¿Qué
¿Qué es la achicoria variada de Castelfranco?
El radicchio abigarrado de Castelfranco es una verdura de hoja de color amarillo verdoso o amarillo crema, manchada en rojo, de forma globular pero con una cabeza abierta, diferente del Chioggia radicchio, redondo, y el radicchio de Treviso y Verona, afilado. El sabor es amargo y el sabor característico pero delicado.
Desde el punto de vista botánico, el abigarrado radicchio de Castelfranco es una planta herbácea perteneciente a la Familia Asteraceae (Compositae), subfamilia Cichorioideae, género Cichorium y especies (híbridas), en tilden x endivia . Es una intersección, seleccionada entre los siglos XVIII y XX, entre la achicoria tardía de Treviso (rojo) y la verde: de hoja ancha de hoja ancha. Nota : a mediados del siglo XX, se diversificó la utilización del Castelfranco abigarrado para volver a cruzar el Chioggia alrededor del radicchio.
La variedad de Castelfranco radicchio goza del reconocimiento de IGP - Indicación Geográfica Protegida. El área de cultivo incluye, además del municipio de Castelfranco, varios otros de las provincias de Verona, Padua y Venecia.
La achicoria variada de Castelfranco contiene cantidades significativas de vitamina A, o mejor que el equivalente de retinol (especialmente carotenoides) y vitamina C (ácido ascórbico); por lo tanto, se inserta tanto en los últimos grupos de alimentos fundamentales - VI y VII. También contiene mucha agua, fibra dietética, minerales, especialmente potasio y magnesio, y polifenoles, con especial referencia a las antocianinas. Tenga en cuenta que la cantidad de polifenoles es menor que la de las especies de intybus, es decir, radicchio rojo.
El variado radicchio de Castelfranco se come casi exclusivamente crudo en ensaladas.
Propiedades nutricionales
Propiedades nutricionales de la achicoria variada de Castelfranco.
El variado radicchio de Castelfranco pertenece al VI y VII grupo fundamental de alimentos: verduras ricas en vitamina C y vitamina A o RAE.
Tiene una ingesta calórica muy baja, ya que los tres macronutrientes energéticos están presentes en cantidades modestas. Los glucidos tienden a ser solubles, simples - consisten en fructosa. Los ácidos grasos deben ser en gran medida insaturados y proteínas de bajo valor biológico.
El abigarrado radicchio de Castelfranco contiene fibras dietéticas, la mayoría de ellas de tipo soluble. Hay moléculas esteroides de plantas, llamadas fitoesteroles, con acción metabólica opuesta al colesterol. Estos esteroles vegetales pertenecen al conjunto más amplio de polifenoles, muchos de los cuales, especialmente las antocianinas, también están muy presentes. No contiene lactosa, gluten e histamina. El suministro de purina es muy bajo.
La achicoria variada de Castelfranco tiene una excelente concentración de vitamina C o ácido ascórbico y equivalentes de retinol (RAE), en particular el betacaroteno. Las cantidades medias de potasio y magnesio son notables. Las concentraciones de calcio y hierro parecen ser buenas, pero tienen un bajo nivel de biodisponibilidad.
| Radicchio verde | |
| nutritivo | Cantidad ' |
Parte comestible | 95% |
| agua | 88.1 g |
| proteína | 1.9 g |
| Los lípidos | 0.5 g |
| Ácidos grasos saturados | - |
| Ácidos grasos monoinsaturados | - |
| Ácidos grasos poliinsaturados | - |
| colesterol | 0.0 g |
| TOT Carbohidratos | 0.5 g |
| Almidón / glucógeno | 0.0 g |
| Azúcares solubles | 0.5 g |
| Fibra alimenticia | - g |
| soluble | - g |
| insoluble | - g |
| energía | 14, 0 kcal |
| sodio | - mg |
| potasio | - mg |
| hierro | 7.8 mg |
| fútbol | 115.0 mg |
| fósforo | 45.0 mg |
| Tiamina o vitamina B1 | 0.06 mg |
| Riboflavina o vitamina B2 | 0, 53 mg |
| Niacina o vitamina PP | 0.30 mg |
| Vitamina A o RAE | 542.0 mcg |
| La vitamina C o el ácido ascórbico | 46.0 mg |
| Vitamina E o Alfa Tocoferol | - mg |
dieta
Radicchio abigarrado de Castelfranco en la dieta
El variado radicchio de Castelfranco es un alimento que se presta a todos los regímenes nutricionales. La abundancia de fibras y agua, y la baja densidad de energía y la grasa la hacen adecuada para la dieta de pérdida de peso que, además de ser hipocalórica, debe ser normolipídica, en cumplimiento del principio de equilibrio nutricional.
