¿Qué es el alga nori?
Lo que comúnmente llamamos Nori, es un alga roja que pertenece al género Porphyra (Bangiophyceae), en el cual podemos reconocer aproximadamente 70 especies. En particular, las algas Nori se refieren a algunas especies específicas, entre las que destacan Porphyra yezoensis y Porphyra tenera, a veces llamadas Laver (Inglaterra, EE. UU., Canadá), Purple Laver (Gran Bretaña e Irlanda), Karengo (Nueva Zelanda) ), Kim (Corea), Nori (Japón) y Zicai (China).
cultivo
Las algas Nori se cultivan en Japón y en la República de Corea desde el siglo XVII, cuando las reservas naturales ya no podían satisfacer la demanda. Hoy en día, los cultivos de Porphyra son el tema de una de las industrias acuícolas más grandes de Japón, Corea y China. Debido a la importancia económica significativa y los beneficios para la salud humana, los cultivos de algas Nori están comenzando a extenderse más allá de sus fronteras de origen. De hecho, las especies del género Porphyra crecen en la mayoría de las áreas intermareales del globo terrestre, extendiéndose también en algunas regiones subtropicales y subárticas, como lo confirman los artefactos históricos que cuentan cómo estas algas han representado una importante fuente de sustento para las poblaciones indígenas. Alaska, Canadá, Hawai, Nueva Zelanda y parte de las Islas Británicas.
Propiedades nutricionales
La alga Nori es una de las macroalgas más nutritivas, con un contenido de proteínas del 25-40%. Rico en yodo (100-300 μg por gramo) y bajo en grasas y carbohidratos, el alga nori es conocido por su riqueza en minerales y vitaminas A (en forma de betacaroteno), C, PP (niacina) y ácido fólico. .
Cabe señalar que los procesos de secado a los que está sometido reducen significativamente el contenido de vitaminas termolábiles, como la C, originalmente presente en una concentración mayor que la de las naranjas. La arginina es el aminoácido más importante en términos cuantitativos.
| Porphyra abottae: valores nutricionales por 100 gramos de peso fresco (Noda 1993, Sahoo 2000, McDermid y Stuerk, 2003) | ||
| calorías | KCal | 279 |
| proteína | g | 24.2 |
| Grassi | g | 1.4 |
| Los hidratos de carbono | g | 58 |
| fibras | g | 25.2 |
| ceniza | g | 16.1 |
| La tiamina | mg | doce y treinta y siete |
| riboflavina | mg | 1.79 |
| La niacina | mg | 6.7 |
| Vitamina c | mg | 11.6 |
| Vitamina A (equivalentes de retinol) | mg | 263 |
| fútbol | mg | 230 |
| fósforo | mg | 474 |
| sodio | mg | 3300 |
| potasio | mg | 3140 |
| magnesio | mg | 623 |
| cobre | mg | 1.7 |
| Znco | mg | 1.7 |
| hierro | mg | 10.5 |
| manganeso | mg | 1.6 |
Además, el contenido de sodio, originalmente alto, tiende a disminuir en los procesos de lavado a partir de los cuales se produce el alga Nori en inhalaciones. La marcada sapidez del producto, además del contenido de sodio no despreciable, está vinculada al perfil particular de aminoácidos del alga Nori, donde se destacan tres aminoácidos: alanina, glicina y ácido glutámico. Este último, combinado con el sodio, forma glutamato monosódico, un potenciador del sabor bien conocido que estimula receptores de sabor particulares: umami.
En cuanto a la parte comestible, las algas Nori son digeribles por alrededor del 75% de su peso. El porcentaje restante está vinculado al contenido generoso de fibra, especialmente soluble.
Vitamina B12
Naturalmente, los valores nutricionales son bastante variables, dependiendo de las especies de origen, las condiciones ambientales en las que se cultiva el alga y los procesos industriales a los que está sometido.
Sin embargo, entre las vitaminas características del alga Nori, un papel prominente está cubierto por la vitamina B12, que a menudo carece de la dieta vegetariana. Numerosos estudios han investigado la verdadera biodisponibilidad de la vitamina B12 contenida en las algas, concluyendo que en estos alimentos su biodisponibilidad es muy baja, por no decir nada. En cualquier caso, con respecto a las algas Nori en particular, numerosas evidencias científicas subrayan cómo la vitamina B12 contenida en ella no solo es bien absorbible, sino también, al menos parcialmente, desde un punto de vista metabólico. En contraste con las algas azules (cianobacterias como las espirulina y Klamath), las algas Nori parecen ser una excelente fuente de vitamina B12 para los veganos.
Taurina y Betaína
En las algas Nori también se encuentra el aminoácido taurina, que contribuye, junto con las fibras solubles, a reducir los niveles de colesterol en la sangre, además de regularizar la actividad hepática, y el pigmento rojo fluorescente r-ficoeritrina, utilizado como marcador en el diagnósticos medicos
El contenido de betaína ayuda a reducir el riesgo cardiovascular asociado con altos niveles de homocisteína en plasma, típico de aquellos que siguen una dieta rica en carne y baja en verduras y frutas de temporada.
beneficios
Existen numerosos beneficios para la salud atribuibles al consumo regular de algas Nori, relacionadas con la abundante presencia de nutrientes amigables para la salud (incluidos el yodo, el selenio, el betacaroteno, las vitaminas antioxidantes, la betaína, los alginatos, el hierro y los ácidos grasos omega-3, en particular). EPA). Sin embargo, proporcionar una lista simple de estas virtudes "terapéuticas" sería una exageración: recuerde que las enfermedades enumeradas a continuación tienen un origen multifactorial, de modo que ni una dieta particular ni el consumo de un alimento "simple" pueden garantizar la protección absolutos contra ellos. Sin embargo, el consumo de algas Nori puede ser útil para pacientes con hipercolesterolemia, hipertrigliceridemia, prediabetes, trombosis, úlcera péptica, desnutrición, estrés y dificultad en la concentración, estreñimiento, hipotiroidismo por deficiencia de yodo, enfermedades inflamatorias, sobrepeso y La obesidad, además de desempeñar un posible papel preventivo en el desarrollo de enfermedades del corazón y algunos tipos de cáncer, como el colon y la mama.
