El kiwi crudo es rico en enzimas como actinidain o actinidine, o enzimas proteolíticas (de la misma familia que las tiol proteasas en la papaína); estos, que representan moléculas potencialmente alergénicas, tienen un uso comercial en el sector cárnico y, más precisamente, como agentes "colapsantes".
Al promover la desnaturalización de los péptidos, la actinidaína hace que los alimentos de kiwi, piña, papaya, mango, etc. sean inadecuados para recetas que contengan leche, otros productos lácteos y gelatina basada en colágeno. Esto se debe a que la enzima comienza a digerir las proteínas formando coágulos en forma temprana (bultos, similares a los que se manifiestan mediante la mezcla de componentes ácidos) o aniquilando la estructura gelatinosa y separando el compuesto.
Para remediar este efecto del kiwi, el " Departamento de Agricultura de los Estados Unidos " sugiere cocinar la fruta incluso por unos minutos antes de agregarla a la gelatina o la leche y los derivados.
En Nueva Zelanda y Australia, el kiwi en rodajas se ha utilizado durante mucho tiempo para adornar la crema batida en el pastel Pavlova . Por otra parte, también se puede utilizar en muchos otros platos dulces y salados.
Desde un punto de vista nutricional, el kiwi es una fuente muy rica de vitamina C, vitamina K, vitamina E (especialmente en las semillas) y pro-vitaminas A.
La pulpa y la cáscara contienen flavonoides, actinidina y polen adherido, que puede producir irritación en la boca y garganta en personas alérgicas.
La pulpa de kiwi también contiene cristales de oxalato de calcio (rafida), que pueden irritar las membranas mucosas de la faringe, independientemente de la hipersensibilidad del sistema inmunológico.
Del kiwi, más precisamente de las semillas, también se puede extraer aceite. El aceite de semilla de kiwi contiene en promedio un 62% de ácido alfa-linolénico, un lípido que pertenece al grupo omega-3 (ácidos grasos esenciales).
Por lo general, un kiwi de tamaño mediano proporciona aproximadamente 46 kcal, 0, 3 g de lípidos, 1 g de proteína, 11 g de carbohidratos y 2, 6 g de fibra dietética; Estos últimos se concentran principalmente en la cáscara, edule en los tipos de kiwi sin pelos. Gracias a los altos niveles de fibra dietética, los kiwis se consideran alimentos moderadamente laxantes.
Los kiwis contienen varios carotenoides (pro-vitaminas A, antioxidantes), incluyendo betacaroteno, luteína y zeaxantina .
