La col y la col son dos subespecies de la conocida Brassica oleracea L., una planta que pertenece a la familia Brassicaceae ; En botánica, la col se conoce como " capitata ", mientras que la col se llama " sabauda ".
El repollo tiene hojas suaves y entrantes, alcanza fácilmente los 50 cm de altura y la parte comestible está constituida por el brote central que, como en el exterior, puede ser verde o rojo (según la calidad); ambos tipos de repollo (verde o rojo) tienen las mismas características botánicas, químicas y nutricionales (excepto el contenido de pigmento) y el cultivo. La col rizada es muy similar a la anterior pero tiene hojas ásperas con numerosas arrugas y protuberancias.
El repollo y el repollo pueden clasificarse según el momento de la cosecha; Hay principios, verano y tarde, aunque, desde el punto de vista de la dieta, como la mayoría de las Brassica oleracea L. (especialmente las coles de Bruselas ), son un vegetal típicamente cultivado en el invierno. Su resistencia al frío es una característica muy "deseable" porque, en presencia de bajas temperaturas, la mayoría de las verduras y frutas (portadores de vitamina C) "deberían" escasear o incluso desaparecer (excepto las papas que, desde por su parte, requieren una cocción prolongada con la eliminación de la vitamina C contenida en ellos).
Las variedades más famosas de repollo y repollo son:
- Repollo blanco temprano: mercado de Copenhague (afilado), Glory of Enkhuizen, Filderkraut Spezialzucht (recomendado para la producción de chucrut)
- Col roja temprana: cabeza negra
- Repollo temprano: D'Asti Pasqualino
- Repollo rojo tardío: Septemberrot, Monhrenkopl
- Col de Saboya: Tarde de las virtudes, Di Piacenza.
Cómo cocinar la gorra de repollo sin grasa
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La col y la col, como las otras Brassica oleracea L., son plantas que (debido a su masa foliar) explotan considerablemente el suelo, por lo tanto, ambas deben colocarse primero en la "rotación de cultivos". La col redonda y la col rizada requieren un gran espacio entre las plantas, por lo tanto, en el cultivo de pequeños huertos hay variedades de col más adecuadas con una forma "esbelta" (como el Mercado de Copenhague).
La col y la col rizada necesitan un suelo bien fertilizado desde el otoño con el uso de estiércol maduro, estiércol o harina de hueso de sangre; una fertilización adicional muy efectiva podría basarse en la harina de roca y el macerado de ortiga. NB : una fertilización excesiva sigue siendo dañina tanto como el uso de suelo agotado.
La siembra de repollo y repollo se realiza, dependiendo de la precocidad o tarde, entre marzo y abril en los semilleros, después de lo cual (de abril a junio, nuevamente según la variedad) se puede trasplantar en el campo a una distancia de 40x40 o 50x50cm; Para el cultivo exitoso de la col y la col es necesario mantener el suelo suave y posiblemente húmedo.
La recolección de la col y la col cambia según la variedad de la planta; los últimos resisten hasta las primeras heladas, mientras que el repollo blanco se puede fermentar y mantener en maceta en forma de chucrut. Son adecuados para combinar con repollo y repollo: tomates, apio, papas, espinacas, ensaladas, puerros y guisantes.
Características nutricionales
El repollo y el repollo son vegetales que pertenecen al grupo de alimentos VI y VII, ya que, incluso en ausencia de TODOS los valores de referencia, es posible que contengan altas cantidades de vitamina C ( ácido ascórbico ) y B-caroteno. ( retinol eq. - pro-vitamina A ); Con respecto a esta concentración de vitaminas y la de muchos otros antioxidantes (especialmente sustancias fenólicas), la col y la col se consideran alimentos protectores contra varias formas de cáncer. Además, el alto contenido de fibra dietética es definitivamente eficaz para promover el correcto funcionamiento intestinal (preventivo y curativo hacia el estreñimiento).
El aporte de potasio y hierro (aunque este último poco biodisponible) de la col verde, crudo, es apreciable; No está claro si el contenido de purina de la col y la col es superponible al de la coliflor (y probablemente del brócoli) o menos.
En virtud de su resistencia al frío, como las coles de Bruselas, el repollo y el repollo tienen una función dietética DETERMINANTE para todas las poblaciones del norte o colonizando los territorios continentales. El repollo tardío y el repollo, como los cítricos para los grupos étnicos de la cuenca mediterránea, son una excelente fuente de vitamina C y equivalentes de retinol durante la mayor parte de la temporada dura (durante la cual NO sería posible encontrar otros vegetales disponibles en el mercado). temporada templada). Finalmente, el repollo verde es la base para la preparación de chucrut, un alimento fermentado que se sirve cocinado (por lo tanto empobrecido de la vitamina C, fácilmente oxidable y termolábil) rico en muchas otras vitaminas derivadas de la fermentación láctica microbiana.
Sopa de Espelta y Sabor
X ¿Problemas con la reproducción de video? Recargar desde YouTube Ir a la página de video Ir a la sección Receta de video Mire el video en youtubeValores nutricionales (por 100 g de parte comestible)
| Composición nutricional por 100 gramos de parte comestible Col verde, crudo : | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| Composición nutricional por 100 gramos de parte comestible Col roja : | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| Composición nutricional por 100 gramos de parte comestible Col verde, hervida : | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| Composición nutricional por 100 gramos de repollo comestible de Savoy, cruda : | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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bibliografía:
- Jardín orgánico y jardín - ML Kreuter - Giunti - página 164.
