecen contener cantidades excelentes de ceniza (sales minerales) y vitaminas, aunque con la cocción la mayoría de estos nutrientes se dispersan / diluyen o se inactivan por termolabilidad.
No hay otra información nutricional más precisa disponible para determinar las diferencias sustanciales entre la harina Enkir o Shebar y la blanca del trigo blando o duro.
Características nutricionales
| * VALORES NUTRICIONALES MEDIOS | |
| PROTEINAS TOTALES | 19: 30% |
| CENIZAS | 2: 41% |
| CAROTENOIDES | 10, 40mg / kg |
| TOCLES (Vit. E) | 94, 40mg / kg |
| MICROELEMENTOS | |
| ZINC | 50, 00mg / kg |
| HIERRO | 41, 7mg / kg |
| manganeso | 38.00 mg / kg |
| * Valores nutricionales medios referidos a la campaña de materia seca 2004-2005. | |
