pinzimonio

Pinzimonio en la historia

Ya en los tiempos más antiguos, el pinzimonio era una práctica alimentaria muy extendida: un triunfo de los colores garantizados por las verduras más dispares, que decoraban perfectamente las bandejas grandes para servir. Probablemente, en el pasado, el papel del pinzimonio fue puramente decorativo, muy diferente del uso actual: en la actualidad, el pinzimonio sirve como un excelente aperitivo, ligero y, al mismo tiempo, apetitoso.

¿Qué es el pinzimonio?

Para aquellos que aún no entendieron de qué estamos hablando, el pinzimonio indica una salsa compuesta de una mezcla de aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta negra (o blanca) y, posiblemente, vinagre o limón (a quien le guste) Preparado para mojar vegetales crudos cuidadosamente lavados y cortados en tiras finas o en piezas cuboidales En algunos países, el pinzimonio clásico adquiere una connotación aún más sabrosa: la mezcla de aceite, sal y pimienta se reemplaza con mayonesa o salsa de yogur, a menudo mezclada con perejil.

El triunfo del que hablamos sigue siendo, sin embargo, a diferencia del pasado, el pinzimonio no solo tiene una función decorativa.

Como prepararse

La preparación del pinzimonio es bastante simple. En primer lugar, la salsa se prepara con aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y limón o vinagre: el conjunto se mezcla vigorosamente para formar una emulsión. Después de la preparación de la salsa, procedemos con la de las verduras, que puede cambiar según la temporada: de hecho, las verduras de temporada son preferibles, por lo que el crujido es fresco y las verduras son crujientes y al mismo tiempo tiernas y dulces.

Las verduras se cortan en tiras o cubos, y se colocan en una sola fuente o en tazones más pequeños, uno para cada comensal.

Tres verduras principales no pueden faltar las zanahorias, el apio, el hinojo, los pimientos y los tomates; Algunos también prueban calabacines crudos, que van bien con el pinzimonio alternativo, preparado con mayonesa. También las cebolletas, corazones de alcachofa, radicchio y pepinos pueden ser parte del pinzimonio, respetando claramente la estacionalidad.

Sigue nuestra receta en video sobre el pinzimonio vegetal.

Pinzimonio - aperitivo ligero, desintoxicante y depurativo.

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Pinzimonio y propiedad

El pinzimonio, además de saciar sin pesar, también oculta múltiples propiedades:

La salsa pinzimonio está hecha de aceite de oliva virgen extra (acidez no superior al 0, 8%): como sabemos, es una fuente de grasas monoinsaturadas, incluido el ácido oleico. Precisamente por esta razón, es muy útil mantener bajo control los niveles de colesterol en la sangre. No por casualidad, se recomienda el aceite de oliva virgen extra para quienes padecen hipercolesterolemia. También debe considerarse sus propiedades hepatoprotectoras, antiinflamatorias, laxantes y úlceras gástricas.
Uno de los ingredientes clave del pinzimonio es el apio ( Apium graveolens ), un excelente diurético, refrescante, aperitivo y digestivo. No hay que olvidar su poderosa acción remineralizante, antihipertensiva e hipocloestrolémica.
También las zanahorias (Daucus carota ), en el pinzimonio, desempeñan un papel muy importante: son ante todo una mina de sales minerales y vitaminas, y abundan en reservas azucaradas. La zanahoria también se recuerda como diurética, digestiva y carminativa.
El hinojo ( Foeniculum vulgare ), en el pinzimonio, mejora las acciones digestivas, diuréticas, carminativas y remineralizantes que se anticipan del apio y la zanahoria. Además, el hinojo es útil en caso de gota, pérdida de apetito, astenia, flatulencia, además de ser un aliado en la regularización del ciclo menstrual femenino, por su riqueza en flavonoides y fitoestrógenos. La función de desintoxicación del hígado asociada con el hinojo es muy útil.
El pimiento ( Trialeurodes vaporariorum ), además de decorar el pinzimonio amarillo, rojo o verde, es una mina de vitamina C, un poderoso antioxidante. Además de esto, la pimienta ejerce su acción como digestión gástrica estimulante y digestiva. Lamentablemente, no faltan contraindicaciones relacionadas con la pimienta: para la gran cantidad de capsicina, la pimienta puede ser indigesta y no se recomienda para quienes padecen úlceras estomacales o acidez estomacal porque, al estimular la digestión, tiende a un pH gástrico ácido.
Incluso el tomate ( Solanum lycopersicum ), con su hermoso color rojo, es una delicia en la composición del pinzimonio: más precisamente, debido a su forma y su "practicidad de uso"; si lo puede decir, el tomate ocupa el lugar del Tomate clásico en los logros de las bandejas de pinzimoni. Claramente antioxidante para la riqueza de licopeno, el tomate también es un excelente alimento que estimula la saliva y la digestión gástrica, diurética e hipocloestrolemizzante. Desafortunadamente, el tomate es un alimento potencialmente alergénico: en este sentido, las personas sensibles o alérgicas deben resistir a los tomates, que animan brillantemente el pinzimonio.

resumen

Pinzimonio: para arreglar los conceptos.

Pinzimonio: entre pasado y presente	Pasado: pinzimonio → función puramente decorativa. Presente: pinzimonio → excelente aperitivo, ligero pero sabroso.
Pinzimonio: salsas	Clásico: aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y posiblemente limón o vinagre. Sabroso: Añadir mayonesa. De fantasía: añadir la salsa de yogur y el perejil.
Pinzimonio: vegetales	Estrictamente fresco y de temporada: Zanahorias → diuréticas, digestivas y carminativas. Hinojo → digestivo, diurético, carminativo, hepatoprotector Apio → diurético, refrescante, aperitivo, digestivo, remineralizante, antihipertensivo e hipocloestrolémico. Pimientos → antioxidante, digestivo y estimulante de la digestión gástrica MA indigestible (capsicina) e irritante de la mucosa gástrica Tomates → antioxidante, estimulante digestivo, diurético alergénico MA Calabacín crudo → excelente acompañado con salsa de mayonesa Cipollotti (no siempre bienvenido) Corazon de alcachofa → estacional Servir en cuencos o servir platos.
Pinzimonio y propiedad	Satisfacer sin pesar. diurético remineralizante vitaminizzante digestivo carminativo Fuente de grasas monoinsaturadas (salsa) → útil para controlar el colesterol, la úlcera, la función hepática, el tránsito intestinal