¿Qué es la flor?
Por "flor" nos referimos al órgano reproductivo de algunas plantas angiospermas.
La tarea de la flor es garantizar la fertilización, a partir de la cual la semilla madurará (fruto o parte de ella).
La estructura de la flor varía según el tipo de planta, pero en los casos más complicados tiene cuatro componentes:
- Cáliz: hojas verdes fotosintéticas estériles.
- Corola: pétalos de color no fotosintéticos estériles.
- Gineceo: o pistilo, es la parte femenina fértil.
- Androceo: es la parte masculina fértil.
Flores en la comida
Al igual que las otras partes de la planta, incluso las flores pueden ser comestibles o comestibles.
Algunas flores se prestan para el consumo crudo, mientras que otras obtienen mayores características organolépticas a través de la cocción.
Es correcto especificar que la parte comestible de las flores no es la misma para todas las plantas. En el mejor de los casos, la flor es completamente comestible. Para algunas variedades se requiere remover el tallo y / o el androceo y el gineceo. Por otro lado, también hay flores cuya porción más valiosa está constituida por los órganos reproductores.
Propiedades nutricionales
Como se anticipó, las flores se consideran vegetales o vegetales, o especias.
Desde el punto de vista nutricional, pertenecen al grupo de alimentos VI y VII, por lo que se distinguen por el contenido considerable de provitamina A (equivalentes de retinol) y / o vitamina C (o ácido ascórbico).
Otros nutrientes típicos de las flores comestibles son: glucosa, fibra, potasio, antioxidantes polifenólicos y aceites esenciales.
En comparación con la mayoría de las frutas dulces (manzana, pera, melocotón, albaricoque, uva, caqui, plátano, ciruela, etc.), las flores comestibles deberían aportar menos calorías.
No hay una recomendación real con respecto al consumo de flores comestibles, pero es posible suponer que tanto la porción como la frecuencia coinciden para cubrir las recomendadas para verduras o vegetales (2-4 porciones de 50-300 g por día).
A continuación presentamos los detalles nutricionales de algunas flores comestibles tradicionalmente consumidas en la gastronomía italiana.
| Composicion quimica | Valor por 100g | |||||
| Tops de nabo | brócoli | alcachofa | coliflor | Flores de calabaza | ||
| Parte comestible | 60g | 51, 0g | 34, 0g | 66, 0g | 79, 0g | |
| agua | 91, 4g | 92, 0g | 91, 3g | 90, 5g | 94, 3g | |
| proteína | 2, 9g | 3, 0 g | 2, 7g | 3, 2g | 1, 7g | |
| Aminoácido limitante | - | - | - | - | - | |
| Lípidos totales | 0, 3 g | 0, 4 g | 0, 2 g | 0, 2 g | 0, 4 g | |
| Ácidos grasos saturados | - | - | - | - | - | |
| Acidos grasos monoinsaturados | - | - | - | - | - | |
| Ácidos grasos poliinsaturados | - | - | - | - | - | |
| colesterol | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| Carbohidratos disponibles | 2, 0 g | 3, 1g | 2, 5 g | 2, 7g | 0, 5 g | |
| almidón | 0.0g | 0.0g | 0, 5 g | 0, 3 g | 0.0g | |
| Azúcares solubles | 2, 0 g | 3, 1g | 2, 0 g | 2, 4 g | 0, 5 g | |
| Fibra total | 2, 9g | 3, 1g | 5.5g | 2, 4 g | - | |
| Fibra soluble | 0, 61g | 0, 84g | 4, 68g | 0, 71g | - | |
| Fibra insoluble | 1, 59g | 2, 42g | 3, 17g | 1, 68g | - | |
| Ácido fítico | - | - | - | - | - | |
| bebida | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| energía | 22, 0kcal | 27, 0kcal | 22, 0kcal | 25, 0kcal | 12, 0kcal | |
| sodio | - | 12, 0mg | 133, 0mg | 8, 0mg | - | |
| potasio | - | 340, 0mg | 376, 0mg | 350, 0mg | - | |
| hierro | 1, 5 mg | 0, 8 / mg | 1.0 mg | 0, 8mg | 2, 0mg | |
| fútbol | 97, 0mg | 28, 0mg | 86, 0mg | 44, 0mg | 39, 0mg | |
| fósforo | 69, 0mg | 66, 0mg | 67, 0mg | 69, 0mg | 37, 0mg | |
| magnesio | - | - | 45 mg | 28, 0mg | - | |
| zinc | - | - | 0, 95mg | 0, 70mg | - | |
| cobre | - | - | 0, 28mg | 0, 13mg | - | |
| selenio | - | - | - | tr | - | |
