¿Qué es la goma de guar?
Guar es el nombre de una planta herbácea anual ( Cyamopsis tetragonolobus, fam. Leguminosa) de origen indio, pero también se cultiva en muchas otras partes del mundo, como la vecina Pakistán, China y los Estados Unidos. No más de dos metros de altura, produce frutos (vainas) que contienen 5-9 semillas de las cuales se obtiene la famosa goma guar.
composición
Desde el punto de vista químico, es un polisacárido hidrocoloide, que consiste principalmente en galactomananos de alto peso molecular; los últimos son polímeros que consisten en cadenas lineales de monómeros de manosa, ramificados con unidades de monosacáridos de galactosa. La goma guar contiene 70-80% de galactomanano, una cantidad mínima de agua (10-13%), proteínas (4-5%), fibras brutas (1.5-2%), grasas (0, 50-0.75%) y trazas de hierro.
Propiedades y usos
Este producto es ampliamente utilizado en la industria alimentaria y cosmética. Una de sus propiedades más interesantes se refiere a la capacidad de absorber grandes cantidades de agua, con las que forma soluciones particularmente viscosas incluso cuando se trabaja en condiciones ambientales difíciles; La goma guar es de hecho soluble tanto en agua fría como en agua caliente y tolera muy bien las desviaciones muy leves del pH de la neutralidad. Todas estas características, junto con el bajo costo, lo convierten en un excelente agente espesante y gelificante, especialmente utilizado en cosmética . Debido a las buenas propiedades emolientes y suavizantes de la piel, la goma guar se incluye en la composición de cremas hidratantes, detergentes y los dedicados al cuidado del cabello.
La industria alimentaria explota sus propiedades espesantes, estabilizantes y espesantes en la preparación de numerosos productos, como helados, salsas, conservas de carnes y bebidas. Su uso se puede informar en la etiqueta en su totalidad o con las iniciales E412.
Suplemento de guar
Un aliado válido contra la diabetes, la obesidad y el colesterol alto.
Confirmado por numerosos estudios, las virtudes hipoglucemiantes de la goma guar dependen de su capacidad para regular el índice glucémico de la comida, disminuyendo y reduciendo la absorción de carbohidratos; Por este motivo es un complemento muy útil en la dieta de los diabéticos.
La goma guar también está indicada para quienes padecen colesterol alto, dada su capacidad para disminuir los niveles sanguíneos de LDL.
La fermentación intestinal de esta fibra, producida por la flora bacteriana local, origina ácidos grasos de cadena corta, algunos de los cuales, después de ser absorbidos, se transportan directamente al hígado. Una vez que llegaron aquí, los ácidos grasos de cadena corta ejercen su acción hipocolesterolémica reduciendo la síntesis de colesterol.
Como todas las fibras solubles en agua, la goma guar tiene propiedades quelantes. El compuesto gelatinoso al que se origina en el intestino interfiere con la absorción de sales biliares, grasas y colesterol, ayudando a mejorar el perfil lipídico de la sangre.
¿Pierde peso?
La goma guar se utiliza en el contexto de dietas dirigidas globalmente a controlar o reducir el peso corporal. Sus notables propiedades higroscópicas favorecen la distensión gástrica, inhibiendo el apetito por reflejo. En un estudio, diez gramos de guar tomados durante dos meses antes de las comidas principales (para un total de 20 g / día), permitieron a un grupo de nueve mujeres, con un peso inicial de entre 72 y 109 kg, a Pierde un promedio de 4kg cada uno. Los investigadores también notaron una reducción en los niveles de colesterol y triglicéridos en la sangre.
El efecto adelgazante de la goma guar parece requerir mucho tiempo y depender de la dosis (cuanto más tiempo, más tiempo se toma y mayores son sus efectos positivos en la pérdida de peso). Sin embargo, es aconsejable no exceder las dosis de ingesta recomendadas, ya que cantidades mayores pueden causar trastornos intestinales (flatulencia, meteorismo) y también reducir significativamente la absorción de nutrientes útiles para el cuerpo. Si se toma simultáneamente con antibióticos (fenoximetilpenicilina) puede reducir su absorción.
Finalmente, si se acompaña de abundantes cantidades de agua, la goma guar también puede ser una adición útil en el tratamiento del estreñimiento.
Gomas de guar parcialmente hidrolizadas.
También han aparecido en el mercado gomas de guar parcialmente hidrolizadas recientemente, indicadas por el acrónimo PHGG que, a diferencia de las originales, permanece líquida y no gelifica.
Cuando alcanzan el nivel intestinal, actúan como reguladores del balance de agua, absorbiendo cualquier exceso de agua (útil en caso de diarrea) o liberándola cuando el material intestinal está deshidratado (estreñimiento).
Las gomas de guar parcialmente hidrolizadas están indicadas para regular la tasa de glucosa en sangre, en forma de diarrea no secretora y en el caso de colon irritable y diverticulosis. A diferencia de la goma de guar tradicional, son bien tolerados y no están acompañados por trastornos particulares de origen gastrointestinal. La dosis recomendada es de 5 g / día, que debe tomarse en una sola solución.
Como usar
La dosis recomendada es de 5 a 7 gramos, que debe tomarse antes o junto con cada comida por un total de 15 a 20 gramos / día.
