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Las proteínas o proteínas (del griego "proto") representan un gran grupo de compuestos orgánicos formados por secuencias de aminoácidos unidos entre sí mediante enlaces peptídicos. Podemos imaginar los aminoácidos como los componentes básicos de las proteínas y los enlaces peptídicos como el pegamento que los mantiene unidos.
Las proteínas están sujetas a un proceso continuo de demolición y síntesis, el llamado recambio de proteínas, mediante el cual el cuerpo puede renovar continuamente las proteínas desgastadas y reemplazarlas con material proteico nuevo. Además, este proceso le permite al cuerpo reemplazar los aminoácidos utilizados con fines energéticos y eventualmente depositar otros nuevos para reforzar ciertos tejidos (por ejemplo, después del ejercicio físico). La proporción de aminoácidos que se degradan diariamente es de alrededor de 30-40 g / día en promedio.
Esta cuota se denomina participación proteica del desgaste y debe introducirse diariamente con la dieta porque nuestro cuerpo no tiene reservas de proteínas; Todas las proteínas presentes en nuestro cuerpo (alrededor del 12-15% de la masa corporal) son de hecho funcionales.
Hay 20 aminoácidos involucrados en la síntesis de proteínas y entre estos veintiocho son esenciales [leucina, isoleucina y valina (BCAA), lisina, metionina, treonina, fenilalanina, triptófano]; Durante el crecimiento de otros dos aminoácidos, la arginina y la histidina se vuelven esenciales.
El término esencial indica la incapacidad del cuerpo para sintetizar estos aminoácidos de otros aminoácidos a través de transformaciones bioquímicas. Estos aminoácidos deben por lo tanto ser introducidos con la dieta. Los alimentos de origen animal tienen el mejor perfil de aminoácidos porque, en general, presentan todos los aminoácidos esenciales en buenas cantidades. A diferencia de estos, los alimentos de origen vegetal suelen tener deficiencias de uno o más aminoácidos esenciales. Sin embargo, estas deficiencias pueden superarse a través de asociaciones alimentarias adecuadas, como PASTA y FAGIOLI. En este caso hablamos de integración mutua porque los aminoácidos que faltan en la masa son suministrados por los granos y viceversa.
CALORÍAS: La quema de un gramo de proteína desarrolla un calor promedio de 5.65 Kcal. Sin embargo, dado que nuestro cuerpo no puede utilizar el nitrógeno que contienen, su poder energético se reduce a 4, 35 Kcal por gramo.
Normalmente, el 92% de las proteínas introducidas en la dieta son absorbidas (el 97% de los animales y el 78% de los vegetales).
Como resultado, las proteínas proporcionan a nuestro cuerpo un promedio de 4 Kcal por gramo .
Digestión de proteínas.
A nivel gástrico (estómago), las proteínas experimentan una degradación parcial de los aminoácidos (gracias a la acción del jugo gástrico y el ácido clorhídrico), que se completarán en la primera parte del intestino delgado (duodeno).
OPTIMIZAR LA DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN DE PROTEÍNAS es bueno:
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Papel de las proteínas en el cuerpo.
- Como ya hemos dicho, la función principal de las proteínas es suministrar los aminoácidos necesarios para los procesos de renovación de tejidos (función plástica).
- Las proteínas también son depositarias del código genético (ADN y ARN del núcleo celular).
- Actúan como portadores (portadores) de diversas sustancias en la sangre (hemoglobina, hormonas, etc.).
- Actúan como neurotransmisores (serotonina).
- Intervienen en la coagulación sanguínea.
- Son necesarios para la contracción muscular y para la defensa inmune del cuerpo.
- Son precursores de enzimas que regulan la velocidad de las reacciones y que intervienen en los diversos metabolismos del cuerpo.
- Las proteínas también tienen una función energética en condiciones particulares, pero en una dieta equilibrada este papel es marginal. En cambio, este proceso es activo durante el ayuno prolongado cuando los aminoácidos de cadena ramificada (leucina, isoleucina, valina) se degradan con fines energéticos o durante la actividad física prolongada y / o intensa.
Funciones de las proteínas.
X ¿Problemas con la reproducción de video? Recargar desde YouTube Ir a la página de video Ir a Destination Health Ver el video en youtube¿Cuántas proteínas en una dieta equilibrada?
Los nutricionistas recomiendan consumir alrededor del 15-20% de la ingesta calórica diaria total de 0, 8-1 g de proteína por kg de peso corporal durante el día.
Que tipo
Estas proteínas deben derivarse para 2/3 de productos de origen animal y para 1/3 de productos de origen vegetal.
RECUERDE, el requerimiento de proteína es inversamente proporcional a la edad:
2 g / kg / día en el recién nacido, 1.5 g / kg / día a los 5 años, 1.2 g / kg / día en la adolescencia - adulto;¿Son todas las proteínas iguales?
La cantidad de proteína no es el único parámetro importante; Para que una dieta se considere equilibrada, también debe considerarse la calidad de la proteína.
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