| La tiamina | 0, 04mg | 0, 04mg | 0, 06mg | 0, 10mg | 0, 09mg | |
| riboflavina | 0, 16mg | 0, 12mg | 0, 10mg | 0, 10mg | 0, 16mg | |
| La niacina | 1, 00mg | 1, 80mg | 0, 50mg | 1, 20mg | - | |
| piridoxina | - | - | - | - | - | |
| Vitamina A retinol eq. | 225, 0μg | 2, 0μg | 18, 0μg | 50, 0μg | 252, 0μg | |
| Vitamina c | 110, 0mg | 54, 0mg | 12, 0mg | 59, 0mg | 28, 0mg | |
| Vitamina e | - | - | 12, 0mg | - | - | |
| Vitamina d | - | - | - | - | - | |
Otras flores comestibles de importancia marginal pertenecen a: Género Allium (ajo, cebolla, puerro, etc.), Eneldo, Angélica, Albahaca, Borraja, Caléndula, perifollo, Achicoria, Género Citrus (limón, naranja, pomelo, etc.), Coriandro, Crisantemo, Diente Hinojo, Hinojo, Aciano, Clavel, Girasol, Gladiolo, Hibisco, Impatiens, Anís, Lila, Malva, Margarita, Menta, Monarda, Nastruzio, Pasionaria, Romero, Rábano, Rosa, Cohete, Sabio, Trébol, Verbena, Viola.
Aspectos culinarios
No es posible establecer recomendaciones generalizadas sobre métodos de cocción y procesamiento de flores.
Estos son alimentos con características químicas y físicas tan diferentes que deben describirse individualmente.
Algunas flores comestibles se comen crudas y cocidas. Algunos se consumen junto con el tallo de la planta, otra categoría sin tallos. Algunos se ven privados únicamente del sistema reproductivo.
Las flores de las variedades pertenecientes al género Brassica y oleracea (nabos, brócoli, coliflor, etc.) son totalmente comestibles y se consumen junto con el tallo de la planta; solo se excluyen las hojas y el sistema radicular (a veces la capa superficial de la corteza). Regulan brillantemente la cocción y se prestan a sistemas como: hervir, cocer al vapor, prensar; A veces las recetas también incluyen la gratinatura, la fritura y otros procesos (conservación en aceite, pepinillo).
Las pequeñas flores de alcachofa son casi totalmente comestibles, mientras que tienen un desecho fibroso muy importante en una etapa avanzada. Esto ni siquiera se mastica con la cocción y es bastante indigesto. El tallo siempre es comestible.
Las flores de calabaza y calabacín son totalmente comestibles; alguien sugiere eliminar el sistema reproductivo (estambres y pistilos) potencialmente responsable de un regusto amargo. Se prestan a la cocción muy rápida, como: salteado, freír con la masa y el gratinado rápido.
- Recetas con flores de calabacín
- Recetas con pétalos de rosa.
- Recetas Con Azafrán
- Recetas Con Brócoli
- Recetas con alcachofas
- Recetas Con Coliflores
recomendaciones
No olvidemos que los organismos vegetales pueden producir moléculas que son tóxicas o dañinas para el organismo (a veces solo si se ingieren en cantidades excesivas). La sustancia venenosa puede afectar a toda la planta, solo a los frutos / semillas, raíces u hojas. Algunos ejemplos son: adelfa, estramonio, belladona, macinella, acónita, tejón, ricino, abro, cicuta, edera, muérdago y jazmín.
Es recomendable comer SOLO las flores ciertamente comestibles y evitar experimentar en primera persona; También existe la posibilidad de consultar textos específicos.
Además, las plantas que producen flores para comer no deben cultivarse con las mismas técnicas con fines ornamentales. Los invernaderos, jardines y floristas a menudo usan químicos tóxicos (pesticidas) para mantener la planta saludable; Sin embargo, esto podría dañar el organismo humano. Es recomendable producir las flores comestibles de forma independiente o comprarlas de fuentes específicas.
Por razones similares (que también implican concentraciones de contaminantes), no es aconsejable llevar flores comestibles en la calle y en los jardines de otros o en lugares públicos.
¡ADVERTENCIA! En caso de alergias específicas, por ejemplo a pólenes, consulte a un alergista antes de usar y proceda con precaución.
