quinoa
La quinua es una planta herbácea de ciclo anual que pertenece a la familia Amaranthaceae (la misma de la remolacha); La nomenclatura binomial de la quinua es Chenopodium quinoa (Clase: Willd.).
Para afinidades nutricionales y uso comercial, se considera un "cereal"; sin embargo, al no pertenecer a la familia Poaceae (Gramineae), la quinua se incluye a menudo en el grupo de pseudo-cereales (similar al amaranto y alforfón).
La planta de quinua alcanza los 2 m de altura y produce pequeñas semillas blancas o amarillas, circulares y aplanadas, organizadas en pequeños grupos (1, 5-2, 0 mm de diámetro, similares a las lentejas pero tan grandes como el mijo). Después de la cocción, estas semillas representan la llamada porción comestible de la verdura y se caracterizan por un sabor típicamente acre.
La quinua se puede comer entera, en forma de granos integrales o semillas germinadas (lo que aumenta aún más su valor nutricional). No contiene gluten, sería adecuado para la nutrición celíaca; sin embargo, siempre es bueno considerar la presencia de cualquier contaminación en el ciclo de producción.
En su estado natural, la semilla de quinua se cubre con una capa delgada de saponinas con una acción surfactante. Estos dan a la quinua recién cosechada un sabor típicamente amargo, así como una acción potencialmente tóxica para el intestino y el tracto respiratorio. Obviamente, esta característica desaparece completamente con el lavado.
En el hemisferio sur, la siembra de quinua se produce entre fines del verano y principios del otoño, mientras que la cosecha se lleva a cabo en diciembre.
Torta salada ligera con champiñones y quinoa - Sin huevos y sin mantequilla
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La harina de quinua es un polvo gris verdoso que se obtiene moliendo las semillas de la quinua Chenopodium . Estos, que requieren un lavado OBLIGATORIO para privarse de las saponinas, se venden con un revestimiento fibroso y dan lugar a una harina integral.
Aunque no contiene gluten, la quinua se usa a menudo en la panadería de productos bajos (similar a la piadina), a veces fermentada por agentes químicos, o mezclada con harina de trigo en proporción: quinua 1 / trigo 2 o 3. La harina La quinua también se presta al procesamiento de pasteles secos, como las galletas; También hay varias recetas de "farinata" y algunas preparaciones para alimentar al bebé después de la adivinación.
La quinua y la harina de quinua son productos que, como el amaranto y la harina de amaranto, han apoyado plenamente el poder de las civilizaciones precolombinas. Actualmente, estos alimentos están muy difundidos, especialmente entre los amantes de los alimentos naturales, orgánicos y veganos, así como en macrobióticos. Debido a sus características nutricionales, la harina de quinua y la quinua a menudo se enmarcan entre súper alimentos.
La harina de quinua tiene una densidad de energía que es superponible a la de los cereales; la mayoría de las calorías se derivan de los carbohidratos complejos, incluso si el índice glucémico es bastante moderado.
Tiene una ingesta significativa de proteínas (14%), caracterizada por la alta concentración del aminoácido lisina (valor biológico medio-alto, según la fuente bibliográfica); sin embargo, recuerde que este nutriente es aún más abundante en la mayoría de las legumbres, así como en el arroz salvaje, el trigo sarraceno y la avena.
La harina de quinua proporciona excelentes concentraciones de fibra dietética, fósforo, magnesio, hierro y calcio.
La harina de quinua contiene concentraciones significativas de betaína, una molécula aún en investigación que, si bien por un lado parece llevar a cabo acciones similares a las enzimas, por otro lado (en dosis altas) aún no se ha definido como totalmente inocuo para las mujeres embarazadas .
