Cuando se trata de suplementos, los "expertos" no faltan. De hecho, existen numerosos foros en el sector en los que hay una gran redacción de marcas, ingredientes activos, estándares de calidad, etc. Una cosa en general útil, si no fuera tan frecuente, entre los diversos "pseudoesperti" aparecen niños que hablan por la fiesta o influenciados por campañas de mercadeo urgentes (como el famoso culturista que recomienda un producto determinado al atribuir el mérito de su desarrollo muscular). En otros momentos, son los administradores del foro quienes tienen intereses económicos en promover una marca particular de integradores al desacreditar a otros. En esta "guerra comercial", a menudo nos encontramos con mensajes publicitarios engañosos:
productos que deben contener materias primas de alta calidad vendidas a un precio más bajo que las mismas sustancias compradas al mayorista (un ejemplo clásico es el de los aminoácidos de calidad farmacéutica Ajinomoto producidos en Japón).
Atribución de importancia excesiva a aspectos de poca importancia, como el tipo de lata y la imagen en la etiqueta, o características subjetivas (como el sabor o los resultados obtenidos, cuando tal vez no se deba al integrador en sí, sino a la dieta y el método). de la formación realizada).
A la espera de publicar los resultados de una investigación realizada en colaboración con la Universidad de Ferrara, que a finales de enero de 2010 informará cuántas proteínas están contenidas en unas veinte marcas diferentes de suplementos de proteínas (ver resultados); informamos los límites de tolerancia con respecto a los contenidos nutricionales declarados en la etiqueta (fuente: Ministerio de Salud).
LÍMITES DE ACEPTABILIDAD DEL CONTENIDO NUTRICIONAL DECLARADO EN LA ETIQUETA
Proteína total (N x 6.25): para contenidos hasta el 1, 5% (*) Para contenidos superiores al 1, 5%. | ± 0.2 unidades ± 15% |
| amino Acids | ± 20% |
| Aminoácidos sulfurados, triptófano | ± 25% |
| grasa: Para contenidos de hasta el 2, 5% (*). para contenidos superiores a acidos grasos fosfolípidos totales fosfolípidos simples | ± 0.5 unidades 2.5% ± 15% ± 25% ± 20% ± 25% |
Carbohidratos totales, azúcares, polialcoholes: Para contenidos hasta el 10%. para contenidos superiores al 10% | ± 1 unidad ± 15% |
| minerales | ± 25% |
| Minerales en cantidades inferiores a 1 mg / 100 g | ± 50% |
| Selenio en cantidades de hasta 40 mcg / 100 g | ± 75% |
| vitaminas | + 30% / -20% |
| Vitamina e | + 50% / -20% |
| Vitamina c | + 100 / -20% |
| Vitaminas en cantidades menores de 0.5 mg / 100 g o 250 UI / 100 g | ± 50% |
| Otros elementos: (beta) caroteno carnitina Coenzima Q 10 Colina creatina Fibra dietética, inulina Flavonoides o antocianinas El glutatión Los nucleótidos | + 30% / -20% ± 15% ± 20% ± 25% ± 15% ± 25% ± 30% ± 20% ± 25% |
En este documento, hacemos hincapié en los suplementos de proteínas, incluidos los llamados ganadores, para los cuales tenemos un límite de tolerancia de ± 15% en el contenido de proteínas declarado en la etiqueta. En la práctica, si el empaque de un producto especifica un contenido de proteína de 90 gramos de proteína en 100, el suplemento puede contener 78 sin ningún problema legal para su fabricante. Obviamente, sin embargo, la diferencia de costo entre un 90% y un 78% de "proteína" ciertamente no es despreciable (se puede cuantificar en un 30%).
Para aquellos que basan la calidad de un suplemento de proteína en el sabor, recuerde que la adición de saborizante y edulcorante inevitablemente disminuye el porcentaje de proteína. Esta es la razón por la que, en general, un producto de vainilla contiene más proteínas que el suplemento de banana doble, donde la adición de saborizante es mayor. También la alta solubilidad, obtenida al rociar una solución de lecitina sobre los polvos durante los procesos de producción ( lecitinización ), puede indicar un contenido de proteína más bajo en comparación con un producto que se funde menos. No debemos olvidar que el porcentaje de proteína no es el único parámetro de calidad importante. Sabemos, por ejemplo, que las proteínas de suero obtenidas por intercambio iónico, aunque tienen un contenido muy alto de proteínas, son deficientes en algunos componentes importantes, como las lactoferrinas, las inmunoglobulinas y los glicomacropéptidos, que se pierden o desnaturalizan durante las fases de producción (la El proceso de intercambio iónico separa las proteínas en función de su carga eléctrica, utilizando algunos productos químicos. Estas fracciones, en cambio, se mantienen con los diversos métodos de filtración utilizados para producir concentrado de proteína de suero; Entre ellas se destacan las técnicas de microfiltración y ultrafiltración clásicas, que utilizan filtros físicos para separar las grasas y la lactosa de la proteína, sin dañarla (las diferencias entre las dos son mínimas y dependen del tamaño de los poros de filtración, aproximadamente un micrómetro en microfiltración y 4 Tiempos más bajos en la ultrafiltración). Como se mencionó, las proteínas de suero de leche ultrafiltradas y microfiltradas tienden a tener un contenido de proteína más bajo (alrededor del 80%) que aquellas con intercambio iónico (que alcanzan o exceden ligeramente el 90%). El mejor compromiso, en este sentido, lo ofrecen las proteínas de suero obtenidas mediante el uso de una técnica llamada microfiltración de flujo cruzado, que permite alcanzar un contenido de proteínas cercano al 90% al tiempo que conserva componentes importantes como las lactoferrinas y los macropéptidos.
La próxima vez que compre un suplemento de proteínas, intente hacerlo de forma reflexiva, evaluando la calidad según criterios objetivos. Con el estudio que estamos a punto de emprender, le ayudaremos a conocer el contenido real de nitrógeno de los suplementos de proteínas más vendidos, a fin de proporcionarle un criterio adicional e importante para evaluar su calidad.