Como todas las verduras, el radicchio abigarrado de Castelfranco no es una buena fuente de proteínas de alto valor biológico. La cantidad de aminoácidos esenciales y su proporción son de hecho muy diferentes del modelo de proteína humana. Los ácidos grasos, aunque sean predominantemente insaturados, estar presentes en pequeñas cantidades no tienen un impacto significativo en el metabolismo.
La abundancia de fibras le da al radicchio variado de Castelfranco muchas propiedades beneficiosas para el cuerpo. Asociada con la cantidad correcta de agua, aumenta la sensación de saciedad al aumentar el volumen de la comida en el estómago, una característica muy útil en la dieta para perder peso. Especialmente los solubles, crean un gel que modula la absorción nutricional a través de dos mecanismos: reduce la velocidad de absorción de los carbohidratos, disminuye el índice glucémico de insulina de la comida, dificulta la absorción y reabsorción de grasas, especialmente el colesterol y Jugos biliares - ricos en colesterol endógeno. La achicoria variada de Castelfranco es adecuada para la terapia de alimentos contra la hipercolesterolemia, en la que contribuye la acción de los polifenoles, la diabetes mellitus tipo 2 y la hipertrigliceridemia. Las fibras contenidas en él mejoran el tránsito intestinal, previenen / tratan el estreñimiento y los trastornos relacionados, como las hemorroides, las fisuras anales, la tendencia al prolapso anal, etc .; al mismo tiempo, al optimizar la expulsión de toxinas y otros desechos, actúan como un factor protector hacia algunas formas de cáncer de colon. Las fibras también nutren la flora bacteriana intestinal, que actúa como un prebiótico, que también contribuye a mantener la salud intestinal.
La achicoria variada de Castelfranco no tiene contraindicaciones para la dieta de los intolerantes a la lactosa, celiacos e intolerantes a la histamina. La falta de purina lo hace adecuado para el régimen nutricional contra la hiperuricemia y la gota.
La vitamina C es un poderoso antioxidante, así como un precursor del colágeno, un elemento esencial del sistema inmunológico, etc. Los carotenoides, además de tener también una función antioxidante, en el cuerpo pueden recombinarse para formar la vitamina A, necesaria para la función visual, para la diferenciación celular, para mantener la función reproductiva, etc. Los polifenoles son el tercer agente antioxidante de la achicoria variada de Castelfranco. La alta concentración de moléculas dotadas con esta función hace que este vegetal sea adecuado para combatir el estrés oxidativo del organismo, actuando de antemano contra la evolución del tumor y previniendo la aparición de patologías metabólicas.
La abundancia de agua y potasio se considera un aspecto preventivo de la hipertensión arterial primaria, especialmente sensible al sodio: el potasio actúa metabólicamente en comparación con el sodio y el agua aumenta la diuresis, favoreciendo la eliminación del ion no deseado. Además, estos son dos factores nutricionales que se eliminan ampliamente con el sudor, más en climas cálidos y en la práctica deportiva. El potasio y el magnesio son minerales alcalinizantes que, cuando son deficientes en el cuerpo, pueden dar lugar a calambres musculares. La acción nutricional del hierro y el calcio contenida en la achicoria variada de Castelfranco es marginal.
Recuerde que en la dieta de la mujer embarazada, el radicchio variado de Castelfranco crudo debe lavarse con cuidado y posiblemente en solución con desinfectantes, para reducir el riesgo de infección o infestación por bacterias o parásitos peligrosos para el resultado exitoso del embarazo.
cocina
Cocer la achicoria variada de Castelfranco - Radicchio abigarrado de Castelfranco en la cocina
El variado radicchio de Castelfranco se consume casi exclusivamente crudo. La hoja ancha y gruesa hace de este vegetal ideal para el establecimiento de ensaladas. También tiene un sabor menos amargo y más delicado que muchos otros tipos de radicchio y, a diferencia de otros tipos de radicchio, muchos son preferidos incluso por sí mismos, no mezclados con lechuga, zanahorias y tomates.
Los condimentos favoritos son: aceite de oliva virgen extra, jugo de limón, vinagre, también balsámico, y sal.
botánica
Notas botánicas sobre el abigarrado radicchio de Castelfranco.
La achicoria variada de Castelfranco pertenece a la familia Asteraceae (Compositae), a la subfamilia Cichorioideae, al género Cichorium y a las especies intybus x endivia . Proviene de la unión entre un radicchio rojo, más precisamente el de Treviso, y un blanco o endibia, más específicamente la escarola de la hoja de lechuga ( C. endivia var. Latifolium ).
Parece que es una de las especies fundamentales con las que se obtuvo, a mediados del siglo XX, la especie roja del Chioggia redondo radicchio.
