generalidad
El té blanco es una bebida obtenida por infusión de hojas de té secas, una planta herbácea perteneciente a la familia Theaceae, el género Camellia y Species sinensis ; La nomenclatura binomial del té es camelia sinensis .
El té blanco es una bebida que no tiene una definición real; de hecho, a nivel internacional, hay algunas diferencias que continúan obstaculizando el tema de una sola disciplina.
Algunas fuentes afirman que el té blanco es el resultado de un procesamiento mínimo, que consiste simplemente en secar las hojas, sin ninguna fermentación u otros procedimientos. Otros afirman que el té blanco debe consistir exclusivamente en las hojas jóvenes y los brotes de la planta, posiblemente tratado con vapor para inactivar la enzima polifenol-oxidasa, y luego se seca.
El secado del té blanco suele ser de tipo natural, es decir, al aire libre, pero también se usa el mecánico (aire forzado u otros). Es curioso observar que, mientras que para los diversos tipos de té con secado natural, se explota la acción de los rayos del sol, en el té blanco más precioso ocurre por la noche; Obviamente, es un refinamiento que depende del clima del lugar de producción.
Los brotes y las hojas jóvenes de té blanco se recolectan principalmente en China, principalmente en la provincia de Fujian; Recientemente, la producción también se ha lanzado con éxito en el este de Nepal, Taiwán, el norte de Tailandia, el sur de Sri Lanka y la India.
El nombre del té blanco se deriva de los muy finos pelos de color blanco plateado en los brotes aún cerrados de la planta. Por el contrario, la bebida no es blanca, sino transparente, de color amarillo claro casi incolora y muy ligera tanto para la nariz como para el sabor.
Composicion quimica
Como se anticipó, incluso el té blanco es una bebida obtenida de la planta de Camellia sinensis
En diversos grados, en comparación con el té verde, el té amarillo, el té oolong, el té rojo, el té negro, etc. El té blanco también contiene varios polifenoles, un conjunto de fitonutrientes responsables de los diversos beneficios para la salud, incluido el famoso poder antioxidante.
Gracias a un menor procesamiento, el té blanco contiene el mayor número de moléculas fitoterapéuticas, que de otra manera son fácilmente perecederas con el calor. La cantidad y la proporción de los compuestos fenólicos del té varía considerablemente de un tipo a otro porque, como hemos visto entre las generalidades de la bebida, no existe una técnica de producción única. Sin embargo, a pesar de todos los tipos de té hechos por la misma especie, es necesario recordar que hay muchas cepas similares, pero no iguales, de la misma planta. Si queremos hacer una comparación, podríamos decir que, desde el punto de vista nutricional, la bebida más similar al té blanco es el verde.
transformación
El proceso básico para producir té blanco es el siguiente:
- Colección de hojas frescas
- marchitez
- Secado (natural o mecánico)
- Producto terminado.
El té blanco pertenece a un grupo de té que no requiere tostar, batir o mezclar y fermentar.
Sin embargo, la elección de la materia prima debe ser extremadamente rigurosa; La elección de las hojas, a veces llamada "desplume", debe favorecer solo a los brotes más jóvenes con pelos (también llamados pekoe de flores naranjas). El porcentaje de este último en el producto, complementado eventualmente por la presencia de las hojas de naranja pekoe, pekoe y pekoe souchong, es responsable de la calidad final del té blanco.
Propiedades organolepticas
El té blanco se caracteriza por un sabor dulce y notas de frescura más bien desarrolladas; Los chinos lo utilizan para agregar pétalos secos de rosa o crisantemo.
La preparación debe realizarse llevando el agua a una temperatura de 60-70 ° C y remojando las hojas secas en infusión durante 12-15 minutos.
Debe ser bebido, posiblemente, en una taza de vidrio y sin ninguna corrección con leche o limón.
Antecedentes historicos
No todos los académicos y comerciantes están de acuerdo con los orígenes del té blanco como lo conocemos en los tiempos contemporáneos.
Esta es una bebida bastante reciente, no más de un par de siglos. Es posible suponer que los primeros vestigios históricos de té blanco se remontan a una publicación en inglés en 1876, donde se clasificó como té negro, porque inicialmente los brotes se trataron con calor (para desactivar las enzimas y los microorganismos).
A menudo se vende bajo el título "Silvery Tip Pekoe", una variación de su nombre tradicional, o con las designaciones de "China White" y "Fujian White".
