generalidad
El strudel salati es un conjunto de recetas, enmarcable entre los entrantes o los platos únicos, inspirados en el tradicional "strudel de manzana" del norte de Italia.
Las variantes del strudel salado son tantos como los ingredientes típicos de las áreas donde se producen. Por lo tanto, es posible afirmar que no existe una receta "típica" real para un strudel sabroso; de hecho, considerando tanto la notoriedad como el período de nacimiento, estos platos no parecen tener una fórmula única más antigua que las otras.
El denominador común más bajo de todo el strudel salati es la presencia de una pasta externa (hojaldre, pasta corta, mezcla, brisa, povera, etc.) que contiene un relleno. Mostrar solo una variante y sus características químicas sería, por lo tanto, bastante simplista; por esta razón, a continuación, propondremos tres, que incluyen la descripción y la traducción nutricional.
Características nutricionales
El strudel salato es un alimento que cambia el perfil nutricional en función de los ingredientes que lo componen.
Las diferencias no solo se refieren al relleno, sino también a los ingredientes de la pasta. De hecho, entre una pasta, una pasta pobre, una brisa, una mezcla, etc., las proporciones y cualidades de los tres macronutrientes energéticos cambian significativamente: carbohidratos, grasas y proteínas.
La característica común de todas las masas de strudel es la presencia de harina, "casi" siempre obtenida del trigo. Esto debe mezclarse con una parte de agua y una de grasa, dos elementos que varían considerablemente en términos cuantitativos y cualitativos.
Como puede verse en la tabla a continuación, los lípidos son siempre bastante significativos (mantequilla, carnes grasas, quesos, yema de huevo) y el porcentaje de los saturados es significativo (especialmente en mantequilla y derivados de la leche).
Las proteínas son muy diversas y cambian mucho según la receta. Los más ricos en aminoácidos esenciales están hechos principalmente de huevos, derivados lácteos, carne y productos pesqueros. También hay una compensación del valor biológico entre los péptidos de la harina y los de las leguminosas.
El colesterol puede ser casi ausente o de tamaño mediano; Aumenta proporcionalmente a la cantidad de yema de huevo, mantequilla, queso, mariscos y moluscos, y carnes curadas.
Las fibras son abundantes, especialmente en las verduras de strudel saladas o en aquellas que contienen legumbres.
Entre las sales minerales se encuentran las concentraciones de:
- Hierro especialmente en la receta con pescado;
- Calcio y fósforo en el de los quesos.
En cuanto a las vitaminas, los niveles de las tres recetas no cambian de manera decisiva; el strudel vegetal sabroso tiene más vit B1, vit C pero menos vit PP que los otros dos, mientras que el que tiene quesos tiene un mayor nivel de vit B2, PP y vit.
Todos los strudel salados tienen una ingesta de energía bastante alta, por lo que no se prestan a la dieta contra el sobrepeso. El colesterol y las grasas saturadas, en exceso, complican la dieta contra la hipercolesterolemia. El exceso de sodio, típico del strudel con queso y embutidos, debe evitarse en el caso de hipertensión arterial.
La relevancia en el caso de la dieta vegetariana, vegana, judía o musulmana depende de ingredientes específicos.
Si contienen queso, leche y ciertas salchichas, los strudels deben evitarse con intolerantes a la lactosa; basándose en la harina de trigo, todos los indicados deben excluirse de la dieta para la enfermedad celíaca.
La porción promedio de strudel salado (si se usa como aperitivo) es de aproximadamente 100 g (200 kcal).
| Composicion quimica | Valor por 100g | |||
| Strudel De Verduras Crujientes Con Salado | Strudel salado pobre con salami, queso y champiñones | Strudel de mar, judías frescas y guisantes | ||
| Parte comestible | 100% | 100% | 100% | |
| agua | 67, 0g | 52, 7g | 54, 6g | |
| proteína | 2, 3 g | 13, 2 g | 10, 0 g | |
| Lípidos totales | 12, 1g | 10, 2g | 13, 0g | |
| Ácidos grasos saturados | 4, 69g | 10, 00g | 5, 78g | |
| Acidos grasos monoinsaturados | 5, 79g | 6, 94g | 5, 74g | |
| Ácidos grasos poliinsaturados | 1, 60g | 1, 29g | 1, 48g | |
| colesterol | 4, 2mg | 58, 6mg | 69, 5mg | |
| Carbohidratos disponibles | 17, 2g | 12, 8g | 18, 2g | |
| almidón | 14, 7g | 13, 4g | 17, 6g | |
| Azúcares solubles | 2, 6g | 1.4G | 0, 6 g | |
| Fibra total | 1, 6 g | 0, 8 g | 2, 1g | |
| Fibra soluble | - g | - g | - g | |
| Fibra insoluble | - g | - g | - g | |
| Ácido fítico | - g | - g | - g | |
| bebida | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| energía | 182, 6kcal | 192, 6kcal | 225, 3kcal | |
| sodio | 138, 5mg | 748, 6mg | 132, 7mg | |
| potasio | 176, 8mg | 228, 1mg | 180, 4mg | |
| hierro | 0, 8mg | 0, 6 mg | 1, 6mg | |
| fútbol | 35, 6mg | 184, 5mg | 40, 8mg | |
| fósforo | 39, 2mg | 183, 0mg | 125, 3mg | |
| magnesio | - mg | - mg | - mg | |
| zinc | 0, 3 mg | 2, 3mg | 0, 8mg | |
| cobre | - mg | - mg | - mg | |
| selenio | - μg | - μg | - μg | |
| La tiamina | 0, 7mg | 0, 3 mg | 0, 2 mg | |
| riboflavina | 0, 1 mg | 0, 3 mg | 0, 2 mg | |
| La niacina | 0, 7mg | 1, 7mg | 1, 5 mg | |
| Vitamina A retinol eq. | 81, 4Âμg | 121, 5Âμg | 94, 2Âμg | |
| Vitamina c | 27, 0mg | 1, 7mg | 8, 5mg | |
| Vitamina e | 1, 3mg | 0, 5 mg | 1, 2 mg | |
Strudel De Verduras Saladas Crujientes Con Especias
Es una de las pocas recetas que también se presta a los menús de verano.
