Los 7 grupos básicos de alimentos se han desarrollado gracias a la colaboración entre el "Instituto Nacional de Investigación para la Alimentación y la Nutrición (INRAN)" y la "Sociedad Italiana de Nutrición Humana (SINU)".
La diferenciación de los 7 grupos de alimentos básicos no se superpone con la pirámide de alimentos clásica (y reformulada repetidamente), que, por el contrario, divide los alimentos en 5 grupos; a diferencia de este último, los 7 grupos básicos de alimentos distinguen a las leguminosas en un grupo autónomo y dividen las verduras y las frutas en dos bloques separados, según la prevalencia de vitaminas: vit. A (o mejores equivalentes de retinol [RE] con prevalencia de β-caroteno) y vit. C (ácido ascórbico).
También hay una categoría adicional que contiene todos los alimentos que son "nutricionalmente sin importancia" (o incluso potencialmente desaconsejable), es decir, alimentos accesorios (incluso bebidas). Basados en la clasificación de los 7 grupos básicos de alimentos, son alimentos auxiliares: alcohol, confitería, bebidas no alcohólicas y nervios).
Vamos a entrar en detalles.
Los 7 grupos
Grupo - Carne Pescado Y Huevos
Incluye carne fresca (cunicole, aviar, bovino, equino, cerdo, oveja, caza, etc.), despojos, pescado fresco y de agua salada, otros productos pesqueros y todos los huevos. Aportan proteínas de alto valor biológico, hierro biodisponible, vitaminas B (tiamina, riboflavina, niacina y cobalamina).
NB. También producen cantidades significativas de colesterol y grasas saturadas que NO son nutrientes saludables cuando se introducen en exceso, especialmente en presencia de enfermedades metabólicas.
Grupo II - Leche y Derivados.
Incluye todos los tipos de leche, incluida la leche condensada y en polvo, y todos los derivados de procesamiento. También proporcionan proteínas de alto valor biológico, pero a diferencia del grupo I, contienen poco hierro y mucho calcio y fósforo.
NB. También aportan cantidades significativas de colesterol y grasas saturadas que NO son nutrientes saludables cuando se introducen en exceso o en presencia de enfermedades metabólicas.
Grupo III - Cereales y Derivados, Tubérculos
Incluye pan, productos horneados, galletas, pasta, harinas, desayunos y papas (incluido el estadounidense). Traen altas cantidades de almidón (¡"gasolina" al cuerpo!). Las proteínas tienen un valor biológico medio, pero pueden ser compensadas por las leguminosas. Se deben preferir los granos integrales con un mayor contenido de fibra dietética, magnesio y niacina.
NB. Algunos cereales contienen gluten, un péptido que puede causar hipersensibilidad a la intolerancia a los alimentos (¡incluso a través de medios inmunitarios!) Basado en predisposiciones patológicas.
Grupo IV - Legumbres
Frijoles, frijoles, lentejas, habas, guisantes, garbanzos, soja, altramuces, cicerchie, etc. son legumbres. Proporcionan proteínas de valor biológico medio, almidón (menos que los cereales), vitaminas del grupo B, muchas sales minerales (entre las cuales también se encuentra el hierro de baja biodisponibilidad) y fibra dietética.
NB. Los cacahuetes también son legumbres, pero su contenido nutricional no se puede comparar con el del grupo IV.
Grupo V - Condimentos Grasas y Aceites
Incluye mantequilla, aceite de oliva y semillas, margarina, manteca de cerdo, manteca de cerdo, etc. Contienen sobre todo grasas de todo tipo y vitaminas solubles en grasa relativas (ADEK); Desde un punto de vista metabólico, algunos lípidos son más saludables (ácidos grasos poliinsaturados) mientras que otros, si se introducen en exceso, pueden ser dañinos (ácidos grasos saturados y colesterol). Para obtener una buena proporción entre las grasas en la dieta es recomendable preferir los aceites vegetales con un alto contenido de ácidos grasos poliinsaturados (soja, aceite de oliva virgen extra, etc.) y limitar la mantequilla, la manteca de cerdo, la manteca de cerdo, etc., ya que contienen una gran cantidad de colesterol y, como Las grasas hidrogenadas tienden a elevar la producción de la grasa endógena. Recuerde que los lípidos son los macronutrientes más calóricos (9 kcal / g) y deben representar el 25-30% del total de kcal, por lo tanto, si se introducen en exceso pueden promover el sobrepeso y la obesidad.
Grupo VI - Verduras y Frutas Fuentes de Vitamina A
Este grupo incluye zanahorias, albaricoques, caqui, melón, calabaza, pimientos amarillos y verdes, espinacas, remolacha, hojas de nabo, achicoria, brócoli, endibia, lechuga, etc. ; Por ello verduras y frutas de color amarillo, verde y naranja. Proporcionan principalmente carotenoides, excelentes antioxidantes y provitaminas tipo A; También traen mucha agua, fibra, minerales (muy potasio) y carbohidratos simples (especialmente en frutas y zanahorias).
NB . Los productos de temporada deben ser preferidos.
Grupo VII - Fuentes de frutas y verduras de vitamina C
Esta parte incluye naranjas, limones, pomelos, kiwis, piñas, fresas, tomates, brócoli, coliflor, col, repollo, lechuga, etc. En última instancia, todas las verduras en ciernes y frutas agrias. Si se come crudo, asegure altas cantidades de vitamina C (pero no solo), minerales, fibra y agua. Como se mencionó anteriormente, la cantidad de azúcares de frutas simples es interesante.
NB . Los productos de temporada deben ser preferidos.
