El artículo que sigue está dirigido a describir el berro, una planta con fuertes características aromáticas.
En Italia, con el término berro (además de la famosa preparación gastronómica de Romagna, que no tiene nada que ver con lo que seguirá), se indican DOS tipos de herbáceas:
- La crescione de los jardines (en inglés berro de jardín );
- Berros ( rorippa o schino ).
Ambos pertenecen a la familia de las Brassicaceae, pero difieren sustancialmente por Género, Especies, Hábitats, cultivos, propiedades y usos.
Berro de jardin
Descripción y descripción del berro de jardín.
El berro de jardín es una planta perteneciente a la familia Brassicaceae, Genus Lepidium, Specie sativum ; Su nomenclatura binomial corresponde a Lepidium sativum .
El berro de los jardines puede alcanzar los 60 cm de altura (pero generalmente se toma dentro de los 20 cm) y tiene la capacidad de ramificarse en la parte superior de la planta. El tallo y las hojas son de color verde brillante, mientras que cerca de las raíces es más claro; Las flores son pequeñas, agrupadas y de color blanco rosado.
Cultivo y comercio de huertos.
El berro de jardín es ampliamente cultivado (tanto comercialmente como en privado) en Inglaterra, Francia, Holanda y Escandinavia; En Italia es un producto de importancia secundaria. Se presta a cultivos hidropónicos y prospera en aguas ligeramente alcalinas. A menudo, la oferta del mercado no es suficiente para cubrir las necesidades de las poblaciones que lo consumen ampliamente; Esto se debe a la necesidad de consumirlo por encima de todo FRESCO.
El crecimiento de los jardines es bastante fácil y rápido de cultivar de forma independiente, tanto con semillas como con el trasplante de plantas pequeñas; en general, 7 a 14 días de crecimiento son suficientes después de la siembra para alcanzar 5-13 cm de altura.
El berro de los jardines presenta un desarrollo extremadamente rápido, por lo que se utiliza como Species-Test para el monitoreo de la salud del suelo.
Berro de jardín en la cocina.
El berro de jardín es excelente en sopas y sándwiches; En forma de brotes (frescos o secos), también representa un componente aromático picante para ensaladas (en indio: halloon ). El típico sándwich anglosajón con berros de los jardines está hecho de huevos duros, mayonesa y sal.
Características fitoterapéuticas y otros usos del berro de jardín.
El berro de jardín es uno de los componentes de la medicina ayurveda; Según la tradición india, las semillas de este herbáceo se pueden utilizar para diferentes propósitos curativos. Estos incluyen: amargo, termogénico, purificador, rubefaciente, galactogoga, tónico, afrodisíaco, oftálmico, antiescorbútico, antihistamínico y diurético. Según la misma corriente de pensamiento, las semillas del berro de jardín son útiles en el tratamiento de: asma, tos con expectoración, compresas para esguinces, lepra, enfermedades de la piel, disentería, diarrea, esplenomegalia, dispepsia, lumbago, leucorrea, escorbuto y debilidad seminal.
El crecimiento de los jardines también ha despertado la curiosidad de la medicina occidental; Parece que se ha demostrado que sus semillas reducen los síntomas del asma, mejoran la función pulmonar en pacientes asmáticos y disminuyen el azúcar en la sangre (ver bibliografía).
El mucílago de las semillas se utiliza como sustituto de la goma arábiga y el tragacanto.
bibliografía:
- Un estudio sobre la eficacia clínica de las semillas de Lepidium sativum en el tratamiento del asma bronquial - NP, Archana; Anita, AM (2006) - Ir an J Pharmacol Ther 5 : 55-59
- Estudio de la actividad hipoglucemiante del extracto acuoso de Lepidium sativum L. en ratas normales y diabéticas - M, Eddouks; Maghrani M, Zeggwagh NA, Michel JB (2005) - J Ethnopharmacol 97 : 391-395.
Berros
Descripción y descripción de berros
El berro es una planta herbácea aromática perteneciente a la familia Brassicaceae, Genus Nasturtium, Specie officinale ; La nomenclatura binomial de berro es Nasturtium officinale .
El berro es una planta que crece a lo largo de los arroyos tranquilos y pobremente contaminados, en las llanuras, en las montañas y en todas las zonas templadas del planeta. La planta necesita mantener las raíces totalmente empapadas o siempre muy húmedas; El posicionamiento del terreno debe ser sombrío. Los tallos son postrados o erectos, huecos y largos hasta 50 / 100cm. El berro tiene hojas verdes, brillantes, carnosas y alternas. Las flores son pequeñas en tamaño, con pétalos blancos, y se agrupan en cumbres. Los frutos son siliques cilíndricos que contienen las semillas. Las raíces son fasciculadas y adventicias cerca del suelo.
