¿Cuáles son los alimentos más ricos en proteínas?
Las proteínas son los componentes básicos de los organismos vivos. Esta peculiar característica, llamada plástico, no es la única. De hecho, las proteínas también son responsables de la síntesis de hormonas, enzimas y tejidos (especialmente los músculos).
Desde el punto de vista químico, las proteínas son macromoléculas que consisten en 22 unidades fundamentales llamadas AMINOACIDI, que, como muchos anillos, se unen para formar una cadena larga.
Ocho de estos aminoácidos son esenciales porque el cuerpo no puede sintetizarlos a la velocidad suficiente para hacer frente a las demandas metabólicas. Por lo tanto, estos aminoácidos (leucina, isoleucina, lisina, metionina, valina, treonina, fenilalanina, triptófano) deben introducirse con alimentos para evitar deficiencias nutricionales específicas. En los primeros dos años de vida, dos aminoácidos más, llamados arginina e histidina, se vuelven esenciales
No todas las proteínas son iguales.
En alimentos de origen animal podemos encontrar proteínas de "alto valor biológico": simplemente significa que tales alimentos contienen todos los aminoácidos "esenciales" en las proporciones y cantidades correctas.
Las proteínas presentes en los alimentos vegetales, por otro lado, tienen un perfil de aminoácidos peor, ya que carecen de uno o más aminoácidos "esenciales". Sin embargo, este déficit se puede llenar fácilmente, combinando alimentos vegetales de diferentes orígenes (como la pasta clásica y los frijoles). Ver: proteínas vegetales.
CALIDAD DE LAS PROTEINAS
Para evaluar la calidad de las proteínas presentes en los alimentos, se utilizan tres parámetros:
CUD (coeficiente de utilización digestiva): viene dado por la relación entre el nitrógeno absorbido y el nitrógeno ingerido (Na / Ni): la CUD es alta para las proteínas de origen animal, más baja para las proteínas de origen vegetal;
PER (índice de eficiencia proteica): basado en el estudio de las curvas de crecimiento de animales alimentados con proteínas: indica la ganancia de peso corporal por cada gramo de proteína ingerida;
NPU (utilización neta de proteínas = utilización neta de proteínas): expresa la digestibilidad y el valor biológico de la proteína.
¿Cuántas proteínas?
La ingesta recomendada de proteínas con la dieta es inversamente proporcional a la edad:
2 g / kg / día en el recién nacido
1.5 g / kg / día a los 5 años
1-1.2 g / kg / día en adolescencia y edad adulta.
Estas proteínas deben derivarse para 2/3 de alimentos de origen animal y para 1/3 de alimentos de origen vegetal.
EXCESO DE PROTEÍNAS: se correlaciona con sobrepeso y con mayor compromiso renal y hepático. Un exceso de proteína animal asociado con altas cantidades de grasas saturadas (carne de res, cerdo u otra carne roja rica en lípidos) es uno de los factores de riesgo para el cáncer de colon y muchas otras enfermedades. Ver: Dieta y cáncer.
Alimentos ricos en proteínas.
| Alimentos con mayor contenido de proteínas. | |
| ALIMENTOS | proteína g / 100 g |
| SOYA SECCA | 36.9 |
| GRAIN | 33.9 |
| BRESAOLA | 32 |
| PIÑONES | 31.9 |
| PEANUTS ASADOS | 29 |
| Martillo aplastado | 28 |
| SALAMI | 27 |
| ... | |
| HABAS SECAS | 23.6 |
| PECHO DE POLLO | 23.3 |
| TUNA FRESCA | 21.5 |
| MARIPOSA ADULTA | 20.5 |
| COD O NARIZ | 17.0 |
| comida | Valor bilogico |
| HUEVOS | 100 |
| LECHE | 91 |
| Carnes de bovino | 80 |
| FISH | 78 |
| PROTEINAS DE SOYA | 74 |
| ARROZ | 59 |
| TRIGO | 54 |
| MANI | 43 |
| HABAS SECAS | 34 |
| PAPA | 34 |
NB La cocción de los alimentos disminuye considerablemente el valor biológico de las proteínas.
| suplementos | Valor bilogico |
| PROTEINA DEL SERUM WHEY | > 100 |
| PROTEÍNAS DE HUEVO | 100 |
| PROTEÍNAS DE LA LECHE | > 90 |
| PROTEÍNAS DE CASEINA | <80 |
| PROTEINAS DE SOYA | <75 |
| PROTEÍNAS DE GRANO | <55 |
¿Cuáles son los alimentos más ricos de un aminoácido específico?
A continuación se muestra el perfil de aminoácidos de los alimentos más comunes. Al hacer clic en este icono se abrirá una página dedicada, que le permitirá descubrir, por ejemplo, que los cacahuetes tostados son el alimento más rico del aminoácido arginina.
