El síndrome de Cheese ( síndrome de Cheese ) es una forma de intoxicación alimentaria debido a la ingestión de aminas biogénicas. En particular, la tiramina, una molécula derivada de la descarboxilación del aminoácido tirosina por algunas bacterias, causa el síndrome del queso.
Las concentraciones de tiramina son altas en quesos fermentados y sazonados, pero también en muchos otros alimentos, como la carne en conserva (enlatada, rellena, marinada, ahumada y fermentada), el pescado en conserva (ahumado, marinado, etc.), el hígado, los alimentos fermentados en género (salsa de soja, miso, tempeh, chucrut, yogur, crema agria, etc.), chocolate, cerveza, plátanos, aguacates, berenjenas, cacahuetes y levaduras alimentarias.
El síndrome del queso debe su nombre al descubrimiento de un neurólogo, que observa el agravamiento de las crisis de dolor de cabeza de su esposa luego del consumo de queso. Muy importante, la dama estaba siendo tratada con inhibidores de la MAO ( inhibidores de la mono-amino-oxidasa o IMAO); estos medicamentos, entre los cuales los ingredientes activos isoniazid, phenelzine, armina, armaline, methyltriptamine, selegiline, pueden usarse como antidepresivos (aunque en muchos casos se prefiere el uso de los ISRS más modernos).
En condiciones normales, la tiramina presente en los alimentos es demolida por la monoaminooxidasa; sin embargo, cuando esta enzima es inactivada por los medicamentos IMAO, el mecanismo defensivo falla. Dado que la tiramina es capaz de estimular la liberación de norepinefrina, que causa vasoconstricción con el aumento de los latidos del corazón y la presión arterial, la ingesta combinada de IMAO con alimentos ricos en tiramina puede conducir a una crisis hipertensiva (aumento de la presión arterial sistólica). 30mmHg y superior).
Por lo tanto, el síndrome del queso se presenta más fácilmente en las personas que reciben inhibidores de la MAO; sin embargo, también podría ocurrir en personas que no usan tales drogas si las cantidades de tiramina ingeridas fueran particularmente altas. Las libaciones de queso acompañadas de cerveza o vino añejo, chocolate u otros alimentos ricos en tiramina son, por lo tanto, peligrosos, especialmente en aquellos que ya tienen altos niveles de presión arterial. De hecho, el síndrome del queso aumenta el riesgo de sufrir eventos cardiovasculares importantes, como ataques isquémicos transitorios, accidentes cerebrovasculares y ataques cardíacos.
