Propiedades nutricionales
Desde un punto de vista nutricional, la carne de caballo se distingue por su delgadez y un sabor característico con matices dulces.
La carne de caballo se ha llamado gradualmente la atención de los consumidores debido a su alto contenido de hierro. Considerado un alimento noble, a menudo se recomienda para atletas, niños en crecimiento, personas embarazadas y anémicas. En cada 100 gramos de carne de caballo encontramos 4 mg de hierro (más del doble en comparación con los cortes bovinos). Contrariamente a la presente en las plantas (en primer lugar las espinacas), el hierro contenido en la carne de caballo es altamente biodisponible y puede ser absorbido en proporciones tres veces mayores.
El color es similar al de la carne de búfalo y es uniforme, sin venas debido a la falta de grasa. El contenido de vitaminas consiste principalmente en tiamina (B1), riboflavina (B2), niacina (PP), piridoxina (B6), ácido pantoténico y vitamina B12.
El colesterol está presente en proporciones de aproximadamente 60 mg / 100 gramos de carne, una cantidad ciertamente no despreciable pero superponible a la de otras carnes magras (bovinos, pechuga de cerdo y pechuga de pollo). Un argumento similar para la cantidad de proteínas y su valor biológico.
A diferencia de los otros, la carne de caballo se distingue por un contenido modesto en glucógeno (0.5-1 gramos) que contribuye a darle el sabor dulce típico.
Valores nutricionales
| Carne de | agua | carbohidratos | proteína | Grassi | colesterol | hierro | calorías |
| Ganado adulto (cortes p.) | 74.0 | 0 | 21.5 | 3.4 | 52-68 | 1.6 | 117 |
| ternero | 76.9 | 0 | 20.7 | 2.7 | 71 | 2.3 | 107 |
| Cerdo Ligero (Lomo) | 70.7 | 0 | 20.7 | 7.0 | 62 | 1.3 | 146 |
| Cerdo pesado (lomo) | 68.0 | 0 | 20.8 | 9.9 | 88 | 1.4 | 172 |
| Conejo (muslo) | 72.0 | 0 | 21 | 5.9 | 60 | 1.0 | 137 |
| Pollo (pecho) | 74.9 | 0 | 23.3 | 0.8 | 60 | 0.4 | 100 |
| caballo | 74.9 | 0.6 | 19.8 | 6.8 g | 61 | 3.9 | 143 |