Ingredientes: Hojaldre, berenjenas, calabacín, pimientos rojos, puerros, especias para el placer (cúrcuma, comino, nuez moscada, etc.), salsa de tomate con albahaca, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta / chiles, huevo o leche para cepillar y cerrar la pasta.
Procedimiento: Lavar, limpiar y cortar en juliana todas las verduras. Saltéalos por separado con aceite, sal, pimienta / chile y una especia sin cocinarlos completamente. Extienda y preforme la masa de hojaldre (strudel simple o porciones individuales), rellene con verduras mixtas (bien secas), cierre con caramelo (no enrolle) cepillando con huevo o leche en los puntos de apriete. Cepille la superficie, aplique algunos orificios (llamados chimeneas) y cocine a 180-200 ° C hasta lograr el dorado correcto. Mientras tanto, preparar una salsa de tomate con albahaca. Servir el strudel entero o en rodajas con la salsa de tomate.
Strudel salado pobre con salami, queso y champiñones
Ingredientes: Pasta Brisè, Recortes de Salami (Gambuccio, Salame, Hombro Cocido, Pancetta, etc.), Inventarios de Queso y Ricotta (Grana, Fontina, Edamer, Pecorino, Ricotta Fresca o Secca, etc.), Funghi Poveri (Pioppini, Champignon, Chiodini, Galletti, Coprini, etc.), repollo rojo, perejil fresco picado, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta, huevo o leche para cepillar y cerrar la masa.
Procedimiento: Lavar, limpiar y cortar champiñones; Salteado con aceite de oliva virgen extra y perejil fresco. Limpiar y cortar el salami y el queso en cubos. NB. No use la mozzarella normal o el exceso de ricotta tiende a humedecer demasiado la pasta. Lavar, limpiar, cortar la col roja en juliana; Blanquearlo en agua y un poco de vinagre blanco. Extienda aproximadamente 3 mm y preforme la pasta brisè (strudel simple o porciones individuales), rellénela con carnes curadas, queso y champiñones, cerca del caramelo (no enrolle) cepillándolo con huevo o leche en los puntos de apriete. Cepille la superficie, aplique orificios (llamados chimeneas) y cocine a 160-180 ° C hasta lograr el dorado correcto. Servir con el repollo calentado (o posiblemente salteado con ajo).
Strudel De Mar Salado, Frijoles Frescos Y Grajillas
Ingredientes: Pasta Mixta (2/3 Puffs y 1/3 Crema Cortada Salada), Melocotones (camarones, mejillones y almejas, cubos de mariscos desenterrados y salteados), Frijoles frescos, Grajos, Perejil fresco picado, Aceite de oliva virgen extra Sal y pimienta, huevo o leche para cepillar y cerrar la masa.
Procedimiento: Lavar, limpiar y cortar todos los ingredientes. Blanquear los frijoles (sin cáscara y pelados) y los guisantes; Luego saltear con aceite de oliva virgen extra. Limpie y omita los productos de la pesca por separado (cubra los mejillones, las almejas y los camarones si es necesario). Prepare la masa mezclada superponiendo una capa de masa, una de masa y otra de masa, luego enróllela hasta que tenga un grosor de aproximadamente 3 mm y prepárela (strudel único o porciones individuales), rellene con los ingredientes bien secos, cierre con caramelo (no enrolle) Cepillarse con el huevo o la leche en los puntos de apriete. Cepille la superficie, aplique orificios (llamados chimeneas) y cocine a 160-180 ° C hasta lograr el dorado correcto.
