El dolor brié (pane brié) es una comida típica francesa horneada. Es un tipo de pan originario de Normandía, más precisamente, de la región de Bessin.
El dolor brié está estrechamente relacionado con el brioche, producido con el que comparte algunos ingredientes y la raíz etimológica del nombre.
El nombre utilizado para este tipo de pan tradicional proviene de la técnica de procesamiento de la masa; el término "brier" deriva del verbo "brier" del antiguo lenguaje normando, que significa "martilleo" (o, como veremos, latir).
Una vez que se creyó erróneamente que el nombre se deriva de "brie", el queso conocido. Este malentendido nació de la hipótesis de que el "brie" podría ser un ingrediente arcaico del dolor brié.
La preparación del brié para el dolor requiere un largo período de mezcla y batido de la masa (con un palo, que sería el rodillo), una precaución necesaria para espesar la miga de los alimentos cocidos.
Una receta para el dolor brié es la siguiente:
Ingredientes de la primera masa: 275-300 g de harina tipo "0", 5 g de levadura de cerveza seca o 10 g de levadura fresca, 175 ml de agua tibia.
Ingredientes de la segunda masa: en la primera masa, agregue 175 ml de agua tibia, 12 g de sal fina, 350-400 g de harina tipo "0".
Procedimiento: obtener la primera mezcla (que debe estar empapada); Dejar reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 15h. Romper la levadura y, en un bol, agregar el agua salada para la segunda masa; mezcle y coagule con 350 g de harina amasando durante al menos 10 '(si es necesario, agregue otros 50 g, teniendo cuidado de no endurecer la mezcla demasiado). En un panel de pastelería, con un rodillo de amasar, bata el pan de arriba a abajo durante otros 10 minutos. Divide en dos panes ligeramente aplanados; espolvorear con harina de maíz, dejar crecer nuevamente cubierto por al menos 10 ', luego descubrir y dejar otros 5'. Haga incisiones longitudinales (similares a las filas de un melón) y hornee en horno precalentado a 50 'a 200 °, girando la sartén a la mitad de la cocción.
