Aceite de cártamo

El aceite de cártamo se extrae de las semillas de la planta homónima ( Carthamus Tinctorius ) y se destina principalmente a la industria alimentaria, la industria energética (biodisel) y la producción de pinturas y resinas.

El cártamo es una planta herbácea similar al jengibre, con semillas que contienen entre 30 y 55% de aceite, con una composición ácida que varía según las variedades consideradas. De hecho, con el tiempo, las semillas se han seleccionado para cumplir con los requisitos de los diversos sectores de uso. Por ejemplo, para la industria alimentaria, las variedades que producen aceite de cártamo que es particularmente rico en ácido oleico están destinadas a aumentar su resistencia a la oxidación, rancidez y altas temperaturas, lo que lo hace adecuado también para freír. La industria de pinturas y resinas prefiere los aceites de cártamo ricos en ácido linoleico, debido a las propiedades secantes derivadas de la abundancia de este poliinsaturado, el padre de los ácidos grasos omega-seis; Los porcentajes de ácido oleico alcanzados en el aceite de cártamo son, con mucho, los más altos entre todos los aceites vegetales. También es interesante el contenido en CLA, un suplemento muy popular hoy en día porque parece promover la pérdida de peso.

Acidos grasos	% de aceite de cártamo rico en ácido oleico	% de aceite de cártamo rico en ácido linoleico
Ácido mirístico (14: 0)	0.1	0.1
Ácido palmítico (16: 0)	5, 0-6, 0	6, 0-7, 5
Ácido palmitoleico (16: 1)	0.2	0.2
Ácido esteárico (18: 0)	1, 5-2, 0	2.0-3.0
Ácido oleico (18: 1)	74-80	10, 0-13, 0
Ácido linoleico (18: 2)	13-18	76-80
Ácido linolénico (18: 3)	0.2 max	0.2 max
Ácido araquídico (20: 0)	0.3 máximo	0.3 máximo
Ácido Beenico (22: 0)	0.2 max	0.2 max

Esta característica, junto con el porcentaje muy bajo de ácidos grasos saturados (5-13%), también se busca en el campo de la salud, dado que las propiedades hipocolesterolémicas se atribuyen al ácido linoleico; de hecho, los omega seis, cuando se usan con moderación y en lugar de grasas saturadas e hidrogenadas, disminuyen la colesterolemia al reducir los niveles plasmáticos de LDL; Sin embargo, este beneficio se ve parcialmente mitigado por el hecho de que los mismos ácidos grasos también reducen el colesterol "bueno" HDL. También se debe tener en cuenta que, además de la facilidad de rancidez, en los países occidentales la dieta ya es rica, a menudo demasiado, de ácido linoleico y omega-seis. Las deficiencias, en su caso, se registran en la ingesta de omega-tres, lo que resulta en un desequilibrio de la relación ω3 / ω6 a favor de este último. Esta relación normalmente alcanza y supera los valores de 1:10, cuando debería estar entre 1: 2 y 1: 4. Como se muestra en la figura, en el aceite de cártamo rico en ácido linoleico, esta relación puede alcanzar hasta 400: 1; Los únicos aceites que pueden reequilibrar esta relación, y que luego se agregarán al aceite de cártamo al reemplazarlo en la próxima comida, son el aceite de canola, el de cáñamo y el de pescado.

Independientemente de los datos que se muestran en la tabla, la cantidad y la calidad del aceite extraído de las semillas de cártamo depende, así como de la variedad, de factores ambientales como la altitud, la latitud, la temperatura diurna y nocturna y la lluvia durante los distintos períodos. Fases del ciclo de vida de la planta.

Relación de 6 / Ω3 en algunos aceites de uso común
Aceite de hígado de bacalao	20: 1
Aceite de semilla de lino	1: 4
Aceite de colza (colza)	2: 1
Aceite de cáñamo	3: 1
Aceite de soja	8: 1
Aceite de oliva	9: 1
Aceite de germen de trigo	10: 1
Aceite de cacahuete	62: 1
Aceite de girasol	71: 1

Después de la extracción de aceite de cártamo de las semillas, el panel residual, rico en proteínas, venas recuperadas y destinadas a alimentar al ganado .

El aceite de cártamo se puede extraer apretando o extrayendo con solventes, y como todos los aceites de semillas, requiere una fase de molienda más o menos reforzada, según el uso previsto. El aceite de semilla de cártamo comercializado en tiendas de alimentos orgánicos y funcionales, por ejemplo, es prensado en frío y sometido a refinación menos refinada; Las altas temperaturas alcanzadas en las fases de producción, de hecho, tienden a alterar el patrimonio de los ácidos grasos poliinsaturados que lo caracterizan. Por la misma razón, estos productos deben consumirse crudos, ya que el aceite de cártamo rico en ácido linoleico tiende a deteriorarse fácilmente con el calor.