El berro se puede confundir con la amarga Cardamina, reconocible por sus hojas opacas y por la ausencia de las características organolépticas y gustativas típicas del berro.
Historia del berro de agua
El berro es una planta aromática oficial, tanto silvestre como cultivable. El uso gastronómico de este vegetal se remonta a la antigüedad (persas, griegos, romanos), cuando se creía que su consumo habitual podía mejorar las capacidades intelectuales. El berro también está involucrado en numerosos mitos y leyendas, por lo que ha sido ampliamente comercializado hasta hace unos años.
Propiedades fitoterapéuticas del berro.
Excluyendo mitos, leyendas y creencias, el berro tiene algunos rasgos fitoterapéuticos reales y otros menos tangibles. Estos incluyen: capacidad remineralizante, diurética y purificadora, antianémica, expectorante, descongestionante hepático e hipoglucemiante; También se recomienda para enfermedades pulmonares.
Berros en la cocina
El berro debe consumirse principalmente "cocido" y cuidadosamente lavado, especialmente en el caso de recolección en cursos de agua de dudosa salubridad. La planta es objeto de una elaboración gastronómica para obtener: hierbas cocidas mixtas (también recalentadas), tortillas de huevos saborizados, minestrone, acquacotta (florentina), etc. Obviamente, al igual que con la mayoría de las plantas aromáticas, el tratamiento térmico afecta significativamente no solo el aroma y el sabor, sino también las propiedades químico-nutricionales; por lo tanto, con un buen estándar higiénico, es posible consumir berros crudos en ensalada mixta (con pimpinella, rúcula, etc.) o solo. Se pican las hojas y se obtienen salsas con un sabor particularmente intenso.
En Italia, es un ingrediente típico de la "crescione" de Romagna.
Características nutricionales
La ingesta nutricional de los dos tipos de berros es bastante interesante. No aportan grandes cantidades de energía (por más grande que sea el crecimiento de los jardines) y la porción de agua es absolutamente predominante; También la fibra es bastante escasa.
Por otro lado, en cuanto a las sales minerales y vitaminas, se puede decir que el berro de jardín contiene altas concentraciones de potasio, hierro, riboflavina, vit. A (carotenoides - equivalentes de retinol) y vit. C (ácido ascórbico). El berro, sin embargo, además de ser todavía rico en los nutrientes mencionados (aunque no en los niveles anteriores), tiene un mayor contenido de calcio.
Valores nutricionales
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| Berro de jardin | Berros de? ™ Agua | ||||
| agua | 89, 5 g | 95.1g | |||
| proteína | 2.6g | 2, 3 g | |||
| Aminoácidos predominantes | - | - | |||
| Aminoácido limitante | - | - | |||
| Lípidos TOT | 0, 5 g | 0.1g | |||
| Ácidos grasos saturados | 0, 02 mg | 0.03mg | |||
| Acidos grasos monoinsaturados | 0, 24 mg | 0, 01 mg | |||
| Ácidos grasos poliinsaturados | 0.23mg | 0, 04 mg | |||
| colesterol | 0.0mg | 0.0mg | |||
| TOT Carbohidratos | 5.5g | 1, 3 g | |||
| almidón | 1, 1 g | 1, 1 g | |||
| Azúcares solubles | 4, 4 g | 0, 2 g | |||
| Fibra dietetica | 1, 1 g | 0, 5 g | |||
| Fibra soluble | -g | -g | |||
| Fibra insoluble | -g | -g | |||
| energía | 35.5kcal | 15.0kcal | |||
| sodio | 80.0mg | 41.0mg | |||
| potasio | 606.0mg | 330.0mg | |||
| hierro | 1, 3 mg | 0, 2 mg | |||
| fútbol | 76.0mg | 120.0mg | |||
| fósforo | 76.0mg | 60.0mg | |||
| La tiamina | 0, 08 mg | 0.09mg | |||
| riboflavina | 0.26mg | 0, 12 mg | |||
| La niacina | 1, 00 mg | 0.20mg | |||
| Vitamina A | 346.0RAE | 160.0RAE | |||
| Vitamina c | 69.0mg | 43.0mg | |||
| Vitamina e | 0, 7 mg | 1, 0 mg | |||
