Salame felino

¿Qué es el salami felino?

El salami Felino es un producto típico italiano, característico del municipio homónimo de Emilia, ubicado en una colina en la parte suroeste de la provincia de Parma.

Este alimento goza del reconocimiento de PAT (alimentos agroalimentarios tradicionales) e IGP (indicación geográfica protegida).

Fellino salami es una carne curada y se clasifica entre la carne conservada; Más precisamente, es una salchicha de cerdo cruda.

Para ser consumido casi exclusivamente como una rebanada fresca, en pan o similar, no es un ingrediente para las recetas más elaboradas.

Desde el punto de vista nutricional se contextualiza en el grupo fundamental de alimentos, siendo una fuente natural de proteínas con alto valor biológico, minerales y vitaminas específicas (en este caso de carne); También es alto en grasa y contiene una dosis significativa de colesterol.

Gracias al tamaño de la envoltura en que se rellena, el salami Felino adquiere un tamaño considerable; El corte no difiere mucho de lo que es la imagen común del salami italiano centro-norte.

Propiedades nutricionales

Características nutricionales del salami felino.

Al ser una fuente de aminoácidos esenciales (en las proporciones y cantidades correctas), así como minerales y vitaminas específicas de la carne, Felino Salami se clasifica en el grupo fundamental de alimentos.

Tiene una ingesta energética muy alta, principalmente suministrada por lípidos, seguida de proteínas y cantidades muy pequeñas de carbohidratos. Los ácidos grasos son predominantemente insaturados, aunque el porcentaje de saturados no es despreciable.

Los péptidos son de alto valor biológico (con un triptófano limitante de aminoácidos) y los azúcares, que no están contenidos en la carne sino en el ingrediente (aditivo) "leche en polvo", son de un tipo simple. No contiene fibra, mientras que el colesterol es abundante.

En lo que se refiere a las vitaminas, se aprecian excelentes cantidades de tiamina (vitamina B1), riboflavina (vit B2) y probablemente niacina (vit PP). Con respecto a las sales minerales, los niveles de potasio, hierro, zinc y cobre parecen satisfactorios. La cuota de sodio también es alta.

Al ser una carne en conserva, el salami Felino contiene mucha histamina; También tiene pequeñas concentraciones de lactosa, mientras que el gluten está ausente.

Felino salami no se presta a la dieta normal del sujeto con sobrepeso, ni a los afectados por hipertensión primaria sensible al sodio, hipercolesterolemia o, en general, por síndrome metabólico. También se puede excluir en caso de intolerancia a la histamina, intolerancia severa a la lactosa, alergia a las proteínas del cerdo y proteínas de la leche. No tiene contraindicaciones para la enfermedad celíaca. Nota : en caso de alergia alimentaria a ciertos aditivos, se recomienda consultar la etiqueta. No es admitido por filosofías vegetarianas y veganas, y por indicaciones dietéticas kosher, musulmanas e hindúes religiosas.

Con carne de cerdo cruda picada y sazonada, por salami y por razones de higiene, se debe evitar el salami en caso de embarazo debido al riesgo de parasitosis (especialmente toxoplasmosis) e infecciones por toxinas alimentarias (especialmente listeriosis).

La porción promedio de salame Felino, que se consume como alimento en la dieta de personas saludables, es de 50 gramos (alrededor de 180-190 kcal).

uso

Usos gourmet del salami felino.

Felino salame se debe comer fresco, crudo, cortado en rebanadas de espesor medio (unos 3 mm). El corte, para ser precisos, no se debe realizar de manera transversal, para obtener cortes circulares, sino en forma oblicua de al menos 45 °, para obtener cortes alargados (longitud dos veces el diámetro normal). Antes de rebanar el salami Felino, como para cualquier salchicha provista de molde superficial, es recomendable quitar la cubierta exterior de toda la superficie que pretende cortar; De esta manera la cuchilla no ensucia la carne, evitando contaminarla con olores desagradables.

El salami de Felino se debe consumir como aperitivo o plato, solo o en combinación con otras carnes curadas típicas de la zona (jamón de Parma, culatello di Zibello, etc.), preferiblemente con pan local (micca o par de ferrarese), tigelle (crescentine), pinzini frito y piadina. Va bien con los quesos maduros, como el Parmigiano Reggiano y Grana Padano, y con los vegetales en escabeche.

Marginalmente, el salami Felino se puede usar en cubos con abundante queso parmesano para sazonar la pasta.

Maridaje enológico con salami felino

El vino más adecuado para acompañar el salami Felino es el vino tinto Lagrein Kretzer, pero no desfiguran los diversos productos locales como el Colli di Parma Rosso o, para los entusiastas, Lambrusco Grasparossa, una excelente bodega.

descripción

Descripción de salami felino

El salami Felino es similar al otro salami típico de Emilia-Romagna. Al ser rellenado en el llamado "intestino gentil", este salami es grande (hasta 4, 5 kg), cilíndrico pero con un extremo más grande que el otro, generalmente cubierto por una capa delgada de moho blanco. Cuando se corta, es de color rosa intenso, casi rojo, irregularmente salpicado con blanco para el componente de grasa (suelo, no lardellate) y negro para pimienta.

La consistencia, variable según el grado de sazón, es tierna en productos jóvenes y firmes en los más sazonados. El aroma es envolvente, con carne, ajo, pimienta y vino blanco, característico, así como el sabor; El salami Felino es conocido por su dulzura, que se le atribuye gracias a las cantidades modestas de sal en la masa.

historia

Historia del salami felino

En el territorio de Felino, la producción de embutidos de cerdo se remonta al siglo I d. C. incluso si, como lo demuestran los hallazgos, la actitud hacia el trabajo del cerdo (para aumentar su conservación) es mucho mayor (influencia etrusca y gálica). El primer testimonio escrito del salami de Parma, como los conocemos hoy, es del siglo VX. En el mismo período comenzó a diferenciar la producción de salami entre las distintas áreas de la provincia y, si antes las salchichas eran bastante similares, desde la segunda mitad del siglo XV hasta Felino comenzó a producir un delicado salami, dulce y con menos sal de lo común. . Sin embargo, la conservación fue óptima porque, gracias a la ubicación montañosa (185 m) del pueblo, el clima de Felino es prácticamente perfecto para el condimento de salami grande. Sin embargo, fue en el siglo XIX cuando, en el ahora famoso municipio, la producción masiva de este alimento explotó; En parte sacrificando la cría de cerdos, Felino albergó a más productores que en cualquier otra área. A finales del siglo XIX, en Milán ya se hablaba del salami de Felino, distinguiéndolo del de Parma. En el siglo XX, gracias a las tecnologías alimentarias, el país ha aumentado exponencialmente la producción hasta alcanzar las 8, 000 toneladas por año.