Por la Dra. Francesca Fanolla
El término "dieta" desde hace años es parte del negocio social y llena nuestra vida diaria ingresando a nuestros hogares a través de revistas, libros, páginas web y programas de televisión.
Hay cientos de "dietas" propuestas por estos medios de comunicación y docenas de "estilos de alimentación" en los que debaten dietistas y nutricionistas famosos.
Entre estos que defino precisamente "estilos" con un significado más suave que la "dieta" más rígida, encontramos la mundialmente conocida DIET IN THE AREA, que durante años ha revolucionado la vida de millones de personas y "VIPs" de televisión y entretenimiento. a partir de América, un país en el que encuentra su nacimiento hace unos veinte años gracias al bioquímico del que tomó su nombre: Barry Sears.
Sus estudios sobre nutrición comenzaron a buscar una respuesta y una solución al triste destino que durante años afectó a su familia, desde su abuelo hasta su hermano, todos afectados por un ataque cardíaco, a pesar de que siempre han tenido un estilo de vida "saludable" desde el punto de vista. Tanto el motor como la comida.
Su atención se centró en una categoría particular de poderosas hormonas ya estudiadas por otros médicos de la época: eicosanoides, agentes biológicos que controlan muchas funciones orgánicas como el sistema cardiovascular y el sistema inmunológico, controlando los depósitos de grasa. Estas hormonas se producen en dos formas: las buenas (vasodilatadores) y las "malas" (vasoconstrictores), cuyo equilibrio garantiza una presión arterial normal.
La dieta estadounidense "tradicional" y "original", por lo tanto, basa su distribución particular en nutrientes (40% de carbohidratos, 30% de proteínas, 30% de grasa) precisamente en el objetivo de mantener bajo control la producción orgánica de dichos eicosanoides. Y todo esto no evalúa, como estamos acostumbrados a hacer, la ingesta calórica diaria, sino el número de "bloques", cada uno de los cuales consiste en el porcentaje de desglose antes mencionado y, sobre todo, la "respuesta glucémica" que cada alimento causa al nivel de la sangre ( y consecuencias sobre los niveles de insulina).
Sin embargo, dada precisamente su peculiaridad de desterrar, por ejemplo, hidratos de carbono GI medianos y altos (índice glucémico) como el pan (y derivados como la pizza, la pasta, etc.) base típica de la dieta mediterránea a la que los italianos hemos estado acostumbrados desde la infancia. Muy a menudo la dieta de la zona asusta a quienes la abordan.
Así es como nació la Zona Italiana, que aún sigue las pautas y principios de la estadounidense original, pero también presenta alimentos típicos mediterráneos en sus tablas nutricionales, a pesar de que están incluidos en las categorías "privilegiadas, casi privilegiadas y desventajosas". por lo tanto, cualquiera que quisiera probar la Zona, no necesariamente se vería obligado a renunciar, por ejemplo, a la legendaria rebanada de pan y tomate, pero aún estaría informado y consciente de lo conveniente que es usar estos alimentos con moderación.
Sinceramente, esta versión italiana de la dieta de la zona es mucho más "accesible" y menos drástica para aquellos que siempre han estado acostumbrados a desayunar con café y croissant y almorzar con un buen plato de pasta seguido del "zapato" con pan.
Es una evolución que definiría como "intermediaria", dado que está a medio camino entre la dieta mediterránea y la dieta original de la Zona.
Cómo funciona? Bueno, proveniente de estudios universitarios de Ciencias del motor en los que yo también, personalmente, estaba acostumbrado y "entrenado" en las impresiones de lo que llamo "estilo de comida mediterránea" (60-65% de carbohidratos, 20-15% de proteínas, 20-15 (% de grasa), debo admitir que he sido bastante escéptico sobre el área durante muchos años y solo recientemente me acerqué y me apasioné porque probé "en primer lugar", descubrí que realmente ... ¡funciona!
Tanto en términos de "estética" que pierden esos extra de peso de masa grasa y mejoran el aspecto de la piel en términos de bienestar psicofísico general, por el sentido constante de la energía (que es especialmente conocido por el aumento de cargas en la sala de pesas), todo El estado de ánimo "alto" está activo todo el día y por el autocontrol que me ha dado sin encerrarme en patrones alimenticios "prohibitivos" excesivos.
También es importante la integración con ácidos grasos omega-3 de los cuales aprecio la efectividad efectiva.
En conclusión, si tienes miedo o no quieres renunciar a la rebanada de pan o el pastel de la abuela, te invito a que pruebes la Zona que se aproxima a la versión italiana de forma clara y simple que se describe en el texto: "El gran libro de la Zona Italiana" (Gigliola Braga - Sperling & Kupfer Publishers).
¡Disfruta de tu comida y haz un buen ejercicio!
